文|FBIF食品饮料创新

编辑|Yvonne

你会为了一个芝士堡赌上地球吗？或是为了一份菲力牛排赌上你的心脏健康？

这听起来是很荒谬的，但事实上，我们的社会在不断地参与到这种消费性赌博中，并且毫不犹豫。

食品生产占了约20%-30%的全球人为温室气体排放，其中仅畜牧业就占了14.5%。华盛顿大学健康指标及评估研究所估计，2015年全球有近50万人因进食大量红肉及加工肉类而死。[1]

数不胜数的研究都证实了基于动物蛋白的饮食会对我们的环境和自身健康造成毁灭性的影响，继续这种毁灭性的消费方式是不可持续的，但我们仍有补救的机会。

FBIF发现近日詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）与其妻子苏茜·爱米斯·卡梅隆（Suzy Amis Cameron）创建了一个拥有着全新的饮食哲学和天然食品的公司——OMD FOODS，向我们展示了如何从餐桌开始拯救我们的星球。

01、“打破对肉类蛋白质的误解！”

Suzy Amis Cameron。图片来源：ABCNews

Suzy Amis Cameron是位美国环保倡导者，曾经也是演员和模特，她饰演过的一个角色我们一定都不陌生——《泰坦尼克号》中Rose的孙女，她的丈夫James Cameron是著名电影导演，代表作为《泰坦尼克号》、《阿凡达》等。

“我们误以为我们每天需要补充一定量的蛋白质，但事实上，我们已经过量摄入了。”Suzy表示，男士每天需要摄入56g的蛋白质、女士46g，但现在，男士每天大概摄入了蛋白质需求量的两倍（100g），女士也差不多（70g），大家都认为肉类蛋白质是增强肌肉最好的选择。

“广告使我们相信肉等同于蛋白质，但我们也能从不含动物产品的绿色饮食中获取我们所需的一切，包括蛋白质和热量。更重要的是，我们需要打破以往错误的观点，因为过量的蛋白质摄入是不健康的。”

New York Times开展了一项包含了6,000名全国代表性成年的研究，结果显示低蛋白饮食的癌症患病率的大幅降低，50-65岁高蛋白饮食的人群死于癌症的风险是低蛋白饮食人群的四倍。

我们实际需要摄入的蛋白量远低于通常认为的量，长期的高蛋白饮食会损害肝脏、肾脏和骨骼健康。

康纳大学的荣休教授T. Colin Campbell, PhD研究了肉类、牛奶和鸡蛋的高摄入对总体健康的影响。他发现在他的十年研究中，饮食中蛋白摄入量最高的年轻人最有可能患肝癌。牛奶和奶酪中的主要成分酪蛋白，会促使各种癌症的萌发。“植物基食物能提供人体所需蛋白质，并且不会促发癌症。”

为此，Suzy认为：“除了要为我们的健康打破对肉类蛋白质的误解，我们还应当以更健康的、危害较小的植物蛋白代替肉类蛋白，来为我们的未来负责。”

植物蛋白质来源。图片来源：Chatelaine

高蛋白的植物食品包括小麦、燕麦、大豆产品（如豆腐、丹贝、毛豆）、坚果和豆类（包括鹰嘴豆、小扁豆、花生、腰豆、黑豆等）。

SoDelicious有机巴旦木奶。图片来源：livekindly

Suzy建议早餐中用五香豆与烤蔬菜卷饼代替牛肉卷饼、用巴旦木奶或大豆奶代替牛奶。

BeyondMeat植物肉。图片来源：Brewbound

“作为植物基肉类替代品，我喜欢Beyond Meat的具有肉类口感的牛肉碎，他们的香肠也非常好吃，我的孩子们都很喜欢Beyond Burgers。”

AlphaFoods植物基热派。图片来源：tah-heetch

“Alpha Foods的热派非常美味，我的来自俄克拉荷马州的家人都以为是真的肉做的。”

Good Catch植物基海鲜。图片来源：nosh

“Good Catch不含鱼肉的金枪鱼和不含蟹肉的蛋糕都是美味的植物基食物。”

02、“每一餐都拥有影响地球的力量”

除了个人健康，肉类食品对环境也有着不良影响，主要表现为温室气体的排放。

畜牧业占14.5%的人为温室气体排放。图片来源：CCAFS

目前肉食生产的温室气体排放，主要来自土地改造和生态多样性，估计全球68%的土地用于畜牧业，而在全素食化下，理论上80%的牧地可还原为草原或树林，以集储碳元素。[2]

《自然》杂志2018年的一篇报道显示，全球的食物系统是造成气候变化的一个主要因素，向植物基饮食的转变将有助于减少56%的温室气体排放，以及减少6%-22%的其他环境影响。

Suzy表示：“为了我们的孩子健康成长、为了后代的福祉，我们需要让这个世界变得更好。根据联合国政府间气候变化专门委员会发布气候变化报告、由13个联邦机构发出的国家气候评估提出的可怕警告，我们必须在2030年之前扭转状况，我们必须立刻尽己所能地缓解全球变暖的威胁——这并不是危言耸听。”

发表于Science Daily的一篇报道显示，以目前的饮食状况来看，全球要在2050年达到新的建议水平，需要全球的红肉、糖等食物的消耗量降低50%以上，坚果、水果、蔬菜、豆类的消耗量必须提高两倍以上。

