农村小学6岁零4个月的女孩，连续每日吃1个鸡蛋，两个学期后身高将多增加0.6厘米，体重多增加1.5公斤——2019年5月18日，“一个鸡蛋”公益项目评估报告揭示了上述结论。

贫困地区儿童营养问题备受关注。2010年，中国发展研究基金会对于贫困地区的1400名孩子进行了营养调查。调查发现：每100个孩子中，12个身高低于同龄城市孩子6至15厘米；每100个孩子中，9个体重低于同龄城市孩子7至15公斤；生长迟缓率近12%，低体重率达到9%；营养摄入严重不足是这些孩子营养不良和发育迟缓的主要原因。

2012年，原卫生部首次发布关于儿童营养状况的发展报告《中国0-6岁儿童营养发展报告(2012)》。报告显示，2010年农村地区儿童低体重率和生长迟缓率约为城市地区的3-4倍，而贫困地区农村又为一般农村的2倍。农村地区儿童营养改善基础尚不稳定，呈现脆弱性，容易受到经济条件和突发事件的影响。

2012年1月，国务院办公厅正式印发了《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》，中央财政为680个试点县农村义务教育阶段学生每生每天提供3元钱的营养膳食补助。

民间公益组织也在行动。

2010年12月，上海联劝公益基金会（以下简称“联劝”）联合国内8家民间公益机构发起了“一个鸡蛋”项目，希望通过学校内每天给贫困地区的孩子一个鸡蛋，改善他们的膳食结构以及营养摄入量低下的现状。

联劝数据显示，截至2018年秋季学期，累计共有167所学校受益，167236人次师生每个上学日能够吃上一个鸡蛋，共计约吃掉了18395960个鸡蛋。2018年秋季学期“一个鸡蛋”项目平均每个鸡蛋的执行成本为0.66元，其中包括鸡蛋采购费、运输煮制及教师小额补贴费、机构学校费用和志愿者走访费用。

一个鸡蛋到底给贫困地区的孩子带来什么样的影响？

从2017年开始，联劝委托纽约大学社会工作学院及上海纽约大学助理教授金敏超及其团队（以下称“评估团队”）对该项目进行评估。基于2017年的评估的方法和结果，本次评估提高了5岁以下儿童的样本量、增加了身高体重的测量次数并新加了儿童饮食相关的测量。

评估报告指出，两个学期的“一个鸡蛋”项目干预对于儿童营养有正向的作用。

报告显示，吃鸡蛋对于身高年龄比HAZ有显著的正向作用。假设有两个女孩，第一次测试时都是样本平均年龄6.36岁，身高年龄比HAZ均为-0.810，一个女孩持续两学期每天吃1个鸡蛋，另一个女孩没有吃鸡蛋。9个月之后，吃鸡蛋的女孩HAZ改善到-0.709，对照组女孩HAZ无改善。“这相当于鸡蛋组比对照组的女孩多长高了0.6厘米。”报告写道。

在体重年龄比WAZ的评估上，报告发现，吃一个鸡蛋可以改善WAZ0.138，两个学期可以改善0.441，这意味着吃一个学期鸡蛋可以让平均年龄的女孩多增加体重约0.4公斤，吃两个学期多增加1.5公斤。

报告发现，“一个鸡蛋”项目对于贫困生的效果更为显著。同时，研究团队对于儿童饮食的分析、影像发声数据和实地走访表明，“一个鸡蛋”项目的目标群体可能较少摄入水产品、奶制品、豆制品和水果等富含蛋白质和微量元素的食物。这一方面显示了补充鸡蛋对于儿童营养的重要性；另一方面也提出了新的问题和可能的干预手段。

报告建议包括继续对这些孩子提供鸡蛋、干预向贫困儿童适当倾斜、从家长环节入手丰富儿童的饮食结构、提升儿童的营养知识和态度进而改善其行为最终增加营养摄入等。