文|FBIF食品饮料创新 Beth

2019年4月23日-25日，2019食品饮料创新论坛（FBIF2019）在中国杭州圆满落下帷幕。在为期三天的论坛中，共吸引4000+参会嘉宾到场。

今年FBIF的一大看点是，会议同期7700平方米的Food Show展区举办的10+活动区，从看、听、说、品、思，多角度全感官带来食品创新的盛宴。

在此其中，不容忽视的就是从FBIF2017延续至今的“未来超市”。

从2017年论坛现场的“爱心货架”到2018年论坛会场外的“未来超市”展区，再到2019年Food Show中的十大活动中，最有人气的活动区之一，究竟什么是“未来超市”？“未来超市”又有哪些变化？

“什么是未来超市？如何体现未来感？”这是在现场被提及最多的问题。

产品的“未来”：

全球每时每刻都不断有创新产品诞生。同时，我们时常在经济或行业新闻里听到“某国的今天，中国的明天”这样的评价。某国可能是美国、英国这些欧美经济强国，也可能是同为东亚的日本、韩国等国。无论是东西方风土人情、文化差异，还是国外的技术创新领先于国内，而造成的差距，正在席卷全球的食品风尚，相信很快也会吹入中国市场，国际化理念经过本土化改进和实施，将演绎出更与时俱进的“中国风”！

由此，FBIF希望从业内人士的角度出发，精选并展示全球研发理念新奇、包装抢眼、口味好、市场口碑佳的创意包装食品和饮料，产品来自FBIF组委会精选、全球热卖或最新上市单品、参会大咖推荐、由FBIF举办的新品大赏获奖产品等。希望这些极具参考价值的产品，能帮助食品行业人士直观了解全球新品动态，激发新品研发、包装设计、市场营销等灵感。这些产品理念或许将成为中国食品行业的未来。

今年，“未来超市”再次升级，400多款SKU涵盖乳品、饮料、烘焙、糖果、休闲等近千件全球包装食品，总有一款吸引您。吸睛的包装，新颖的产品形式，参观者在超市里最多的动作就是，拿起手机，拍拍拍！

参会者正在拍摄感兴趣的产品信息

未来超市里展示了众多在中国市场还闻所未闻的新颖产品，甚至有众多参会者询问“未来超市实体店情况”；对不售卖的包装盒也表现出极大兴趣。食品人对热门新品的热情可见一斑。

未来超市里陈列了琳琅满目的全球新品

零售的“未来”：

未来超市既展示了中国食品的未来，也有零售的未来。

今年未来超市还与新零售解决方案团队合作，致力于为参会者带来未来零售新体验。新零售互动营销终端肚肚机，为您推荐“让您心动的产品”。卓唯智利用RFID和AI技术，让参观者只需拿起手机扫一扫产品条形码，即可在手机上阅读产品信息。还可使用无人收银机，体验几秒快速结算的便捷。海尔智取柜结合人工智能商品识别技术，带来即拿即走的流畅购物体验。新零售设备吸引参观者纷纷驻足体验。

参会者通过手机扫码形式，可自行阅读产品信息

农夫山泉顺应国际健康潮流的“植物基”饮食，在国内行业领先推出的新品“植物酸奶”也亮相未来超市，受到参会者广泛关注。

未来超市的几百款产品中，还体现了哪些潮流趋势？

01、全球潮流趋势和新品

爱吃“素”

全球植物基饮食还在继续。根据尼尔森数据，尤其在乳品中，植物基的乳制品替代品增长明显，2018年增长率达到9%，一反传统乳品下跌6%的颓势。吃“素”已不仅是素食爱好者和严格素食者的专利，或出于健康考虑、或是环保主义者、或追逐时尚潮流，有越来越多主流消费者拓宽其饮食习惯，开始尝试植物基饮食。植物基酸奶、植物蛋白果昔、肉类替代品……各式各样的植物基产品如雨后春笋般崛起。

美国 Chobani：非乳制品 椰子Chobani

图片来源：Chobani

1、品牌故事和开发背景

非乳制品替代品在乳制品中越来越常见，植物基产品目前仅占美国85亿美元酸奶市场的2%，但去年却增长了一个百分点，这在出现下滑的曾经高飞的酸奶品类中可谓是一个亮点。

由此，Chobani也进军非乳制品酸奶行业，希望利用消费者对传统动物产品的植物性替代品日益浓厚的兴趣，专注于填补酸奶市场空白，鼓励更多美国人吃更多酸奶。

Chobani在市场调研中发现，现有的植物性产品非常难以食用，要么太水，质地很奇怪，要么就是含很多糖。其它竞品已有使用大豆和杏仁等，但相比酸奶的主要卖点之一，植物基酸奶配方中天然蛋白质含量很低，所以Chobani正在宣传其它营养益处，例如益生菌、使用天然成分、产品含糖量低于竞品等。

