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美味机密 | 瑞典在全境放了 7 张小桌子,把整个国家变成了全球最大的米其林餐厅

不就是野餐么,为什么看到会有点动心?

试想一下,背上登山包,穿上山地靴,在无边的旷野里像寻宝一样找到一张小木桌,通过自己采摘的蔬菜、浆果、鱼和肉来做一顿米其林水准的野餐,做一天原始人类,感觉怎么样?

北欧第一大国家瑞典为了展示自己的旷野之美,和本国四位米其林星级厨师合作了一个占地一亿英亩的美食体验项目——“野宴之国”(The Edible Country),把整个国家变成了一间“全球最大的餐厅”。

“野宴之国”的菜单由4位米其林主厨 Titti Qvarnström, Niklas Ekstedt, Jacob Holmström 和 Anton Bjuhr 共同研发,提供 9 道菜的创意料理方法,美食均来自瑞典自然环境里的野生食材,免费供应 7 张“自然餐桌”,并与米其林旗下的在线餐饮预定网站 bookatable.com 合作,在5月-9月间向全球开放预订。

换句话说,你来到瑞典,在无边的旷野里找到自己预订的那张小木桌,自己采集食材,按照米其林大厨给出的菜单,自己烹饪几道米其林大餐,再不留痕迹地离开。

就这样,很荒野,很野性,很自由,感觉有点酷……

对于每一个刚过完中国春节,从老家返乡的人来说,田野、山川和湖泊也都挺常见嘛,而且不就是摆了几张小木桌自己去野餐?

但是,为什么看到这个消息还是会有点心动,竟然想看看飞往北欧的机票?我认真思考了一下这个问题,可能是因为“米其林大餐”听起来挺诱人,可能是因为整个活动的设置就像真人版的“塞尔达”游戏,或许还有更多……

Foraging in nature. Photo August Dellert

 

瑞典地广人稀,风景多变,这感觉就像一张没有人人人人人人的风景照一样令人心情舒畅。

作为北欧第一大国家,瑞典面积为449,964平方公里,而其中有97%的国土无人居住,大面积的开放式景观自然风格异常多变,提供了各种各样的野生食物。

瑞典旅游局首席体验官 Jennie Skogsborn Missuna 告诉我,在瑞典自然环境中可以找到超过两千种可食用的植物、浆果和蘑菇。最重要的是,瑞典的湖泊和海洋充满了鱼类和海鲜。旅行者可以在瑞典的自然环境里自由采摘鲜花,浆果和蘑菇,以及钓鱼。补充一个不知道是不是“更重要”的细节,免费哦。

而让荒野变得有更值得期待的,是一些小的温情之处。在这45万平方公里的国土上,“野宴之国”选了 7 处风景各不相同的自然景观,轻巧地放了 7 张小木桌,把自己整个国家变成了一间“世界上最大的美食餐厅”,旅行者可以来动手采摘,自助野餐。

Jennie Skogsborn Missuna 说,这七套手工制作的木制桌椅已经被安放在瑞典各地,并配有随时可用的厨房用具和烹饪工具。通过米其林旗下的预订网站 bookatable.com 就可以预订“野宴之国”餐桌在5月至9月期间一天的使用权。

这七处就餐地点分布在瑞典全境,分别位于斯德哥尔摩群岛(Stockholm archipelago)、南部的斯科纳(Skåne)和斯莫兰(Småland)、西瑞典(West Sweden)、中部的韦姆兰(Värmland)、北部的耶姆特兰(Jämtland)和北极地区的拉普兰(Lappland)。

在Bookatable.com网站上可以看到这七张桌子的位置,并且使用木桌也依然免费哦……

我在官网上看了一下示意图,它们有的在森林里,有的在湖边,有的在海边,各有各的荒野之美,这些地貌非常“斯堪的纳维亚”。

当旅行者预订餐桌时,可以预订半天的使用权。预定之后,就会收到当地导游的联系信息,可以在到达之前向他们咨询。木桌配备有简单的厨房套装工具,你就可以轻松利用天然食材来烹饪了。

使用厨房套装中的工具,可以根据季节和地理位置烹饪菜单中的至少一种菜肴。当预订时,您可以联系当地导游。而且,由于“野宴之国”是一种自助式体验,所以旅行者在做完饭吃完饭之后,都要自己清理,以及你怎么来的,就怎么回去。

等一下,这种给你几张地图和一些 NPC 去寻找特定地点的设置,难道不像是一个大型的 RPG (人物扮演游戏)吗?这分明让我想起了我打到一半被打住了的 Switch 游戏《塞尔达传说旷野之息》,一个人,一些简单的工具,见树劈树,见果子就吃……

另外,对于对自己的生存技能很自信的高阶玩家,不预订这 7 张桌子也完全没问题 。由于因为一个瑞典单词 Allemansrätten——“漫游自由”,每个人都可以自由地在瑞典的大自然食品室中挑选、烹饪和食用野生食材。

“漫游自由”是受瑞典法律保护的原则,赋予所有人在自然界中自由漫游的权利。旅行者可以在山顶,湖边,宁静的森林或美丽的草地上睡觉,可以乘坐皮划艇去体验野生动物或亲身体验野生动物,也可以从地面采摘浆果,蘑菇和鲜花——全部免费。

