茶饮界的一波隐形趋势正在显露。

把小料加六七种，用水果装满整杯。杯子里能吃的料多了，能喝的“水”少了。

从产品形态上，与其称之为饮品，不如说是“甜品的杯装化”。

继烘焙店被饮品店抢生意后，这回，甜品店也要受到冲击了。

文｜咖门 政雨

 编辑｜若云

-01-“甜品杯装化”盛行

今年，甜品店的生意可能会不太好做。对他们冲击最大的，来自茶饮店。

源于一些迹象：

“焦糖奶茶+布丁+青稞+无糖+冰”，这是去年CoCo都可在抖音很火的网红配方。

按此方式点单，拿到手的产品，从上面看，满满一杯料很足。

这款产品会火，CoCo都可行销总监洪嘉谦在创饮Talk上海站分享时称，“源于消费者的甜品化印象”。

料很足，更像甜品

茶饮行业的细分品类——烧仙草，花生碎、红豆、椰果、烧仙草、葡萄干……一杯里要加入六七种小料。

主打烧仙草的品牌书亦，已经开出1000+门店的连锁规模，一定程度上反映出这种产品形态的市场需求空间。

半杯都是小料

还有，近一年快速发展的7分甜，据创始人谢焕城介绍，其招牌产品杨枝甘露能占到门店30%的销量占比，也是从甜品店里发掘的产品。

“芒果是一个主流的水果，比如说许留山、满记甜品，有大量的芒果甜品。于是，我们将芒果甜品进行杯装化，并把它用封口机装起来，用吸管来喝。”谢焕城说。

基本形态是源于甜品的逻辑

3月初，喜茶的产品线里新增了一款产品——酸奶杯，下层是酸奶，上层是草莓、橙子、芒果、西瓜、椰片等谷物和水果，更接近甜品的形态。

更多种类的甜品杯

最初这个产品仅在部分地区推出，近期已在全部门店上线。也在从侧面证明饮品店卖甜品的可行性。

这种在茶饮店放在杯中出售，料很足，更接近甜品的产品越来越多，我们称之为“甜品杯装化”。当下，这样的趋势，已在茶饮行业显露，并被成功验证过。

-02-卖甜品，茶饮店更有优势

茶饮店卖得更便宜

对茶饮店而言，要增加几款甜品产品，达到甜品店的出品标准，没有太大难度。相仿的原料、相同的器具设备、相似的门店出品要求。

甚至在价格上，饮品店会更有优势。仅从价格举例对比：

甜品品牌中，港式以满记甜品和许留山为代表，多选用水果作为食材，客单价在35元以上；台式以鲜芋仙为代表，烧仙草是主角，客单价为25元以上。

而在饮品店，与之对应的相似形态产品，7分甜客单价20元左右，招牌杨枝甘露21元；书亦烧仙草客单价以12元为主，打着“半杯都是料”slogan的烧仙草12元/大杯。

饮品店价格更有优势

做饮品研发25年的吴建伸估算了价格成本，多在10元以下。而水果类和仙草芋圆类食材相比，后者成本更低，也更能显出份量。

对茶饮店来说，稍微调整产品配方，增加配料，是个值得尝试的操作。

用杯装更符合“便捷性”需求

做杯装化的过程中，谢焕城分享了一个他走过的弯路。

“最开始，我是将港式甜品杯装化，比如双皮奶、龟苓膏等等。但后来发现这是一个伪需求，因为并没有真正解决便捷性的问题。所谓便捷性，最主要的特点是能用一根吸管，一只手去喝。我们最初还是装在一次性杯子里面，让顾客再拿勺子去挖，这就必须要两只手。用一根吸管，把所有东西吸出来，我觉得这是趋势。”谢焕城说。

这个改变，提供便捷性之外，既能满足更多样的应用空间，还能做外卖。对门店，减少空间成本，拓宽销售渠道；对消费者，还能促进选择动机。

而从饮品店延伸而来的杯装甜品，显然更符合这种便捷需求，符合消费者固有认知。

杯装化更加便捷

-03-“甜品杯装化”的背后逻辑是什么？

超值感

超值，是最朴实直接的消费诱因。

十几块一杯，7、8种小料，或能看得到的满杯水果。消费者都会因高性价比心动尝试，超值感会带来反复的购买动力。

“超值几乎等于占便宜，消费者觉得占了厂家的便宜，占了店家的便宜。所以他愿意分享给朋友，就是自带流量的效应。”吴建伸说。

正餐零食化，零食正餐化

而在谢焕城看来，更符合餐饮业“正餐零食化”的大趋势。

“以前我们是早餐午餐晚餐，但这几年已经没有这种界限，比如小吃里的串串也可以成为正餐。因为年轻人的消费习惯，以前会按时吃饭啊，现在就随时随地吃什么都可能。”他说。

正餐可以零食化，零食也可以正餐化。在微博里，#高配奶茶的本质是八宝粥#早已成为热门话题，成为网友调侃和尝试的做法，“喝完饱了”。

随着消费者成长，消费者概念也在变化

饮品细分

同质化现象严重，新品牌上升难，这是一个行业蓬勃发展到一定阶段时面临的困境。

随着而来的，就是多元化发展，进行品类细分，再从不同细分领域里寻求向头部发展的空间。

在饮品店菜单上，从消费者熟知领域做创新。将一款甜品演化而来的产品作为主打，满足差异化、扎稳品牌特色。

-04-结语

2019年，“融合”必定是饮品业年度关键词之一。

茶与咖啡、与酒的融合，茶饮店与咖啡馆、甜品店的融合。

无论融合的终点指向哪里，都离不开围绕产品作出利润最大化的基本逻辑。

所以，要不要融合，怎么融合？和市场无关，是你的顾客需求说了算。

关于这波“甜品杯装化”趋势，你怎么看？留言区讨论！

统筹｜政雨

视觉｜江飞