记者 | 杨立赟

来自纽约的网红汉堡品牌Shake Shack将于1月24日在上海新天地北里正式开业，这是该品牌在中国内地开出的首个门店。

这家店由室内用餐区和室外露台两部分构成，总共可容纳144人同时用餐。在设计上，华裔瑞典艺术家Camilla Engstrom将代表Shake Shack的物品点缀在中国风景画中，木质装饰墙面和石灰墙与Shake Shack标志性的波纹状桌面，使这个品牌所代表的西式现代感与上海石库门所代表的东方历史感结合在一起。

Shake Shack起源于纽约麦迪逊广场公园一个卖热狗的小推车，如今已成为风靡全球的网红汉堡品牌，在美国本土和海外共拥有211家门店，其中70家在海外市场，分布于伦敦、香港、伊斯坦堡、迪拜、东京、莫斯科、首尔等地。

注重食品口味和消费体验，是Shake Shack得以在竞争激烈的快餐市场中获得领先地位的关键。此外，跟大多数快餐店实践用餐速度足够快的诉求不同，Shake Shack提倡的是“慢快餐”模式。

除了“招牌牛肉堡”（ShackBurger）、波浪纹薯条、美式热狗（Flat-Top Dogs）、素食之选“芝士蘑菇堡”（Shroom Burger）等经典产品，Shake Shack特意为首家内地门店准备了富有上海本地特色的新菜品，经典奶昔产品中加入了一款名为“粉抹豫园”Strawberry Yu(zu) Garden 的新品，在粉色香草奶昔、草莓酱、柚子汁的基础上，淋上抹茶奶油芝士，奶油和抹茶粉。

此外，这家店还将推出三款限定版冰激凌，分别是以巧克力冰激凌、Al’s Baking Co.布朗尼、巧克力酱、巧克力碎块和可可粉为主料的“招牌巧克力大战”（Shack Attack）；融合了香草冰激凌、Al’s Baking Co.芝士蛋糕、草莓酱和草莓的“北里起司趴”（Straw-Bei Li Cheesecake）；以及香草冰激凌、甜牙齿海盐焦糖碎、味噌焦糖酱、香蕉、面包干、与花生碎末结合的“邂逅外滩夜”（On the Bund）。

在饮品单上，除软饮之外，还提供了多种红白葡萄酒和啤酒等选择，包括Shake Shack和纽约布魯克林啤酒厂（Brooklyn Brewery）合作研发的招牌精酿啤酒”（ShackMeister Ale）、来自拳击猫啤酒屋（Boxing Cat Brewery）的“右勾拳德式淡色拉格啤酒”（Right Hook Helles）以及“搏击者超淡色艾尔啤酒”（Contender Extra Pale Ale）、来自法国萨尔家族拉法基酒庄的“招牌红葡萄酒”（Shack Red）与“招牌白葡萄酒”（Shack White）等等，都是搭配汉堡和小吃的经典组合。

Shake Shack主厨Mark Rosati在接受界面新闻采访时表示，他和研发团队从上海的小笼包、脏脏包等本地流行的食品中获得了很多灵感，从而制作出具有上海特色的新品。比如招牌冰激凌中的“招牌巧克力大战”（Shack Attack），用可可粉代替纽约餐厅中常用的巧克力块撒在冰激凌上，就是从上海流行的脏脏包借鉴而来。

为进入中国内地，Shake Shack准备了近一年半。2017年8月，该公司宣布将于2019年在上海开出它在中国内地的第一家店；2018年9月，它开始装修新天地的门店。

Shake Shack中国区总经理娄伟，也是美心集团Shake Shack项目的负责人。据他介绍，为了开好上海这家分店，公司邀请了总共12名美国、香港的员工到上海培训当地的服务员，以确保中国内地门店和美国、中国香港的门店提供一致的产品和服务品质。

按照计划，到2028年，Shake Shack在上海和华东地区开出的门店数量要达到 25 家。跟已经在香港开业的Shake Shack餐厅一样，它在内地的门店同样是跟美心集团合作的特许经营店。