当我们买葡萄酒的时候我们在买什么？

一个瓶身的标签，一段关于葡萄生长和酿造的传奇故事，一种或者苦涩、或者酸甜的、让你的味蕾感觉触动的味道，或者兼而有之。

 

“新世界最昂贵的膜拜酒之王🍷”

葡萄酒的世界充满了传奇，有历史悠久的名庄，也有在新大陆另辟蹊径的后起之秀。

在描述葡萄酒的词汇中，有一个听着就很神奇的词叫“膜拜酒”。

这指的是一批出品自美国加州，评分奇高、数量稀少、价格昂贵的葡萄酒。而在“膜拜酒庄”中排名第一的，是在1986年诞生于美国加州纳帕谷（Napa Valley）橡树村（Oakville）的啸鹰酒庄。

啸鹰是一个堪称传奇的酒庄，1992年，啸鹰葡萄酒一经推出，就获得了知名酒评家Robert Parker近乎完美的评价。1997年份更收获了首个满分。Robert Parker 对啸鹰酒庄青睐有加，2010和2012年份又收获两次满分。

“要么一飞冲天，要么什么也不是”。啸鹰的创始人简·菲利普斯（Jean Phillips）曾经对自己经营的这家新兴酒庄下过一句预判。

事实说明，啸鹰的评分和价格都像雄鹰一样直飞云霄。

由于啸鹰葡萄酒产量极低，在葡萄表现不好的年份，酒庄宁可放弃酿造（如2000年的葡萄未达到酿造标准就未生产）。此外，酒庄只采用配额制的方式发售，并且只接受网站预订，客户往往需要等待数年（往往要10年以上）才能拿到。

此外，纳帕谷的不少酒庄都可以参观访问，而啸鹰酒庄只专注于酿造，并且没有多余的时间和酒用于接待，所以从不接受客户拜访，这也让啸鹰变得更加神秘。

这些因素都导致了啸鹰的价格居高不下，酒庄仅生产的三款葡萄酒：啸鹰赤霞珠干红(screaming eagle cabernet sauvignon)、啸鹰空军二号干红（Screaming Eagle The Flight)、啸鹰长相思干白（screaming eagle sauvignon blanc）全部位列美国最贵十大葡萄酒之列。啸鹰酒庄长相思干白和赤霞珠干红更是常年位于榜单前两名。

2000年，美国纳帕谷葡萄酒拍卖会上，一瓶1992年份啸鹰赤霞珠干红（6.0L）以50万美元成交，刷新了葡萄酒拍卖的历史记录，至今仍是全球拍卖价格最高的非标准瓶葡萄酒，“膜拜酒”的地位愈发巩固。

2006年，酒庄被美国富豪斯坦·克伦克(Stan Kroenke)收入麾下，除了啸鹰和巨橡酒庄，酒庄庄主斯坦•克伦克同时还拥有美国职业篮球NBA丹佛金块队(Denver Nuggets)，美国职业橄榄球NFL洛杉矶公羊队(Los Angeles Rams)，美国职业冰球NHL科罗拉多雪崩队(Colorado Avalanche)，同时也是英超足球俱乐部阿森纳 (Arsenal)最大的股东，在《福布斯》全球富豪排行榜上排名107位；庄主夫人安妮·沃顿 (Anne Walton) 是世界上最大的连锁店沃尔玛 (Wal-Mart) 的继承人。

 

为什么要“膜拜”一瓶酒？

我在北京侨福芳草地的誉红酒窖见到了这三款啸鹰的真容，它们三瓶一体，被放在箱子里，似乎在任人“膜拜”。

誉红酒窖所属的香港一点红集团是啸鹰在北京和上海的官方经销商，每年都能够直接从啸鹰酒庄拿到数量相当可观的配额。北京誉红酒窖作为一点红集团在内地的旗舰店，简单来说，有啸鹰，快点来。

一点红集团的创始人兼董事总经理 王世龙(Vernes  Wong) 是个香港人，他在美国求学时，第一次喝到朋友带来的“好酒”之后，他就开始把所有钱都攒起来买葡萄酒喝。

1998年，Vernes 在杂志上看到了「啸鹰酒庄」这个品牌，他登上啸鹰的官网，试探性地把自己的资料输入，除了收到了一封告诉他已经在啸鹰的 Waiting List 等候名单的官方邮件之外，再没有任何回音，似乎一切都没有发生过一样。