每日一餐植物饮食。图片来源：OMDfortheplanet

为此，Suzy发动了OMD运动。OMD即OneMealaDay，其理念很简单：每天将至少一餐的食物换成植物基食物。

OMD运动的目标在于支持每个人改变与食物的关系，为个人提供工具、鼓励和实际对话来向气候友好的植物基饮食转变，也鼓励学校、企业、餐厅和社区都选择更多的植物基产品。OMD还创建了Green Meter Eater来帮助消费者即时计算他们的饮食选择将如何转化为环保节约。

“每一餐都拥有改变我们身体健康的力量，每一餐都拥有影响我们的家庭、社会和地球的力量。”这一运动吸引了越来越多关注饮食的人。

03、OMDFoods：“从种子到餐桌”的植物基饮食

Suzy一直致力于人类的可持续性生活方式，推崇素食主义以缓解气候变化。她大胆追随引导她关注植物基饮食的科学研究，并践行素食，希望她的孩子们也选择素食。

Muse School素食计划。图片来源：inthemoodformovies

2005年，Suzy和她的姐姐Rebecca Amis共同创办缪斯学校（Muse School），这所独立运营非营利性的学校受瑞吉欧教育法启发，鼓励孩子们选择更有环保意识的生活方式。

作为美国最绿色的学校之一，MUSE是第一所发动素食午餐计划的学校，采用100%素食、100%太阳能发电和几乎零浪费，被誉为“全球最绿色的餐厅”。绿色餐厅协会的CEO Michael Oshman称赞道：“Muse School的厨房让可持续性从概念走向了现实。”素食计划征服了Muse School学生们的味蕾，帮助他们学习可持续食物的重要影响。

作为五个孩子的妈妈，Suzy和她的家人都十分享受素食，2012年，Suzy和她的孩子们采用了纯素饮食。从引导她的孩子们开始，Suzy将影响食品行业并推广一种新的饮食方式作为自己的毕生目标。

Suzy创立了Plant Power Task Force。图片来源：Plant Power Task Force

2014年，Suzy参与创立了Plant Power Task Force（PPTF），关注展示畜牧业对气候变化和环境的影响。PPTF以英国独立的智库，支持多国关于全球饮食和气候变化的研究。目前，PPTF支持媒体和交流工作，以提高对全球肉类消耗量的影响的了解、推行植物基食品解决方案。

格林镇有机森林食品。图片来源：Greytown Village

Suzy也是Food Forest Organics的创建人之一，这是一个人们可以品尝、购买、了解植物基食品的集市和咖啡馆。作为提供农场新鲜食物、商店产品和咖啡的一站式商店，Food Forest Organics以多种形式推广这植物基饮食和健康。

农场食物除了应季水果、蔬菜、药草和花卉，还有麦卢卡蜂蜜、橄榄油、大麻籽油、核桃以及其他来自新西兰的一家有机农场Cameron家庭农场的食品。商店产品包括无麸质烘焙产品、坚果奶、坚果奶酪、非乳制酸奶与酱汁、特制茶、新鲜咖啡豆和巧克力。

Suzy夫妇与合作伙伴建立VerdientFoods。图片来源：VerdientFoods

2017年，Suzy与丈夫宣布成立Verdient Foods，目标成为北美最大的有机豌豆蛋白加工厂。“多年来，我们一直致力于与选择有机农业的农户合作，发展全球健康食品。我们期待着与萨斯喀彻温省食品中心的专家合作、大学合作，共同将健康的食品带给所有人。”

今年，Suzy进一步采取大胆的行动，来扩大OMD的影响力、保护我们的地球。她将目光放到了食物生产上，想要让人们能更方便地向植物基饮食转变。

OMDFoods：从种子到餐桌。图片来源：Linkdin

于是，Suzy启动了一种“从种子到餐桌”的方式——成立一家垂直服务的集成食品公司OMDFoods，囊括了种子生长、食材种植、蛋白生产。

基于全球消费者对于食物供应可追溯性的需求，Suzy多年前就开始打造食品区块链的基础，今天OMD Foods生产的食品是面向消费者的、健康的、美味的、可持续的、从生产到食用都可追溯的。这是食品生产的一项范例性的转变，符合了消费者日益增长的消费趋势——偏好符合伦理的、可持续的、有益于改善环境与健康的食品。

随着OMD FOODS生产提升，James和Suzy开展了战略性的合作，向具有相似理念的行业影响者传达他们的组织哲学。

《OMD：一个简单的素食运动，拯救你的健康、你的腰围和地球》。图片来源：Football Food and Motherhood

不久前，OMD Foods在阿纳海姆会展中心参加了美国西部天然产品展览会，并分享了Suzy的新书《OMD：一个简单的素食运动，拯救你的健康、你的腰围和地球》。这也是OMD Foods未来诸多计划中的第一步，以促进伦理性消费。

成长于俄克拉荷马州的中心，Suzy十分了解让人们远离肉食和乳制品是多么困难，但当她看到她的家人作出了转变并获得了更好的健康，她更坚定了自己的信念——从每天一餐开始，将素食生活带给大众。

除了Suzy，还有很多业界人士在为我们的健康和地球福祉做着努力。未来我们将看到更多的食品饮料产品走向可持续性，希望我们的饮食改变能为这个蓝色星球带来些许疗愈。

参考来源：

[1]小肥波，《肉食工业：世卫三大全球危机的幕后黑手》，2017年5月24日

[2]仲韦，《当全球人都是素食者》，2016年9月29日

英文来源：LinkedIn