2、产品特点和信息

椰子为基料制成。

坚持Chobani信念：仅使用天然非转基因成分和真实水果，带来奶油质地和清爽口感。

不含人工香精、甜味剂和防腐剂。

与其它非乳制品竞品相比，含糖量平均低25%。

无乳糖，富含益生菌。

3、口味

杯装勺吃型：香草味、草莓味、蓝莓味、桃子味、微甜原味；瓶装饮用型：香草印度奶茶味、草莓味、芒果味、微甜原味

4、配料

草莓味：发酵椰子混合物（水、椰子、木薯粉、琼脂、发酵菌种）、蔗糖、草莓、水、菊苣根纤维、浓缩柠檬汁、天然香精、果胶、浓缩果蔬汁（色素）、刺槐豆胶；

香草味：发酵椰子混合物（水、椰子、木薯粉、琼脂、发酵菌种）、蔗糖、水、菊苣根纤维、浓缩柠檬汁、天然香精、果胶、刺槐豆胶、香草提取物；

蓝莓味：发酵椰子混合物（水、椰子、木薯粉、琼脂、发酵菌种）、蔗糖、蓝莓、水、菊苣根纤维、天然香精、浓缩柠檬汁、果胶、刺槐豆胶；

桃子味：发酵椰子混合物（水、椰子、木薯粉、琼脂、发酵菌种）、蔗糖、桃、水、菊苣根纤维、浓缩柠檬汁、天然香精、果胶、浓缩果蔬汁（色素）、刺槐豆胶；

微甜原味：发酵椰子混合物（水、椰子、木薯粉、琼脂、发酵菌种）、蔗糖、水、菊苣根纤维、果胶、天然香精、浓缩柠檬汁；

香草印度奶茶味：发酵椰子混合物（水、椰子、发酵菌种、皂树提取物）、水、蔗糖、菊苣根纤维、果胶、天然香精、刺槐豆胶、香辛料、海盐、浓缩柠檬汁、香草提取物；

芒果味：发酵椰子混合物（水、椰子、发酵菌种、皂树提取物）、芒果、蔗糖、菊苣根纤维、水、果胶、天然香精、刺槐豆胶、浓缩果蔬汁（色素）、浓缩柠檬汁、海盐。

英国 可口可乐：AdeZ Amazing 杏仁芒果西番莲果昔、 Awesome 燕麦草莓香蕉果昔

图片来源：可口可乐

1、品牌故事和开发背景

从运动员到美食家，2018年植物基饮食成为主流趋势，于是AdeZ将植物基饮料纳入其中。

AdeZ是可口可乐旗下的植物基果昔饮料品牌，灵感来源于阿根廷，使用籽类、果汁、维生素和矿物质创造出独特果昔。

一天中任何时候都可以享用，可作为均衡膳食和健康生活方式的一部分。

2、产品特点和信息

不添加糖、非转基因、不含麸质、适合严格素食者。

杏仁芒果西番莲味：杏仁经过浸泡和精细研磨后，与异国情调的果汁组合，创造出令人惊奇的无乳制品奶昔，口感浓郁丝滑。每瓶可提供29%的每日推荐摄入量的维生素E。

燕麦草莓香蕉味：燕麦不仅适合早餐，美味燕麦和草莓与香蕉的组合也适合一天中任何时候饮用。每瓶可提供29%的每日推荐摄入量的镁。

3、口味

杏仁芒果西番莲味、燕麦草莓香蕉味

4、配料

杏仁芒果西番莲味：水、浓缩果汁和果泥41％（葡萄28％、芒果泥6.5％、西番莲6.5％）、杏仁（2％）、稳定剂（果胶、瓜尔豆胶）、乳化剂（向日葵卵磷脂）、柠檬酸、酸度调节剂（柠檬酸钠）、天然香精、抗氧化剂（抗坏血酸）、甜味剂（甜菊糖苷）、维生素E；

燕麦草莓香蕉味：水、浓缩苹果汁20.5％、燕麦 7.7％、香蕉泥6.7％、浓缩草莓酱1.8％、葵花籽油、矿物盐：乳酸镁、稳定剂：果胶、瓜尔胶、酸化剂：柠檬酸、天然香精、抗氧化剂：抗坏血酸、甜味剂：甜菊糖苷。

常规品类的更多替代品

受消费升级红利影响，食品厂商也在为消费者带来不同于常规产品的更多样化选择，以吸引千禧一代，更多品类中出现“替代”一词，例如以膨化莲子、芡实等替代爆米花，为消费者带来更多健康和口感风味的选择。

