10多年前，奶茶还是街边小店里的“屌丝”，咖啡是高高在上的女神。

咖啡长期占据着饮品鄙视链的至高点。

随着新茶饮带来的咖啡和奶茶的融合，喝咖啡和喝奶茶的人，最终会变成同一拨儿吗？这能带给饮品人什么启示？

文｜咖门 国君

编辑｜若云

01、趋势：咖啡奶茶化、奶茶咖啡化

咖啡馆和茶饮店的界限越来越模糊了。

4月25日，星巴克的8款玩味冰调系列上线，由3款创意咖啡和5款新茶饮组成。一大早在郑州某商场的星巴克门口已经排起了队伍，一个西装商务男对着手机说：“确定一下，你是要橙柚派对，少冰对吧？”

而在同一层的奈雪的茶，一大早大咖系列的水果咖啡，已经出了十几杯。

在星巴克上新玩味冰调的半个月前，刚刚上了三款“茶意冰淇淋”,将茶饮店惯用的红茶与冰淇淋和果酱结合起来。

对星巴克紧追不舍的瑞幸咖啡，4月11日，在其APP上新了：桃桃芝士红宝石茶、芭乐芝士红宝石茶、西柚芝士茉香茶、莓莓芝士茉香茶4款茶饮产品。产品形态是时下最火的“水果和奶盖结合”，定价约27元。

再往前数不到一个月，喜茶在北上广深的门店，推出“ 咖啡波波冰、芝芝美式、芝芝拿铁、咖啡波波双拼”4款咖啡产品，用新茶饮的方法赋予咖啡更易接受的口感。

而茶饮界的“老大哥”CoCo都可则在5年前就开始布局咖啡产品线，目前已经在全国超过1500家门店上线了CoCo Café。

奶茶咖啡相互“跨界”

连咖啡联合创始人曾在咖门的春日饮品峰会上表示，“随意走进一个咖啡馆和一个奶茶店，今年夏天的新品区里，有不少和珍珠、黑糖、水果相关的产品。

最近很多茶饮品牌在提供和咖啡相关的产品，不再是像以前一样，仅提供一个拿铁的后缀，他们已经真正引进咖啡的供应链体系。”

而在供应端，嗅觉敏锐的服务商也注意到了这波趋势。

恒天然集团旗下的安佳专业乳品专业伙伴，是众多新茶饮品牌的乳制品供应商。5月上旬在第22届中国国际焙烤展览会上，安佳专业乳品专业伙伴也发布了一款名为“黑松露冰镇奶咖”的创意咖啡。

这款产品以黑松露糖浆、安佳纯牛奶和淡奶油、果糖、速溶黑咖啡粉为主要原料，操作简便易于标准化、黑松露也能突出价值感。

安佳的创意咖啡

安佳专业乳品专业伙伴研发人员的现场操作来看，其将果糖糖浆、冰块加入杯中，倒入安佳纯牛奶，搅拌8秒，将安佳淡奶油、黑松露糖浆、咖啡粉、冰块等雪克10秒倒入杯中即可，操作时间不超过1分钟。是一款能标准化， 适用于规模化复制的产品。

消费者市场逐渐在呈现的变化是：喝咖啡的人与喝奶茶的人，正在慢慢走到一起，没有高低贵贱，谁也不比谁高级。

去星巴克喝一杯橙柚派对，在瑞幸APP点一杯水果茶，亦或是和朋友到奈雪喝一杯创意果咖，都是年轻人的生活方式。在不同场景、不同时间，一个顾客对产品、对品牌的需求是多变的。而在有限的空间里，卖更多的产品，不管是咖啡还是奶茶，才是饮品生意的本质。

“在以往的认知里，咖啡是‘女神’、奶茶是‘屌丝’。咖啡和茶饮，一个向左，一个向右，而地球是圆的，总有一天要相逢。

随着新茶饮的势能增长，奶茶从品牌、原料、空间、服务多维度的升级中，终于‘从屌丝变成了高富帅，和昔日的女神结合’了。”有行业人这样形象地解读。

这种融合的新趋势，能给我们带来哪些启示呢？

02、别给品牌设限，饮品不分家

中国的咖啡市场一直被看好，一是人口基数大，其次是咖啡饮用频次和欧美有大几十倍的差距，市场前景令人充满期待。

但现实是，大部分的咖啡馆都没赚到钱，略有盈利的已经算是其中的佼佼者。大部分咖啡馆依靠情怀和梦想苦苦支撑，寄希望于咖啡市场的真正起势。

这一点上，很多行业人士表示：创意咖啡，通过饮料化的形式，运用新茶饮的调制手法，让不爱喝咖啡的人感受到咖啡的美好，就是它的价值。

中国市场对于咖啡的接受度很低，盲目照搬国外对咖啡出品标准、萃取、杯测、黄金比例等严格指标推进，花费的时间成本是很高的。

咖啡的市场培养成本很高

而参考红酒和威士忌等洋酒在国内的发展路径——最初红酒是掺着雪碧喝的，威士忌是在鸡尾酒中慢慢被人接受的，咖啡和茶饮的融合将会降低咖啡的接收门槛，茶饮和咖啡的融合，也会为茶饮带来新的培育及创意空间。 

不管咖啡馆还是茶饮店，尽管有品类区隔，各自定位鲜明。但对于顾客来说，都是一杯或休闲或提神的饮料而已。

说到底，大家都是卖水的，谁也不比谁高级。咖啡和奶茶两个品类，在未来将没有边界地高度混淆在一起，已经变成一个不可阻挡的趋势。

不管做研发还是做营销，不要把自己局限在茶饮或者咖啡的范畴。而是在更广的视角，管它是咖啡还是茶，亦或是甜品还是蔬菜，只要是健康的，能装入杯中之物，能够给从视觉、味觉、精神上给予顾客价值的，都是好产品好品牌。

03、结语

新茶饮突破点在于升级，从产品形态到原料、到商业模式的迭代创新。

不管是喜茶主打的芝士奶盖，还是奈雪的水果茶，新茶饮通过消费者肉眼可见、现场调制的“真茶真奶真水果”的方式，和曾经的粉末勾兑时代划清了界限。

据安佳专业乳品专业伙伴相关负责人披露的市场数据显示：在中国市场，已经有300个城市、数万家客户和几十万个终端门店使用安佳奶制品。涉及茶饮、烘焙、餐厅等渠道单单新茶饮行业中，使用安佳淡奶油的产品，每年有超过5亿杯。

升级体现在产品，也体现在趋势探索

摆放在头部品牌吧台上的安佳标签是升级，基于品牌调性进行的咖啡和茶饮融合新趋势，更是一次新的探索。

聚焦在咖啡、茶饮、甚至酒三大品类探知、深挖，现在看来仅仅是趋势和潮流。放眼未来，说不定，这将成为行业变革史上具有突破性的一环。

统筹｜政雨   视觉｜江飞