记者｜杨立赟

如今想吃一口日本和牛要比过去付出更高的代价。

据日本经济新闻报道，东京市场上的A4级别和牛批发价为每公斤2500至2600日元（约合人民币152.9至159.1元），比5年前上涨40%。如果是A5级别的和牛，有时批发价能达到每公斤近3000日元（约合人民币183.5元）。

和牛中的A5级别神户牛肉，价格为每公斤4000至4500日元左右（约合人民币244.7至275.3元），比其他县生产的A5级别和牛高出5成以上。去年6月，神户牛肉价格就已经出现飙升，在神户市中央批发市场，带骨肉价格为1头牛200万日元左右（约合人民币11.96万元），同比上涨了3成。

供不应求，是日本和牛价格上涨的主要因素。

一方面，养殖农户转行等导致产量减少。繁殖农户需要为牛接生和照顾牛犊等，工作繁重，因此难以大规模化，新务农者退出的案例很多。截至2018年，日本和牛繁殖农户的数量在10年里减少4成，降至4.18万户。 

牛犊价格高企的问题也很突出。4年前，每头牛犊的价格在50万日元（约合人民币3.06万元），现在的售价已在80万日元（约合人民币4.89万元）上下浮动。养殖农户不得不高价购买牛犊，因此肉用牛的价格也在上涨。

另一方面，出口增加、访日游客对日本和牛的推崇，也推高了和牛的价格。有肉类批发商表示，“神户牛和松阪牛等在全球知名度高的品牌牛能卖出更高的价格”。神户中央畜产的收货负责人则表示，“海外知名度很高，出口和访日游客的需求出现激增”。

根据日本国家旅游局（JNTO）在3月发布的最新数据，2019年2月访日游客数量同比增长3.8％，达到260.43万人次，这一数字已经是连续5个月出现增长。东南亚成为最新的增长引擎。越南因为春节假期天数增多，同时新增了航线，来自该国的游客大幅增长68.6％，达到3.94万人次。泰国游客也增长31.4％，达到10.78万人次。

不过近期中国游客对日本本土的和牛消费贡献并没有上涨。由于以日本为目的地的游轮减少，今年2月来自中国大陆的游客仅增长1.0％，为72.36万人次；中国台湾的游客甚至减少0.3％，为39.98万人次。

但无论游客从哪里来，他们到神户高档餐厅吃和牛的意愿都是一样的。相关人士称，“访问神户的外国游客很多就是来吃神户牛的”。

此外，日本和牛的出口额也在逐年增加，2018年同比增加3成，达到247亿日元，创出历史新高。

上述原因也直接导致日本本地人的消费需求被压缩。一名九州的养殖农户表示，4年前，日本和牛在大型超市还有一定的销量，但现在因价高卖不动，被取消了合约。在日本的超市，看到黑毛和牛肉的机会也在减少。黑毛和牛是日本特有的品种，因雪花牛肉较多、入口即化而广受欢迎，近5年来其价格持续上升。神户市一家牛排店也表示，由于价格上涨，“普通餐厅采购神户牛越来越困难”。