烈焰披萨（Blaze Pizza）火热袭来，难以抗拒。

由勒布朗·詹姆斯（LeBron James）和玛丽亚·施莱佛（Maria Shriver）等名人所赞助的墨西哥干红辣椒风味披萨连锁店正如日中天，有望不日成为像星巴克这样的餐饮巨擘。

2014年，烈焰披萨的50家连锁店席卷全美，几乎每隔五天就会涌出一家新店，呈星火燎原之势。

联合创始人里克·韦策尔（Rick Wetzel ）这般告诉QSR杂志，他认为南加州的连锁店有望对多米诺（Domino's）、棒约翰（Papa John's）和必胜客（Pizza Hut）等几家知名披萨外卖连锁店形成“重创”，正如当年奈飞公司（Netflix）横扫百视达公司（Blockbuster）。

我们最近走访了加利福尼亚的弗里蒙特（Fremont）披萨连锁店，一探究竟，看看这里的披萨能否配得上王者口味。对，正是NBA“第一人”詹姆斯。

让我们走进这家由詹姆斯赞助的烈焰披萨店一探究竟。

工作日的晚餐时间，我走进终日阳光明媚的位于加利福尼亚的弗里蒙特店。

披萨店总裁兼首席运行官吉姆·麦斯（Jim Mizes）告诉我们，这家连锁店的现代化建筑受竞争对手干红辣椒（Chipotle）影响，不锈钢和再生木的装潢营造出光鲜明快的都市风格。

行政总厨兼联合创始人布拉德福德·肯特（Bradford Kent）笑脸相迎。烈焰披萨店在创业初期接受过”披萨低语者“（Pizza Whisperer）的帮助。

他曾经是一名食品科学专业的学生，耗费七年时光，潜心打造完美披萨面团。此后在加州洛杉矶推出获得查格评级（the Zagat）青睐的什锦菜披萨。他加入烈焰披萨店，扩充了手工披萨的品种。

天啊！如此完美的面团！肯特的披萨融合了三种风味的面团，经过超过24小时的发酵，每家店整天都火力全开，揉制这种面团。

正如干红辣椒店，烈焰披萨店采用了流水线模式，顾客可以借由菜单板打造“签名披萨”或者创造属于自己的披萨。

有7种奶酪、8种蛋白、20种蔬菜和4种酱料可供选择。不论添加多少配料，价钱不变，每份披萨7.95美元以上，这要取决于店铺的区位。

大厨布拉德深感自豪。“烈焰披萨店没有发明流水线操作，恰恰是将高品质的烹饪食材贯注于其中。”

点餐时间到！

我决定手工制作自己的第一份披萨。大厨布拉德将一块平板置于机器上，这是为了平整面团，为其塑形。

几秒钟后，他把平整后的面团取下来放到木铲上，以便送到接下来的流水操作线上。

我选了麻辣红酱，酱料中有新鲜西红柿新鲜的西红柿、橄榄油、辣椒、墨西哥胡椒还有加州产的大蒜。

接下来要选披萨上的配料了，大厨布拉德建议“少即是多”，火鸡肉和波托贝洛蘑菇做成的肉丸让我垂涎欲滴。

大厨说，在选定用这种质感柔软的奶酪片之前，他足足试了80种马苏里拉奶酪。

完美收尾，我加了意大利香肠，红洋葱，黑橄榄，西葫芦块还有香菜叶。

在这个3吨重的烤炉里，这款薄皮馅饼仅需180秒即可出炉，此石制壁炉三面皆是明火。

该炉提供的热量是家用烤箱的15倍。大厨布拉德说：“这可真是火力全开！”他转了几次披萨，以防一边烘烤过度。

 

瞧！三分钟后，我的私人订制比萨出炉——热气腾腾，松脆诱人。大厨把它切成6块，放入盒中。

咽下第一口的时候，我情不自禁地翻着眼睛。这般美味，难以相信我吃的是披萨！口感薄脆，酱料适宜，柔韧度又极好，可以折叠，而且还是用木柴烘烤的。

绝非偶然，大厨布拉德说：“纽约人以毅力烹饪。这可不是因为他们有最好的水源，而是由于他们对烹饪的专注。”

 

我太爱这家店的披萨了！我又订了一个披萨带回家。绿纹披萨，配以香蒜，调味汁，烤鸡肉，芝麻菜，烤红辣椒，蒜末和奶酪，在我的烤箱里重新加热后还是美味依旧。

詹姆斯的披萨连锁店让我们拭目以待。

（翻译：吕昕）