文|FBIF食品饮料创新

01、Halo Top新推三款新品，拓展非乳制品冰淇淋

随着消费者对素食乳制品替代品的需求增长，美国冰淇淋品牌Halo Top继续拓展旗下非乳制品冰淇淋的种类。

Halo Top新增了三种椰奶基冰淇淋口味，包括花生酱和果冻、薄荷软糖饼干、巧克力榛子味，都是使用椰奶作为乳制品替代品，每品脱含有高达20g的蛋白质，但能量低于360千卡。

同时，该公司还取消了之前的三种冰淇淋的季节限定口味，将其作为非乳制品冰淇淋系列的永久口味，分别是花生酱和果冻、蓝莓碎、桃子奶油口味。

Halo Top公司的COO Doug Bouton表示“我们希望能够一直为粉丝保持我们产品的创新与新鲜，因此我们很高兴能推出这些新口味产品来扩充我们的核心乳制品和非乳制品产品。由于粉丝对季节性产品的热烈反响，我们认为新口味的非乳制品冰淇淋可能是我们最棒的产品！”

相比于其他的冰淇淋，Halo Top的冰淇淋的热量非常低。凭借着这一特点，Halo Top给美国冰淇淋行业其他竞争对手留下了深刻的印象。Halo Top曾在一年之间销售额飙升2500%一跃成为美国销量第一的冰淇淋品牌。

2017年2月，Halo Top首次推出了适合素食者的七种口味冰淇淋，例如花生酱脆饼、燕麦饼干、焦糖海盐和焦糖玛奇朵口味。2018年2月份，Halo Top再次推出了七种口味来扩充其非乳制品冰淇淋的规模。由于每一种口味的冰淇淋都有着高蛋白低热量的特性，Halo Top已经成为消费者耳熟能行的品牌。

Halo Top选择加注植物冰淇淋，正是看到了冰雪王国的“绿色势头”。

02、冰淇淋有望迎来“植物时代”

随着人们越来越倾向健康的生活方式，更多的消费者选择植物饮食，以代替肉类产品和乳制品。根据Innova Market Insights的数据，全球植物基食物饮料产品在2013-2017年，年复合增长率达到了62%。

Global Data数据显示，2016年全球冰淇淋市场总额达到1493亿美元，未来5年将保持4.1%的增速。作为乳制品的一大活力品类，冰淇淋也有望迎来“植物时代”。

植物冰淇淋相较于乳制冰淇淋，热量含量更少，适合乳糖不耐受的消费者，让消费者在炎炎夏日既能享受到美味，又不会有负罪感。Future Market Insights的一篇报告显示，全球植物冰淇凌行业将在2027年达到市值24.5亿美元。

报告还指出，未来植物冰淇淋品牌想要脱颖而出，需要提供更多的植物新选择，比如大麻、大米、牛油果以及其他健康的植物替代基。

03、植物冰淇淋的百变原料

大豆是植物冰淇淋的主要原料。So Delicious、Trader Joe’s等众多品牌都推出了大豆冰淇淋，但报告预测，未来大豆冰淇淋将面临下滑。

从健康角度，大豆作为过敏源，以及消费者对转基因大豆的担心，阻碍了一部分消费者的食用。康纳大学的科学家则认为，大量食用大豆产品的女性患乳腺癌的风险更大。另一方面，并不是所有消费者都能接受大豆的口感。

幸运的是，大豆并不是植物冰淇淋唯一的选择。已有很多品牌选择了其他植物作为原料，如巴旦木、椰子、腰果等。

哈根达斯椰子冰淇淋。图片来源：H agen-Dazs

Breyers巴旦木冰淇淋。图片来源：Breyers

So Delicious腰果冰淇淋。图片来源：So Delicious

哈根达斯、联合利华的Breyers、So Delicious等冰淇淋品牌都推出了一系列以巴旦木、椰子、腰果为主要原料的植物基冰淇淋。

Sorbabes植物冰淇淋。图片来源：Chic Vegan

Sorbabes则是以坚果或水果为主要原料，如巧克力软糖、花生香蕉巧克力、奶油咖啡扁桃仁巧克力味等。

Cafo牛油果冰淇淋。图片来源：healthyish

Cado于2017年1月推出全球首款牛油果冰淇淋，包括柠檬、薄荷巧克力和深黑巧克力口味，每一品脱都包含一个完整的牛油果。

宜家香菜冰淇淋。图片来源：乐活杂志

宜家的创新实验室Space10开发的新型“未来食物”中就包括了绿色蔬菜制成的植物冰淇淋，口味都听起来有些“黑暗料理”，有香菜，还有茴香、罗勒和山药等。

04、冰淇淋不止一种玩法

植物冰淇淋不仅原料多样，形式上也能有多种变化，除了碗装冰淇淋，还有冰淇淋棒、蛋卷冰淇淋、冰淇淋三明治等。

So Delicious植物冰淇淋系列产品。图片来源：So Delicious

So Delicious旗下的植物冰淇淋花样百出，例如以腰果或椰子为原料、巧克力涂层的冰淇淋棒，以椰奶为原料、巧克力涂层的冰淇淋三明治，以及其他各种形式的冰淇淋。

星巴克&Dream Pops 3D植物冰淇淋。图片来源：LIVEKINDLY

去年星巴克和洛杉矶健康食品公司Dream Pops合作推出了一款“纯素”冰淇淋。以椰奶代替了动物奶，并用水果果汁调味和着色，每支冰淇淋所含的热量不到100卡路里。外型是用特殊的3D模具做出的几何形状，包括巧克力、草莓覆盆子、椰子拿铁、芒果迷迭香和香草抹茶等5种口味。

Space Ice Cream植物冻干冰淇淋。图片来源：LIVEKINDLY

去年6月，Space Ice Cream推出了全球首款植物基冻干冰淇淋，主要以有机椰子和腰果为原料，经过冷冻干燥而制成，可以在室温下保存，作为“一口一个”的零食食用。

英文来源：FoodBev，中文编辑：Yvonne、Wilbur