文/卢凯阳
1月16日，位于佛山远航酒业的中国米酒研究院内，米酒的酒香阵阵。在实验室内，研究员正忙于进行酒精理化分析，检测酒样的酒精度和总酸度。借助先进的检测仪器，可以为嗅辨员在人工辨别之外提供科学数据，为调酒师提供调整产品的参考数据。
这一天，成立3年的中国米酒研究院正式落成并对外开放。该研究院由广东远航酒业集团发起成立，致力于中国米酒标准体系构建、酿造工艺及技术升级，将研究成果与米酒企业的生产实践相结合，打造健康、多元的中国米酒产品与文化品牌，加快米酒国际化的步伐。
目前，研究院已在多类技术领域取得较大突破，成功申请7项国家专利，推动粤米酒品质再上一个台阶。研究院将肩负着研究“健康米酒”的使命，不断加快米酒国际化的步伐，未来的米酒必然是更加低度化、健康化、国际化，给消费者至纯至净、饮后舒畅的卓越体验。
研发与设计相结合
研究院已成功申请国家专利7项
作为远航酒业旗下的重要分支，中国米酒研究院在2015年成立，已有完备的研发机构和技术大楼。
据悉，该研究院由广东省九江酒厂有限公司、江南大学、中国食品发酵工业研究院、华南理工大学、华南农业大学、广东省食品检验所（国家洋酒检测中心）、广东省食品质量监督检验站等7家理事单位联合成立，致力于国内白酒行业的前沿研究。
远航酒业董事长兼总经理关正生介绍，研究院紧密围绕中国米酒标准体系、酿造工艺及其装备、健康多元化中国米酒产品及米酒侍酒、饮酒等多元文化传承谱新等各维度，将其研究成果与中国米酒企业的生产实践相结合，以产品与服务的形式输送至消费者，满足其不同的需求。
这从研究院的构成可见一斑。目前，研究院下设酒体委员会、技术转化委员会、大师工作委员会、侍酒文化委员会，通过整合一流的白酒产学研资源，做强产品的质量和文化内涵。
其中，在技术层面，技术转化委员会系统收集行业和相似行业的技术发展资讯，掌握技术发展动态和方向，根据米酒发展趋势及实际情况，提出新技术引进、新技术开发、技术改造的规划建议。同时，在验证过程中对新技术进行跟进、阶段评估、纠偏和改进，协助新技术进行生产转化，推进远航酒业集团生产工艺不断改良，最终实现工艺智能化。
而在终端市场，酒体委员会创新设计并引导消费年轻、时尚、多元化、有品位的新型酒，并通过多种途径提升米酒在消费者心中的地位；大师工作委下设大师工作室，则在提高米酒产品、品牌价值的同时，落实人才培育职责。
本次实验室落成投入使用，让米酒研发又上了一个台阶。记者注意到，研究院设置了勾调室、实验室、酒样室、品酒室四大功能室。
在实验室内，分别从美国、德国引进的气质联用仪机器和嗅觉检测器正静静运作，插入一份米酒样品，两台仪器很快可以给出一份化学组成和微量物质数据表，基于这些数据，可以反过来影响生产流程，改良酿酒工艺。
不远处的勾调室内，勾调师正把不同品种的基础酒组调在一起，使新品种的酒更加芳香、柔和。白酒国家评委、中国米酒研究院侍酒委员会主任卫云路介绍，勾调室除了承担酒体风格定型、产品质量档次提升等职责，还可研发新产品，检验新技术。
换言之，研究院借助科学分析和艺术创造，在保证远航酒业产品质量的同时，更是不断推陈出新。
历经短短三年的沉淀与研发，研究院已初见成效。至今，研究院在机械化制曲、大罐智能化发酵技术、负压蒸馏技术、陈酿技术、低醉技术等方面均获得较大程度的突破，成功申请国家专利7项，荣获国家发明专利优秀奖一项，其监制出品的九江十二坊，获得了中国白酒最高奖项“青酌奖”，深受消费者的喜爱与追捧。
每一年，远航酒业都会举办科技成果发布会。1月16日，最新一届科技成果发布会如期举行，共征集到来自各理事单位的20个研究项目成果，包括九江十二坊高端产品研发、节能蒸馏技术研发、豉香型白酒陈酿工艺的研究、远航酒业产品饮用舒适度和健康评价技术的研究开发等创新成果。
标准输出走向国际
专注“健康饮酒”重塑粤米酒文化
广东是全国的酒类消费大省，是引领中国酒业消费的桥头堡。近年来，中国酒业在进步，市场在发展，消费在变化，但广东酒企的整体知名度却不高，一度在业内有“广东出不了好酒”的声音。
在这样的环境下，远航酒业勇挑重担，目标是将广东米酒发扬光大，全方位提升米酒体验和品位。
“当前，新的消费者群体快速崛起，他们追求个性化、新体验、新场景式消费，对健康越发重视，这样的消费市场变化无疑是摆在每一位白酒人面前的新命题。”关正生表示，为此，中国米酒研究院构建了覆盖配方、技术、营销、文化等领域的立体研究体系，倡议“饮健康酒、健康饮酒”。
在中国传统文化里，喝酒追求的是“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的豪迈畅快，但现在，豪饮显然不能满足“健康”需求。消费者追求喝好酒，更希望喝懂一杯好酒。
那么，好酒的评定标准是怎样的？实验室开放日当天，市民在品酒室体验品酒师日常，在盲品的前提下辨识酒度、香型等指标，作出相应酒种的质量等级评定。
据卫云路介绍，品酒有四个层次，分别是色、香、味、格。通过色、香、味多个维度感受后，品酒者能把握酒体的风格特征。
以教会消费者健康饮酒切入点，远航酒业正在重塑米酒文化。“高端品牌的塑造不单需要挖掘酒本身的内涵，还应包括饮食文化、场景消费、生活方式等，从多个维度来增加消费者对酒的工艺、历史和品牌的认知，讲好一杯酒背后的故事。”远航酒业副总经理何松贵表示。
以文化支撑产业发展，是企业发展的根本。关正生称，公司将系统化、标准化地打造米酒酿造文化、米酒饮用文化、侍酒文化等多元化文化品牌。
其中，侍酒文化起源于葡萄酒，米酒的侍酒文化几乎空白。去年以来，远航酒业力推“侍酒文化”，讲究酒的饮用温度、盛酒器皿、餐食搭配等各个方面，以侍酒文化为依托，让米酒打入更广阔的年轻消费者圈层。
酒香不怕巷子深，墙内开花更要墙外香。远航酒业还正在借助标准化的输出，推动中国米酒出国门，加快中国米酒国际化的步伐。
事实上，中国米酒已有较好的国际化基础，华人的聚居地方甚至有“讲广东话的地方就有广东米酒”的说法。
针对国内米酒生产、产品标准较为混乱，缺乏系统性、统一性的问题，中国米酒研究院将挖掘中国米酒最接近国际蒸馏酒酒种的潜力，建立与世界蒸馏酒对接的科学产品标准体系，为产品的国际化提供标准支持。
目前，远航酒业已与英、荷、日三国的顶级院校展开合作研究，围绕“饮健康酒、健康饮酒”开展产品研发。关正生称，作为中国大清香范围内的一种酒种，米酒完全符合国际蒸馏酒的发展趋势和饮用习惯，具备广阔的发展空间。
据悉，公司每年研发投入超过3000万元。目前已经成为“豉香型白酒”不可或缺的中流砥柱，年产酒量达到6万吨，是我国米酒生产、出口量最大的白酒企业之一。
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