文 | 东莞日报 袁健斌 赖婉莹

东莞本土小吃品种丰富，特别是油角、糖环等传统的过年小吃，不仅香气逼人，而且吃起来让人回味无穷。近日，记者现场体验石碣居民全家动手炸糖环、油角的欢乐场面，感受到满满的年味，浓浓的亲情。

油角又叫角仔，是广东省大部分地区著名的小吃，属于年节食品。在生活简朴的年代，油角是最可口的零食，每逢过年，家家户户都会忙着做油角当年货，放在瓮里储存起来慢慢吃。

油角做法很简单，先把水烧开，取70%糯米加30%粘米粉，加开水揉成面团；而后把面团擀成饼状，再用圆形水杯切成一个个“圆”，然后包上馅，像包饺子一样包好。等油开锅，放入锅中油炸，炸成金黄色，就大功告成了。

糖环同样是春节不可缺少的“年果”之一。以往新年将至，石碣家家户户都自己动手制作糖环，糖环制作技艺在石碣有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。

据石碣居民袁大妈介绍，糖环的做法与油角稍有不同，糖环无馅，用一个模具切割。做好的糖环在油锅中翻滚，像盛开的莲花，等“莲花”开成金黄色，糖环就出锅了。

当忆起以前一家人准备过年的趣事，袁大妈满是幸福。她说，以前过年，持家妇女围着一起做糖环、油角，有的和面，有的包馅，有的开锅炸，而嘴馋的小孩子总忍不住把刚出炉的糖环手抓一把，边吃边玩，奔跑声、笑闹声，很是热闹。

（通讯员 王松平）