美国 Bohana：膨化芡实零食

图片来源：Bohana

1、品牌故事和开发背景

膨化睡莲种子也叫芡实，来自一个自然和精神美好的地方，在印度已有数千年的食用历史。膨化芡实几个世纪以来一直是阿育吠陀的超级食物。阿育吠陀是一种整体身心的生命科学，相信每个人都是独特的，没有一种生活方式能适合每个人。芡实是阿育吠陀中最常用的种子之一，因为其中性特质，对所有体型都有益处。

创始人Priyal和Nadine都是精神迷，很想学习一些世界上最古老的做法和传统超级食物。在旅行中，Priyal回到她的印度根源并重新发现了童年时的小吃——膨化芡实。其口味令人着迷，于是决心将这种古老的超级小吃带给世界各地的自由精神者。

Bohana的膨化芡实由印度比哈尔的一个农场种植， Bohana与农民合作，采购最优质的原料。芡实的种植不会破坏生态系统，整个周期可持续，季节性并自然生长。在采摘过程中睡莲不会受到伤害。

Bohana崇尚打造让精神自由的零食，倾听身体，喂养灵魂。

2、产品特点和信息

整个芡实膨化制成的轻脆零食。

120卡低热量，3g蛋白质（比爆米花多50%蛋白质），含9种必需氨基酸。

无玉米、无谷物、无麸质、不含8大过敏原、非转基因，适合素食者（车打芝士味除外），犹太洁食，符合原始人饮食。

3、口味

喜马拉雅粉盐味：微微的咸味，带出膨化芡实的天然风味。

野生白车打芝士味：撒上一点点白色车打芝士，满足对芝士的渴望。

灵魂香料味：用轻微的香料调味，让味蕾焕发生机。

4、配料

喜马拉雅粉盐味：芡实、葵花籽油、喜马拉雅粉盐；

野生白车打芝士味：芡实、葵花籽油、调味料（车打芝士（发酵乳、盐、酶）、乳清、盐、脱脂奶、天然香精、乳酸）；

灵魂香料味：芡实、葵花籽油、调味料（香料（红辣椒、辣椒）、糖、盐、醋粉（麦芽糊精、蒸馏白醋）、大蒜粉、辣椒提取物）

“疯狂”的CBD

从药用大麻中提取的大麻二酚（Cannabidiol，简称“CBD”）在国外食品、化妆品行业利用率逐步提高，多款产品在2019年上市，人们对这种新兴成分的关注度也逐渐增长。未来超市里最热门的产品当属以下这款CBD的抹茶饮料了。

英国 Buddha Teas：Matcha Now CBD 抹茶饮料

图片来源：Buddha Teas

1、品牌故事和开发背景

大多数公司在装瓶前将抹茶直接注入水中。然而当抹茶暴露在氧气中时，会迅速变成棕色，颜色陈旧，产生令人不快的体验。

MatchaNow创新性地将有机抹茶保存在瓶盖中，于2017年在英国上市。此次，Matcha Now瞄准了有抗焦虑效果的CBD，推出了新品，旨在让消费者体验到其它益处。

2、产品特点和信息

使用100%最高等级的纯有机抹茶粉（产于世界上最好抹茶生产地的日本鹿儿岛的有机农场）和10mg水溶性大麻二酚（ CBD ），双重提升能量、耐力、肌肉恢复、缓解压力。

专利瓶盖设计：抹茶粉和大麻油被储藏在瓶盖中，以保持原料新鲜和健康益处。

饮用前，扭转彩色瓶盖，抹茶粉和大麻油掉落到瓶中，摇匀，打开白色瓶盖，即可饮用。随时随地为消费者提供最佳的抹茶体验。

30秒，身心即可享受到抹茶带来的活力。

可使消费者避免多数能量饮料中添加的化学物质、牛磺酸或防腐剂。

有机、礼仪级绿茶、适合素食和严格素食者、无BPA、无麸质、无人工香精和防腐剂、非转基因。

大麻二酚CBD可保持头脑清醒，提高工作效率，缓解焦虑，不会产生神经作用，不会让消费者产生精神亢奋、出现幻觉等。

3、口味

原味

4、配料

2.5g有机礼仪级抹茶、355ml纯净水、水溶性大麻二酚（CBD）

康普茶的新艺术

FBIF此前也报道了中国消费者对益生菌和发酵产品的需求不断增长，天然和健康的诉求也推动了康普茶市场发展。对康普茶口味的印象是否还停留在各种茶味？或柑橘味、生姜味、莓果味这些常规口味上？还是觉得普通包装不够酷？

