图文 / 界面四川 黄梦铃 

清晨的第一抹阳光拉开城市的喧嚣，位于成都市武侯区的玉林菜市已经在市民的活动中躁动起来。今天，黑珍珠主厨俱乐部的首期“食材原产地采风”活动将在这里展开，国际大厨们将从此开始，共同探索成都包容、精致、富有底蕴的独特风味。

食材原产地采风，找寻成都的原汁原味

领队李俊杰是地道的成都人，被誉为85后天才餐厅料理人。在他的记忆里，玉林菜市场是成都最早的菜市场之一，喂饱了几代成都人。随着城市发展，许多年轻人离开了，现在的玉林菜市场是中老年的聚集地。

根据李俊杰的介绍，玉林菜市场共有两层，一楼以凉菜、卤味、小吃等摊位为主，二楼则是新鲜食材区，各式各样的新鲜食材目不暇接。作为本土特色的海椒、花椒就赢得了许多国际大厨的青睐。

上海黑珍珠餐厅Bistro Sola主厨男泽元哉告诉界面四川，逛完整个市场，他对藿香的印象最为深刻，是从未吃到的特别的味道，有着薄荷、罗勒的味道，在日本料理或者国外料理会选择用之来做酱汁。通过这次采风，他感受到了成都食材具备的当地特色，成都食材是当季新鲜的。在今后的工作中，他表示会更多考虑辣椒、花椒的应用。

同样是来自上海的黑珍珠餐厅Le Comptoir de Pierre Gagnaire 主厨Romain Chapel直接在玉林菜市场入手一袋青花椒，想要用于制作三文鱼料理。他表示，玉林菜市场的许多食材都让他感觉很特别，很新鲜。最值得提的是，这里的人让他感觉到质朴本真，休闲放松的生活气息不同于上海给他的感觉。

走进“廊桥”餐厅，还原川菜本真美

结束玉林菜市场采风的行程后，界面四川跟随国际主厨的队伍来到“廊桥”餐厅，在这里找寻川菜的本真美。

餐厅主厨江振诚是获得厨师领域“奥斯卡”The Diners Club终身成就奖的第一位华人名厨，他的厨艺被《时代》杂志封为“印度洋最伟大的料理”，他主理的餐厅被列为“到新加坡的44个理由”之一、被《纽约时报》列入“世界中最值得搭飞机来的十大餐厅之一”。

在外闯荡半生，江振诚最终选择了成都落脚，打造黑珍珠餐厅“廊桥”，向世界表达川菜本真美，还原川菜的24味型，让川菜更国际化。“廊桥”餐厅的设计主要由简单的线条构成，这样的设计也是与江振诚追求的川菜本真、质朴的理念相符合的。在对“廊桥”餐厅的菜谱打造上，主厨江振诚表示，他保留对食材的烹饪过程，改变对食材的挑选和理解，尽可能选择不同种类的食材来实现味蕾的绽放。

江振诚特别热爱成都，每个月来成都，都会带着廊桥的主厨和工作人员去成都玉林菜场采购新鲜食材，开发成都特色的创新菜品。作为食客，江振诚也是个不折不扣的“火锅控”、“串串党”，非常能吃辣，每逢出国必带成都的火锅底料。