记者｜杨立赟

百胜中国近日在上海成立了一个创新中心。该创新中心占地面积超过2500平方米，兼有研究和开发的功能，主要目的是推出新创意和新概念，把本土化的新产品迅速推向市场。其内部设有测试厨房、感官测试区域、及一整套实验室，涵盖了品质管理、设备与餐厅技术应用测试、包装创新、新餐厅模式样板间等多个范畴。

从已公布的图片来看，上海创新中心里的测试厨房饮料区配备多款咖啡机，很可能用于百胜中国咖啡品牌COFFii & JOY。感官测试区域可以邀请消费者代表进行新品的盲测等实验。

据百胜中国介绍，旗下品牌每年平均推出300多款新产品，每款产品推出前，都会经过大量的测试与调整。上海的创新中心落成后，将承担起这个功能，成为百胜中国内部一个互动、互通、协作的空间平台。对百胜中国旗下的各个品牌而言，扮演着行业专家和智库的角色。

“身处一个快速发展、充满变化的行业，创新对我们至关重要。创新中心的建成意味着我们朝向‘全球最创新的餐饮先锋’迈出了重要一步。”百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）称，通过这个一体化研发中心，将继续探索创新方式，不断完善顾客体验的每一环节。

界面新闻从百胜中国获悉，必胜客即将在3月更新菜单，未来可能有更多餐厅环境、食物产品及用餐体验上的实践，出自上海的创新中心。

随着近年来中国市场上涌入的披萨品牌增多，必胜客在产品、用餐体验等方面都显得有点过时。2018年，它在品牌复苏方面做了不少尝试，但尚未在业绩上有正向体现，品牌销售额与肯德基的差距正逐渐拉大。

根据百胜中国公布的2018财年第四季度及全年业绩数据，2018财年第四季度，整体同店销售额同比增长2%，其中肯德基增长的3%抵消了必胜客下降的4%；整体系统销售额同比增长6％，其中肯德基增长的9%抵消了必胜客下降的2%。从2018全年来看，同店销售额同比仅增长1%，其中肯德基同比增长2%，但必胜客则同比下跌了5%；全年系统销售额同比增长5%，肯德基同比增长了7%，必胜客同比下降了1%。