英国 Fix8：康普茶

图片来源：Fix 8

1、品牌故事和开发背景

康普茶是发酵茶，和开菲尔、德国酸菜或泡菜一样，也是一种发酵食品。发酵将茶叶转化为康普茶，康普茶是一种天然富含氨基酸、活性酶、有益菌和多酚的“超级”茶。

随着消费者兴趣的快速增长，康普茶品类已有大量新品涌入市场。康普茶初创公司Fix8的创立源于创始人在上海生活时，看到中医导师以自酿康普茶，提升肝气，随后对康普茶产生浓厚兴趣，于是在夏威夷的农贸市场，巴厘岛的瑜伽海滩，印度的医疗中心，美国的水疗室，泡菜店等汲取灵感，创造了富有活力、野生奇妙的康普茶饮料。

Fix8于2018年10月更新推出的产品采用了B&BStudio的包装设计，旨在突出饮料的健康益处，包括改善消化系统健康和提高能量水平。

B&BStudio认为，在这个相对不发达的行业中，现在许多康普茶品牌已经从啤酒、医药和茶叶等其它行业获取设计灵感来定义自己的产品。康普茶的发酵特点和独特口味众所周知，消费后会产生“嗡嗡”的刺激感，而Fix8以鲜明的色调，直观地语言和图形表达了强烈、强迫，充满刺激感，分层的图像唤起一种强迫感，令人上瘾的感觉，使核心消费者沉迷于健康的生活方式，形成积极的上瘾。

2、产品特点和信息

2018年英国Food Matters Live食品健康大会“最佳新饮料”入围产品。

Fix8手工制作，天然，每批次根据食材不同，发酵10-14天，达到完美的糖酸比，口味浓郁而清爽。

与专业草药师Michael Isted合作， 创造出独特多维口味组合。

使用药用级草本、香料和鲜花制成，口味真实，真正让身体更健康。

含来自茶的天然咖啡因，咖啡因含量仅为常规咖啡的三分之一。

无麸质，适合素食者。

随时随地饮用，可早餐空腹饮用，作为午餐的消化剂，或晚上加杜松子酒一起喝。必须冷饮。

三重姜味：三维立体风味，火辣香料味，充满活力；

草莓圣罗勒味：植物灵感，使用印度神草圣罗勒，口味让人欲罢不能；

柑橘藏红花味：植物灵感，整个藏红花和冷榨柑橘油结合，创造出精致而令人兴奋的口味。

3、口味：

三重姜味、草莓圣罗勒味、柑橘藏红花味

放纵与健康的平衡

在经过酒精的彻夜狂欢后，如何在第二天又精神奕奕地回归日常，重新投入工作？如何将放纵而丰富的生活方式和身体健康平衡？来自红牛前CEO的解宿醉新型饮料Sober Up是未来超市里的又一款热卖单品。22ml的小小一支，引发参会者广泛关注。

美国 SOBER UP DETOX SHOTS 解宿醉饮料

图片来源：Sober Up

1、品牌故事和开发背景

每个人的身体都是独一无二，不同的，每个人都以自己的方式对酒精做出反应。这就是为什么Sober Up把排毒注意力集中在协助和加速身体的自然排毒过程之上，以缓解宿醉，而不是只是掩盖随机症状。

Sober Up是天然来源成分的专利混合物，基于西方科学和东方整体健康方法的结合，旨在帮助预防宿醉，支持肝脏健康，让人感觉很棒。

2、产品特点和信息

帮助减少饮酒对身体和精神产生的负面影响。

天然解毒增强剂，由14种专利草本和提取物混合而成。

临床证明可强化肝脏，加速血液中酒精含量的降低。

富含维生素、矿物质和草本，可促进身体排毒、刺激大脑，帮助在工作和娱乐时达到巅峰状态。

无咖啡因和人工兴奋剂，全天然，无防腐剂，无着色剂。

只有11卡热量。

可在饮酒前后或饮酒时饮用。每个人的身体情况不同，找到最适合自己的方式。

喝酒前：可帮助减少饮酒时身体的副作用，保持精神清晰。

喝酒时：防止喝得太醉，保持心理稳定。

喝酒后：帮助加速身体自身的排毒，更快从宿醉中恢复。

3、配料

纯净水、黄精（根）、黄芪（根）、龙蒿草（花、叶、茎）、茯苓（全草）、中国丹参（根）、白术（根）、生地黄（根）、胡椒薄荷（根）、姜黄（根）、葛根、蜂蜜、胆碱、 seanol-P（腔昆布）、亚洲红参提取物（根）、天然姜味香精、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾。

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