之后，Vernes 回到香港，在投行工作，因为一眼就看得到未来的发展决定辞职。在2002年，他成立了自己的葡萄酒公司，也就有了今天的一点红集团和「誉红酒窖」。

我问 Vernes 怎么理解“膜拜酒”，我们为什么要膜拜一瓶酒呢？

“我觉得“膜拜酒”这个说法应该来自于 Cult Wine，就是形容一批美国的葡萄酒品牌，首先产量很小，其次酿造葡萄酒的过程很严谨，有一种「小众」的感觉。”Vernes 说。

现在美国有大大小小的酒庄，其中以啸鹰酒庄和哈兰酒庄（Harlan Estate）为代表，仅酿造数量稀少、品质严苛、价格昂贵的葡萄酒，它们就像大哥一样，在蓬勃的新世界加州带出了一批「膜拜酒」。

在 Vernes 看来，膜拜酒（Cult Wine）有点像法国波尔多地区的「车库酒」，比如他曾经去探访过的 乐多美酒庄（Le Dome）。这些酒庄为了节约成本，没有城堡，没有酿酒室，是用地窖或者车库作为酿酒场地，同样数量稀少，价格昂贵。

有人说，崇拜是距离理解最远的感情。“喝一瓶很昂贵的酒”固然是值得讨论的，不过真正重要的，可能是“膜拜酒”背后对待酿酒如膜拜一样珍惜造物的理念。

根据酒业资讯网站 Liv-ex 的报道，在刚刚过去的2017年，因为加州大火对葡萄藤的影响，有可能啸鹰不会发布2017年份的葡萄酒，所有在Waiting List上的买家就要等待更久的时间了。

 

从啸鹰🦅到巨橡🌲，再从巨橡到啸鹰

2006年，斯坦·克伦克在美国加州中部海岸圣伊内斯山谷的巴拉德峡谷买了一块土地，成立了由啸鹰酒庄所有的巨橡庄园(Jonata)，出产一系列红葡萄酒和少量白葡萄酒。

圣伊内斯山谷 (Santa Ynez Valley)距离美国葡萄酒著名产地纳帕谷（Napa Valley）6小时车程，这不是一块常规的传统葡萄产地，为了找到最优质的葡萄，巨橡酒庄种植了数十种葡萄品种，其中赤霞珠、品丽珠和西拉尤其出色。

巨橡庄园和啸鹰一样产量稀少，酒庄的占地面积近600公顷，但酒庄仅从中精挑细选出80余公顷用于葡萄栽培，因此产量也十分有限。优中选优，只选用最出色的葡萄进行酿酒。即使能生产1000箱的年份，酒庄最多也只产500箱。

凭借着严谨的酿酒态度，巨橡酒庄的葡萄酒得到了业内外的高度好评。酒庄仅用3年时间，便获得了葡萄酒界权威杂志《葡萄酒倡导者》100分满分评价。至今，巨橡庄园有约25款酒曾获得权威评酒媒体 95 分以上的评分。

2008年，Vernes 听说了啸鹰酒庄的姊妹酒庄“巨橡”，便立刻给啸鹰和巨橡酒庄总经理 Armand de Maigret 写了一封邮件：“我听说了你们的酒，虽然还没有尝过，但是我很有兴趣成为代理。”

随后Vernes 收到了来自酒庄总经理的回复：“好啊，你飞到美国我们再慢慢谈吧。”他就直接买了机票飞往美国加州，接下来便成了巨橡酒庄在中国大陆和香港的总经销商。

还在啸鹰的Waiting List 上静候佳音的 Vernes 曾经和 Armand de Maigret 开玩笑说，可不可以一起代理啸鹰，也被“不着急、 慢慢来”的回复拖着向前走。

顺便一提，等待了13年后， Vernes终于在2011年等来了1998年预订的三瓶啸鹰。时间又过去了3年，Vernes 才终于在2014年获得啸鹰酒庄在北京和上海的官方经销商的资格。

Vernes回忆说， Armand de Maigret 郑重告诉他：“我可以给你一点配额，可是你要小心去选择客人。”说到底，再贵的酒也是用来喝，而不是应该用来转手和拍卖的。

从啸鹰到巨橡，再从巨橡到啸鹰。是缘分，也是一种坚持。

 

为什么要买一瓶膜拜酒

看过了啸鹰和巨橡，我们在侨福芳草地誉红酒窖里转了一圈，酒窖藏酒近百款，除了性价比极高的日常用酒外，还珍藏了全球各大产区的顶级珍稀佳酿，能够满足客户的多层次需求，这其中有名庄的窖藏，也有很多小众的品牌。