你必须付出的唯一一件事,就是尊重大自然和生活在那里的动物,尽到保护自然环境的义务:“不要打扰,不要破坏”。

Jennie Skogsborn Missuna说:“Allemansrätten--漫游自由 - 是我们文化的鲜活表达。只要关上门,就到处都可以看到户外活动。它是每个人的游乐场和日常栖息地,我们可以以无尽的方式享受自然。”

所以,而即使预订客满,食客仍然可体验“野宴之国”的乐趣——在瑞典的自然中,您可以选择任意喜欢的地点准备天然菜肴。只是这样,可能没有向导、小桌和准备好的厨具啦,不过带上你的户外书籍和童子军生存技能,这也不是问题,对么。

Foraged berries and greens. Photo August Dellert

瑞典在2018年共有25家餐厅上榜米其林,这次野宴之国合作的四位米其林厨师来自瑞典各地。这4位米其林厨师也很有意思,他们的料理之道有一些共同点:自然回归派。

比如,其中有瑞典第一位获得米其林星级的女主厨 Titti Qvarnström,她最早的食物记忆是在树林里和她的父亲一起寻找食材,他是一位生物老师,知道可以吃哪些植物。

Titti Qvarnström

她曾经在美食之城马尔默的王牌餐厅 Bloom in the Park 担任主厨,料理风格看重当地新鲜食材,她觉得当天的哪些食材最新鲜可口,做什么菜最有情绪和灵感,就做什么菜。瑞典南部的自然美景一直是她的灵感之源。

Niklas Ekstedt

而另一位瑞典顶级厨师 Niklas Ekstedt 21岁时就在瑞典开设了自己的餐厅Niklas,并于2013年被授予米其林星级。当时,他专注于超时尚的分子美食,后来 Niklas 又回到了自己的根基,回到了瑞典的自然环境中,开始回归在野外寻找食材和烹饪。

Anton Bjuhr & Jacob Holmström

而 Gastrologik 餐厅的两位大厨 Anton Bjuhr 和 Jacob Holmström 也参加了“野宴之国”。

这4位大厨为整个美食体验贡献了9道菜单,其中按照季节的变化分为夏季菜单和秋季菜单。

“野宴之国”是一次自助体验。对于前来“野宴之国”餐厅的人来说,这意味着这些米其林厨师并不会为你烹饪菜肴,其他人也不会——毕竟那只是7套木桌椅而已。

不过,这些米其林厨师给出的菜单都简单易行,让任何人都可以从零开始做一顿大餐,成为“自己的餐厅”的觅食者和主厨。菜单上的九道菜,每道都代表一个季节和瑞典的一部分。

所有一切,都是你自己可以在瑞典的大自然中找到的天然食材(好吧,你需要带些盐,黄油和蜂蜜,但也就是这样)。

 

 

穿上一双好靴子,一件温暖的夹克,然后去发掘美味吧。

Cooking in the forest. Photo August Dellert

Jennie 告诉我,她觉得在这九道菜中,用到的最有趣的食材是鸡油菌。它们在夏季和秋季可以在瑞典森林中找到,你要像寻找秘密宝藏一样,它色泽金黄,而且非常好吃。

她还附送了一则寻找鸡油菌的秘密指南:“它们一般在针叶林或混交林(阔叶树和针叶树)中,挺难找的。一个小秘诀是,它们经常生长在苔藓下面,有着漂亮的金橙色。”

 

 

是的,在荒野之中寻找食材看起来很有意思。说实话我还是有点担心,像我这样没有什么野外生存经验的人怎么能知道自己找到的东西没有毒啊……Jennie 安慰我说,瑞典自然界中很少有东西是有毒的,当然也不是都能吃,所以最好配合着瑞典环境保护局(http://www.swedishepa.se/)上的信息来保护自己。

我问Jennie,这个浪漫主义的计划在实施起来最难的部分是什么?

她说:“高度加工的食品已经成为全世界数十亿人们的日常餐饮,而健康的食物往往被认为更为复杂和难以接近。通过“野宴之国”项目,我们希望可以传达给大家一种轻松的理念,就是天然健康的食物和其它食物一样美味易得,而食材就存在于大自然中。”

对于一个生活在北京、上海、东京、伦敦这样的大都市的国际居民来说,“回归自然”有时候是我们忽略的,或者只停留在想象之中的一个口号。而在瑞典这样的国家,人和自然的关系更近,研究显示亲近自然会降低人的压力水平。

“这就是我们发起这个有趣的活动,让瑞典成为世界上最大的美食餐厅的原因。我们希望激发人们吃得更健康,选择更多当地生产的食物,并受到启发,漫游和探索大自然。离自己的食物越近,对你和自然就越好”(The closer the food is, the better it is for both the environment and your health.)

当工业化的饮食方便快捷地提供大量热量的时候,当味觉变得同一化,你会发现无论是东方还是西方,一种更加进阶的饮食风格都是“回归自然”,无论是回到家乡才能吃到的“有味道”的农家蔬果,是超市里贵出三倍的有机菜,还是这种会带给人的浪漫幻想的异国野餐,都让我们重新思考自己的生活方式。

“回归”是一个听起来浪漫但是可能难以践行的词。但是我们的生活里少不了“回归”,哪怕只是对回归的想象,因为它是一种解决方案,一个出口,就像被打通的鼻炎一样,是一件原本自然、但是久违的开心事。

Photo August Dellert

 

 图片来源:瑞典旅游局、官方网络 

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