记者｜杨立赟

川菜在日本越来越受欢迎，日本开发出的搭配川菜的大米。

据日本经济新闻报道，这种新型大米叫“公主香”，近日在日本举办的2019四川美食节上亮相。在以麻辣著称的众多川菜摊位中，产自日本鸟取县稻米农户“田中农场”的“公主香”受到了各方关注。

“公主香”把泰国大米和日本大米结合起来进行改良，采用了亚洲地区有着清香味道的稻米，改良了原来口感松散、不符合日本人口味的问题。它比日本米略微细长，看起来类似亚洲地区使用的“长粒品种”，口感介于松散的亚洲“香米”和日本传统的软糯之间，而香味则类似于爆米花的香味。

“公主香”最大的卖点就是“适合川菜的大米”。今年，田中农场的目标是把“公主香”销售给中华料理店，也就是日本常见的中餐馆。除作为主食搭配川菜外，“公主香”还可以以炒饭的形式，出现在高级中华料理店的菜单上。

“（这种大米）与咖喱、炒饭、意式烩饭等世界各地的料理都很搭。”鸟取县政府说。2017年，鸟取县的农业试验场将泰国大米与日本大米结合起来，开发出这一品种。一开始是因为鸟取县准备将咖喱打造成当地名品，“公主香”的研发是为了搭配咖喱，现在发现“公主香”的用途很广。

2018年，鸟取县内生产出17吨“公主香”，主要供应给了东京圈的咖喱专卖店和零售店，其中田中农场的产量占了6吨。该农场计划将2019年的种植面积较去年扩大20%左右。该农场的社长田中里志说：“肯定会有很大的潜在需求。准备将其打造成主力商品。”

这个新品种将有助于开拓日本对于国产大米的需求。本届日本四川美食节执行委员会的委员长中川正道认为，“或许是在海外旅行者不断增加的情况下，越来越多的消费者希望能品尝到旅游时吃到的当地料理”。近年来“正宗中华料理”、“正宗泰国料理”等外国菜在日本很受欢迎。对于搭配这些重口味菜肴的主食也提出了新的要求。

可能未来“公主香”也有机会出口到中国，让中国的川菜爱好者品鉴一下它是否真的适合川菜。中国市场已成为日本米业发展的关键。在2017年之前，日本实行了长达50年的大米产量限制政策，这一政策被废除后，增加出口产地成为日本米业的发展方向之一。据日本农林水产省的统计显示，2018年日本大米出口达1.38万吨，同比增长17%；出口额达37亿日元，同比增长18％。2019年，日本多个产地大米的出口额有望进一步增加。