文|FBIF食品饮料创新

编辑：Yvonne

流行色不止是时尚界的专属，食品饮料界也有“网红色”。

颜色是形成食品感官吸引力的重要视觉因素，常被加入到食品中以吸引消费者的注意，能够影响消费者对产品的深层认知，例如颜色所能联想到的味道和香气。

根据Mintel2016年的全球食品与饮料趋势报告“Eat With Your Eyes”，在今天这个“以图片为中心、以分享为焦点”的社会，消费者期待着拥有更多感官体验的产品。

从樱花可乐的“粉”，到椰子灰冰淇淋的“黑”，我们看到食品饮料的颜色已跳出了常规认知圈，在不断探索着更多样的色彩。

01、“她经济”下的粉色少女心

随着“她经济”的崛起，女性消费力量得到了各行业的关注，越来越多的品牌使出浑身解数来讨好女性消费者。“悦己”消费观的风行，使得各年龄段的女性消费者都坦然追求“少女心”，粉色作为少女心的代表色也得到了关注。

香精香料公司ADM认为，Pantone发布的2019年流行色“活力珊瑚色”，显示了消费者偏好“粉色”风味的趋势。副总裁Marie Wright 表示：“全球越来越多的产品开始采用粉红色调，我们认为明亮的活力粉将是未来的风味趋势。”

粉色风味包括玫瑰、玫瑰红酒、木槿花、接木骨花或果实、浆果、西瓜、葡萄柚、大黄和浆果。未来值得关注的粉色食材包括：红宝石可可豆、番石榴、玫瑰岩盐、水蜜桃、红豆等。

“汉口二厂”樱花汽水。图片来源：ihuoba

延中沁樱 可乐型樱花汽水。图片来源：Marking Awards

春暖花开，意味着樱花和小裙子。除了百事的粉色樱花可乐，国内也有很多樱花汽水品牌。例如上海经典品牌“延中”去年推出的樱花可乐“沁樱”，还有武汉的网红“汉口二厂”樱花汽水。

百奇季节限定樱花味饼干。图片来源：天猫

去年，格力高联手天猫超级品牌日以“樱你盛开，纷享时刻”为话题，推出了百奇季节限定樱花礼盒，有樱花慕思百奇饼干和樱花百奇扁桃仁饼干。

百乐嘉利宝红宝石巧克力。图片来源：Candy Industry

少女心不仅要“粉”，还要“甜”。2017年，瑞士巧克力巨头百乐嘉利宝开创了用红宝石可可豆制作巧克力，成为继牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力后的“第四种巧克力”，誉为千禧粉的“千禧巧克力”。红宝石巧克力正在引起广泛关注，掀起了席卷全球的粉红甜蜜浪潮。

KitKat红宝石巧克力。图片来源：The Independent

去年，雀巢与百乐嘉利宝合作，推出了第一款红宝石巧克力商品——红宝石奇巧（KitKat），使红宝石巧克力得以面世。

AKOKO红宝石巧克力。图片来源：有赞

国内网红曲奇品牌AKOKO也推出了红宝石巧克力，还融入了冻干草莓碎、焦香开心果碎、彩色跳跳糖和玫瑰花瓣。

钟薛高“厄瓜多尔粉钻”雪糕。图片来源：环球网

新晋网红雪糕品牌钟薛高去年推出了“厄瓜多尔粉钻”雪糕，雪糕的外皮是由来自厄瓜多尔的天然粉色可可制成。

KFC玫瑰芝士烤鸡腿堡。图片来源：Thatsmags

肯德基粉色可乐。图片来源：SocialBeta

肯德基早在2015年就推出了玫瑰芝士烤鸡腿堡，2017年又发布了粉色百事可乐。

02、紫色产品上升126%？不止是“颜值”

但除了可以“发票圈”的高颜值产品，更加关注自身健康的消费者也期待着配方保持天然。“清洁的饮食”成为主流趋势，主要是指食用完全天然的、未加工的食物，避免人工成分和高度加工食物。

许多紫色天然食物含有花青素，具有清除自由基和抗氧化的功能，被称为“超级食品”。作为食物中稀少的颜色，紫色被越来越频繁地应用到食品饮料中。根据Mintel的全球新品数据库（GNPD），2012年至2018年间，全球发布的紫色食品饮料产品上升了126%。

天然紫色食物有很多，包括葡萄、桑葚、蓝莓、紫薯、紫胡萝卜、紫甘蓝、茄子、紫山药、紫米、紫洋葱、紫芦笋、芋头、梅子、甜菜等。近几年食品饮料中应用较多的紫色食材包括紫甘蓝、紫色花椰菜、巴西紫莓、菲律宾参薯等。