誉红酒窖在总部香港有超过一千种的酒品以供选择，目前引入北京店面有100种左右，酒品的选择还在慢慢根据顾客的喜好而调整。比如法国小众产区阿尔萨斯（Alsace）的干白葡萄酒等等，之前在国内少有人喝，但是随着市场对酒的了解越来越深入，也有可能引进到内地。

北京誉红酒窖的酒款价格从几百元块到几万元不等，而每一瓶Vernes自己都喝过——他也会让香港办公室的同事来品酒，综合大家的意见来定价。

在线上购物越来越便捷的情况下，走进一家店面买葡萄酒，依然是值得的体验。尤其是针对名庄老酒，葡萄酒的来源和贮藏条件格外重要。Vernes曾经引进过几瓶1939年白马，80余年的陈酿充分考验酒的来源和保存情况，Vernes自己买回来尝了一瓶，才有信心从法国代理商处把180瓶珍藏全部收入。

对于Vernes来说，名庄和陈酿以及品牌故事是重要的，酒标也很重要，然而他觉得，世界上有许多不同风味和匠心独运的葡萄酒，也很需要被推广和了解。

为了寻觅好酒，Vernes 去过遍布美国、澳洲、意大利、法国、澳洲、德国的许多酒庄。从美国和澳大利亚的新世界葡萄酒开始，逐步加入了更多的法国、意大利、德国的葡萄酒品牌。

Vernes经常拜访法国波尔多一家出品甜酒的酒庄 Chateau de Fargues ，老庄主 Alexandre de Lur Saluce 家族世代经营的波尔多苏玳(Sauternes)产区超一级酒庄--Château d’Yquem（滴金酒庄）在1999年被LVMH收购，此后专心经营家族的小酒庄 Chateau de Fargues 。

老庄主 Alexandre 只需要闻一闻一杯酒的味道，就能准确判断出一瓶十九世纪三十年代陈年葡萄酒的年份。与那些出售了家族酒庄随之开启退休生活的庄主不同，他把自己的精力全部倾注到小酒庄 Chateau de Fargues，每次Vernes到访，都能学到很多新东西。

Vernes也经常拜访酿造全球最昂贵甜白葡萄酒的德国酒王 Egon Müller ，十几年的交情之下，老板 Egon Müller 和他也慢慢熟悉，每一次去都是好像是一家人一样，一起享用家常菜，一起去酒庄的酒窖挑酒来喝。

Vernes 觉得，这些温情故事，比一张名庄的酒标还更重要，他喜欢看到越来越多的人了解这些品味不俗的酒庄。他准备从香港引进更多品种的葡萄酒来丰富北京的旗舰店，他同时发现越来越多的消费者，尤其是越来越多的年轻人开始在应酬之外买酒给自己。比起酒标的知名与否，他们更看重这瓶酒是不是自己喜欢的口味。这让Vernes有信心将那些从世界各地搜罗来的酒带进内地市场。

有空的话，不如走进酒窖去看看吧，你可以找到世界上最贵的酒，也可以找到品牌小众但是口味不俗的个人爱好品。告诉可爱的店员们你曾经喝过什么，喜欢什么国家的酒、什么口感，是喜欢清爽的口感还是浓郁的风味，总有适合你的选择。

曾经，Vernes 的终极安慰时刻是跟一群好朋友喝酒聊天，“很简单，对，当我喝到了一瓶好酒更开心。跟喜欢的人一起每人拿一瓶酒出来，慢慢品尝，慢慢聊天，这是最开心的“。

不过，随着工作越来越忙，这样的时刻越来越少。好在 Vernes 在酒窖也会经常举办小型的晚宴，以酒会友，结识新朋友。

对所有爱喝酒的人来说，有时候我们被传奇震撼，去买一瓶酒“膜拜”。有时候我们顺手从超市里、电商上买一瓶不知道是否会喜欢的酒。有时候我们阅读那些云山雾绕的“评酒词”，或者看一段推荐的内容——关于葡萄酒的庞大体系似乎让人觉得自己永远只了解了冰山一角。不过这也都不坏，酒很快会喝完，所有知识都被吸收。

就像我们对其他事物的偏好一样，对酒的品味也会改变，阅历的增加，心情的不同，你都会想要一杯不同的酒，陪你度过一个沉思或者闲聊的夜晚。