文 | 徐秋雨 初彦墨

编辑 | 陈臣

近日，俏江南创始人张兰被曝光因缺席聆讯、藐视法庭，被法官下令拘捕，并判监禁12个月。张兰很快在朋友圈辟谣，并发表律师声明。

张兰曾有过一段辉煌岁月：她一手创办的俏江南是中国高端餐饮界的代表企业，曾经是北京奥运会唯一中餐服务商；自己也曾以25亿的身家登上过胡润餐饮富豪榜，是国内知名餐饮企业家。

然而，在一系列资本运作失败后，俏江南逐渐开始走下坡路，张兰也在2015年失去了对俏江南的控制权，自此鲜少出现在媒体的商业版，倒是常常被儿媳、知名艺人徐熙媛（大S）带上娱乐版的头条。

事实上，除了俏江南，中国有一批高端餐饮企业都在近几年走向了没落。它们都曾拥有过极其辉煌的过去，现在却几乎销声匿迹。它们到底经历了什么？

大环境不景气

在21世纪初，中国餐饮业经历了一段高速增长期，俏江南、小肥羊等名噪一时的高端餐饮企业都是在这期间创立的。

然而，2012年后，受政策限制、经济增速放缓等因素影响，中国餐饮业风光不再，许多餐饮企业难以为继，掀起了倒闭潮、并购潮。人均消费较高的高端餐饮企业首当其冲。

盲目扩张，管理出问题

人在出名之后很难不“飘”，餐厅也一样。

俏江南、金钱豹、小肥羊等餐厅，都曾在尝到“爆红”的滋味后制定了快速扩张计划，但是在制度方面没有跟上，食品安全、人员管理、经营效益等方面就很容易出现问题，折损品牌形象。

转型失败

在高端餐饮市场遇冷后，以湘鄂情、净雅为代表的企业曾经尝试过转型，但都以失败告终。

净雅曾经转型做大众餐饮，火锅、团膳、地铁餐车等都尝试过，但效果都不好。

湘鄂情（002306.SZ）则在2014年改名“中科云网”，转型计算机、大数据、新媒体方向，并且把“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给深圳市家家餐饮服务有限公司。如今，中科云网已连续多年处于亏损状态。

资本“不好玩”

俏江南、净雅、金钱豹、小肥羊都曾与资本市场有过“亲密接触”，但结局都不太理想。

俏江南、金钱豹在上市折戟后多次易主，净雅主动撤回上市申请，小肥羊则在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到损害。

天下没有好做的生意。要想稳坐行业的头把交椅，都得时刻保持清醒的头脑啊。

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