中绿粗粮王 蓝莓紫甘蓝复合果蔬汁饮品。图片来源：搜狐

粗粮王的蓝莓紫甘蓝复合果蔬汁饮品含有“双倍的紫色力量”——蓝莓与紫甘蓝，增加饮食中营养种类的一种方式，能够帮助减少糖摄入量。

达能Light&Fit蓝莓酸奶，无麸质、零脂肪，每份含有5g蛋白质，比常规低脂酸奶热量少45%，且对糖尿病患者友好。

天然的黑色食材也具有较高的营养价值，包括黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳等。例如，黑米含有蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养元素，还含有花青素、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等特殊成分，有助于抗衰老、控制血压与血糖；黑豆蛋白质含量达到36%且易于吸收，富含维生素、蛋黄素、卵磷脂等物质，有助于降低胆固醇、抗衰老。

肯德基“愤怒的汉堡”。图片来源：网易

麦当劳“霆锋酷辣鸡腿堡”。图片来源：sohu

墨鱼是一种高蛋白、低脂肪的保健食材。肯德基在2017年推出了“愤怒的汉堡”，黑色面包中含有墨鱼成分；麦当劳也不示弱，推出了墨鱼面包的“霆锋酷辣鸡腿堡”、“双牛起司黑堡”。

随着黑色健康风潮的深入，或许在不久的将来，我们的“国民饮品”黑芝麻糊也能摇身一变成“网红”。

03、刷爆Ins的哥特式暗黑：色彩即态度

食品界不常见的或反常规的色彩，能够吸引年轻人的注意，并且快速传播形成潮流，展现他们特立独行的生活态度。

例如在美食界并不常见的神秘黑色，自带一种“独特的、华丽的、末世暗黑美学”高级感，对现在流行“丧文化”的年轻人有着强大的吸引力。

Round K哥特式暗黑咖啡。图片来源：webstagram

纽约一家名叫Round K Café 的独立咖啡馆，正是凭借一款哥特式暗黑咖啡“雾面特黑咖啡”(The Matte Black Latte)在Ins、Twitter等社交网络快速走红。这款咖啡以Shakerato（意大利的一种冰摇咖啡）为基底，配上98%的纯黑巧克力、杏仁牛奶、椰子粉、椰子奶油等。在去年升级的2.0版本中，采用了98%碱化可可粉和深度烘焙咖啡豆。[2]

椰子灰冰淇淋。图片来源：腾讯

去年国内大火的椰子灰冰淇淋，使用了烧焦的椰子壳的灰，混合椰子片、椰汁以及奶油制成，小红书、微博处处可见它的身影。

Juice Generation系列饮料。图片来源：Guest of a Guest

国外许多果汁品牌都推出了活性炭饮料。英国果汁品牌Juice Generation推出了活性炭系列饮料，包括活性炭柠檬水、活性炭绿茶、活性炭蛋白水。

Lulitonix活性炭柠檬水。图片来源：popsugar

Lulitonix的活性炭柠檬水中加入了B级有机枫糖浆、喜马拉雅海盐。

至于食品饮料中活性炭的安全问题，四川省医学会消化专委会常务委员白学松表示，多年来活性炭一直作为吸附胃部毒素的解毒剂使用，可以用于解毒功效。而因为其良好的吸附功能，也可能会吸附水分，可能会有便秘情况产生。总的说来，适量食用活性炭不会对人体有太大影响。[3]

百事各种色彩可乐。图片来源：sohu

百事还推出了各种颜色的可乐，包括粉色草莓可乐、蓝色梅子可乐、红色西瓜可乐、金色面包树可乐、绿色紫苏可乐、白色酸奶可乐等——请问集齐一套“七彩”可乐能召唤神龙吗？

星巴克“彩虹饮料”。图片来源：Chinese daily

同样走“彩虹”路线的还有星巴克，“秘密菜单”中隐藏了许多颜色，包括粉色、绿色、橘色、蓝色和紫色等，Instagram上相关话题的发帖、点赞和评论数，不到一个月就超过了百万。

好时金色巧克力。图片来源：Hershey's

好时2018年推出了一款华丽的金色巧克力，使用专有工艺，将白色的焦糖奶油变成金黄色的巧克力，并在其中添加了花生和椒盐脆饼。这也是好时在历经了普通牛奶巧克力色、黑色和白色后的全新色彩，带来不同于以往的独特风味和体验。

无论是鲜艳的色彩，还是创新性的形状、多元的组成以及更多的香味，食品饮料品牌正赋予产品丰富的表现形式，带给消费者更多样的选择，以博得消费者的称赞，并让他们愿意在社交媒体上分享。

参考来源

[1]Chris Brockman, You heard it here first：Purple foods-Healthy and Instagrammable，2019年3月12日，Mintel

[2]庐主，《持续刷屏欧美咖啡馆，这些黑色食物到底有什么不一样？》，2018年10月29日，岙庐

[3]《椰子灰冰激凌：美国被禁国内火爆，还能吃么？》，2018年7月12日，腾讯新闻