文/界面广东  一苇

咸蛋黄、芝士乌龙、脏脏咖啡……这些在其他领域已经流行开来的“网红”口味，近两年开始跨界到雪糕领域。对于这一现象，食品专家认为，年轻人的喜新厌旧，正在不断倒逼产业端的创新升级。

网红风跨界，广东现“脏脏咖啡”版雪糕

提到咸蛋黄，你可能会第一时间想到下饭菜，或是粽子、月饼之类的传统食品，但如果告诉你，如今它还出现在了雪糕里，你的认知是不是有种被“颠覆”的感觉？

这款今年初开始大范围发售的“奥雪双黄蛋”，在夏季来临之际走红网络，成为抖音、微博、小红书等平台上的热点。“咸蛋黄味儿的冰淇淋，吃上去很暗黑，实际上好好吃啊！”从网上得知这款雪糕的存在后，广州的李小姐立马去买了一支来尝鲜。

事实上，咸蛋黄口味是近两三年来都很流行的一种口味，但将其加入雪糕或冰淇淋里的却不多。今年四月，喜茶也曾推出咸蛋黄口味的冰淇淋，不过仅限时供应两天。成为雪糕界网红的这款，是由辽宁营口的一家老牌冰品企业出品。白色的糕身，点缀着两个圆圆的蛋黄，再加上奶香和咸蛋黄交织的口味，从颜值到口味都打动不少消费者。据报道，上市短短几个月，已卖出3600多万支。

据了解，咸蛋黄并非唯一一款在雪糕界“制胜”的跨界网红。广东人熟悉的老字号五羊牌雪糕，2018年曾结合茶饮行业的流行趋势，将大热的芝士口味与广东人喜欢的乌龙茶口味结合，研发了一款“芝士乌龙茶味新意筒”。据雀巢中国冰淇淋业务部门市场总监韩翟透露，这款产品上市后非常受年轻人的喜欢，“很多网红茶饮店都有这个配方，但在冰淇淋市场上却比较独特。芝士、乌龙茶的双重口味出现在蛋筒里，能给消费者带来一种双重体验。”她还透露，得益于产品口味与品牌营销方面的创新，五羊牌雪糕去年实现了接近双位数的增长。而在今年夏季到来之际，五羊牌雪糕又结合“脏脏咖啡”等新口味流行趋势，研发了“巧克力咖啡味新意筒”，希望继续给人带来双重口味融合的味觉体验。

需求多元化，年轻人更关注感官喜悦度

如果将时间线再拉长一点，你会发现，这两年冰淇淋市场上的“网红”级现象越来越多。去年，椰子灰冰淇淋在北上广深的全家便利店走红，随后风靡网络。而在网友的评论中，带点性冷淡的黑灰色、甜度恰恰好的椰子奶香味，都是这款雪糕的“动人之处”。今年4月，一家连锁茶饮店推出“五粮液金巧冰淇淋”，也在抖音、小红书、微博等社交平台迅速走红。同时引起过话题的还有榴莲雪糕、辣椒雪糕……

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受界面广东采访时称，诸如此类的跨界与创新，其实都与新生代成长为市场主流消费群体有关，“现在是‘消费者为王’的时代。他们喜新厌旧的消费思维以及对产品的‘花心’行为，正在不断倒逼产业端的生产决策。谁能够满足消费者的核心诉求，谁就是市场最大的赢家。”

韩翟也认为，未来的发展一定是以消费者为基础的。以冰淇淋市场为例，她透露，雀巢中国在市场调研以及消费者洞察中发现，随着消费升级，消费者的需求也有了更多元的变化，“以前消费者可能仅仅是一些简单的功能性诉求，比如说解暑解渴，但现在的年轻人，已经从这种功能性的理性追求，慢慢转化到产品能否传递喜悦度的感性追求上。”韩翟说，这种多元化的需求，也激励着市场上所有的冰激凌品牌，都在不断进行口味上的优化与创新，以此来升级消费体验，“这是我们共同努力的方向。”

而据欧睿咨询2018年发布的《中国冰淇淋市场调研报告》显示，虽然从2013年到2016年，冰淇淋零售市场销量持续下滑，但2017年开始逐渐回升，而且零售销售额在消费升级的带动下仍然持续上升，整体产品单价提升了4%。

消费新趋势，消费者行为倒逼企业不断创新

界面广东发现，不止冰淇淋市场，越来越多领域都开始强调消费端的喜好。以热闹的咖啡市场为例，星巴克上月底推出“玩味冰调”系列，一次上新8款“既不是咖啡，也不是茶”的饮品。据了解，该系列夏季新品是以鸡尾酒为灵感，以星巴克咖啡与星巴克Teavana茶瓦纳为基底而进行的创意调和，突破咖啡或茶的固有概念。星巴克中国将称其为“饮品品类上的全新开拓”。关于这一系列新品的研发，据星巴克相关人士透露，从前期的消费者洞察，到后期的产品开拓，都非常细心地聆听了年轻消费者的心声，“他们不仅喜欢美味，还希望看到的是高颜值、有趣、轻盈无负担的饮料。所以，这个玩味冰调系列也应运而生了。”

在这次大力度的推新中，星巴克还特意强调了低卡低糖，或不含咖啡因等字样，以满足当下潮流人士对饮食“美味”和“健康”的双重要求。也就是说，无论健身族，还是“喝茶都心悸”的咖啡因敏感人士，都能有自己的心仪之选了。

全球市场调研公司英敏特今年3月发布的“2019年全球10大消费趋势报告”，也探讨了消费者变化的价值观和消费取向的洞察将如何改变全球商业。报告称，以前消费者需要依赖特定的品牌或信息来源来买到所需的商品，而现在，企业必须不断创新、压低价格，改进和美化产品，才能吸引消费者；“一种产品适合所有人群”也将不再具有吸引力，个性化、定制化的产品和服务更能得到消费者的青睐。