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趁人造肉概念正火,香港公司Green Monday要来内地卖植物猪肉

目前以人造肉类替代真实的肉类还很难。

图片来自Right Treat官网

记者 | 赵晓娟

比尔盖茨参投的美国人造肉公司Beyond Meat挂牌首日股价暴涨163%的辉煌战绩,鼓动了这个小众市场上参与者的斗志。

据FT中文网报道,总部位于香港的Right Treat公司创始人杨大伟(David Yeung)表示,他用豌豆、大豆和蘑菇蛋白开发出的植物猪肉产品——新猪肉(Omnipork),为亚洲厨师提供了一种更环保的猪肉替代品,并计划在中国内地推出该产品。

目前,市场上的人造肉主要分为两类,一类是利用植物蛋白制成,能模拟肉的外观和口味的“植物肉”,Beyond Meat和Omnipork都属于这一类;另一类,则是提取真正的“动物干细胞”,然后培养出的“试管肉”,这类的代表是Memphis Meats。

实际上,Right Treat在去年研发推出了Omnipork,到今年6月,Omnipork已经被引入了餐饮市场——它被纳入了香港康得思酒店米其林一星粤菜食府“明阁”、香港JW万豪酒店“万豪中菜厅”等餐厅的采购列表。按照计划,今年第三季度,零售版的Omnipork也将上市。

Omnipork的主要原料。
Omnipork制作的藕夹。图片来源:Right Treat官网

关于Omnipork进入中国内地的具体时间,杨大伟称目前正在寻求相关监管机构的批准,预计今年底前有望在内地销售。

基于人类寻求可持续蛋白质来源和肉类替品需求的日益增长,人造肉变得炙手可热。实际上,在Beyond Meat上市之前,市场数据就已经显示了人造肉可期的未来。来自欧睿的数据显示,全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。2016至2017年,全球素食主义者增加量的前十国家数据显示,东南亚、欧洲是最主要的增长区域。

中国市场上,自非洲猪瘟疫情爆发以来,能繁母猪存栏量、生猪存栏量加速下行。2019年3月产能加速淘汰,能繁母猪存栏连续4个月低于3000万头,同比减少21.0%;生猪存栏量同比减少18.8%。预计2019年5月份猪肉消费需求转暖后,猪价开启加速上行,至四季度达到较高位置。而中国肉类消费结构中,猪肉占比超过60%,对猪肉依赖性较强。2018年中国内地的猪肉消费量约为5540万吨,如果猪肉供给量减少20%,将会产生1108万吨肉类消费量缺口,即使全球猪肉可供贸易量都进口到中国,也无法满足国内猪肉供给缺口。而这部分猪肉供给缺口将分摊其他肉类,包括禽肉、牛羊肉以及人造肉。

界面新闻此前曾报道过,泰森食品也将推出自己的人造肉品牌,预计新品将于今年夏天限量推出,10月之后全面上市。另一个食品巨头雀巢也宣布计划于今年秋季在美国推出Awesome Burger纯素汉堡,产品计划通过零售门店、快餐店和食品服务运营商销售。

但目前来看,以人造肉类替代真实的肉类还很难。

新华网曾在报道中引用多位科研工作者的观点表示,当前模拟出真肉的口感是比较难的。而新品试用平台极果网在今年5月分别对Omnipork和Beyond Meet进行了测评,其测评结果显示,这两款人造肉产品在形态上都可以以假乱真,但做成汉堡肉饼或者饺子馅之后,实际的味道和口感并不能与真正的肉类相比,会过于松软或者没有嚼劲。

此外,成本高昂也是制约人造肉商业化的重要原因之一。一袋净重230g的Omnipork售价在港币43元,折合每斤售价约为人民币80元。而Beyond Meet 227克的售价更高、为港币79元,意味着买一斤这种人造肉的花费会在人民币150元上下。它们的售价都远超普通猪肉的市场价,中国市场上,即便是猪瘟导致猪价疯涨的时间段,一斤五花猪肉的价格也不超过20元,肉馅更便宜,通常在10元左右。

北京工商大学食品学院副教授李健认为,人造肉兴起的背后是人类饮食方式、消费方式的变革,也是替代食品市场崛起的标志。消费者对人造肉的理解、接受程度以及食品价格的合理性,将是该技术能否拥有未来市场的关键。

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