文 | 珠江商报 李芸

佛山顺德和成都，这两座相隔近两千公里的城市，因为“美食”和“旅游”而产生了紧密的联系。如何借鉴成都经验，将顺德美食与旅游文化资源结合，更好地走向世界？带着这个命题，5月30日，南番顺旅游联盟在成都举行推介会，并深入考察成都安仁古镇、东郊记忆文创产业园等文旅项目，以期“借他山之石”来发掘顺德美食、文旅产业潜力。

收获一美食：学习成都餐饮企业的“品牌”意识

走在“世界美食之都”的成都街头，放眼望去，看到最多的就是餐饮店，它们的规模或大或小，有些“苍蝇店”甚至藏匿在巷尾深处，但这也丝毫不影响它们成为饕餮们眼中的“网红”打卡胜地。

成都餐饮的优势是顺德餐饮的短板

对比顺德与成都美食产业的区别、差距，顺德区委宣传部副部长、顺德区文化广电旅游体育局欧伟中曾多次到访成都考察、调研。“成都餐饮企业‘品牌’意识强，文化底蕴深厚，这也是顺德餐饮企业的‘短板’。”欧伟中说，顺德人低调、务实的性格体现在美食产业上。“顺德菜讲究‘精妙’，顺德厨师看重出品和品质，坚守匠心精神，但在扩大经营、做连锁品牌、注入文化元素等方面欠缺考虑。”

那成都美食的品牌是如何打造的？近年来，成都市商务部门在进行美食的营销推广时，采用了“走出去”策略，尤其注重推广那些历史文化底蕴深厚的“老字号”品牌，“中国驰名商标”、“中华老字号”、“中华名小吃”数量众多，不少“外拓”开设餐饮连锁店。与此同时，成都餐饮企业标准化、规范化、流程化的经营管理模式，更是加速令让它们在国内外“花开遍地”。

其中，陈麻婆豆腐、巴国布衣、谭鱼头等餐饮企业已分别走出国内在日本、美国、新加坡等国家和地区开设连锁店。

“毋米粥”“东灶鱼头”“德和信”    已在品牌建设上快人一步

事实上，顺德一直多措并举，鼓励企业塑造餐饮品牌，并将打造顺德餐饮“名店”列入重点工作。即将出台的《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》中，在征求意见稿里已明确提出，要培育龙头餐饮企业，鼓励餐饮企业做大做强。对每年被国家行业主管部门或中国烹饪协会认定为全国餐饮百强的企业，给予一次性扶持50万元。对总部在顺德的餐饮企业，在国内或者境外新发展具有顺德特色的连锁自营店，符合条件的也可以获得相应的资金扶持。

在这方面，已经有顺德餐饮企业跨越出第一步。5月份的最新消息，本土3家餐饮企业“毋米粥”“东灶鱼头”“德和信”分别荣获2018年度中国火锅百强企业与2018年度中国团餐百强企业。并且在今年5月23日，毋米粥北京分店正式营业，运营情况良好，这也是继“顺峰山庄”后，第一家在北京开业的顺德餐饮名店。

树品牌的关键是    将餐饮标准化进行到底

这3家餐饮企业的经验无不表明，树品牌的关键在于“标准化”。多年前，毋米粥的粥底和原材料都有一套标准化流程，并申请了国家专利，毋米粥目前已经在北滘建立中央厨房，迈出标准化的重要一步。“执行标准化才容易复制，节约了成本,也保证了产品的质量，餐饮标准化的实现程度是一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。”佛山市顺德区邹伟酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)负责人梁兆强说。

佛山市东灶餐饮有限公司的发展也与标准化建设密不可分。“东灶鱼头是顺德第一个获得中央厨房配送中心资格证的餐饮企业。此举可以实现餐饮食材配送的标准化。”佛山市东灶餐饮有限公司总经理揭小明表示，火锅的核心标准在于锅底，相对来说容易实现标准化。实现标准化后，原料使用多少，调料的比例以及时间都会非常明确。未来，“东灶鱼头”将加快在大湾区的布局，甚至会走出国门在加拿大开设分店。“目前正在和加拿大方面的投资方进行洽谈。”揭小明说。

佛山市德和信餐饮管理服务有限公司则早在2014年已成功引入ISO五大国际认证体系，使公司的营运管理实现标准化、先进化、科学化、信息化，成为了广东团餐行业知名品牌。在2016年，已经获得2016年度中国团餐百强企业称号。

收获二文旅：顺德文旅产业即将迎来黄金时机

“文化是旅游最好的资源，我们这次选择考察的都是人文景点，目的性很强，就是来取经学习成都文化产业的先进经验和作法。”顺德区委宣传部副部长、顺德区文化广电旅游体育局欧伟中开门见山地表达了考察的目的。

南番顺旅游联盟顺德代表团此行的人员中，除了顺德区文化广电旅游体育局、各大镇街旅游部门代表，还有顺德景区企业代表、行业协会代表。顺德华侨城、清晖园、顺德和园、顺德罗浮宫等都参与其中。

成都开发文化创意旅游产业经验丰富

2009年，安仁被中国博物馆协会授予“中国博物馆小镇”称号，安仁古镇保存了三条民国老街，27座公馆，有现代博物馆36座，馆藏文物800万余件，其中国家一级文物179件（套）。在2016年，华侨城利用自身在文创类项目的丰富资源，结合安仁浓厚的特色文化，让安仁古镇形成了一个多形态的文旅融合的优质旅游产品。

东郊记忆则是在原国营红光电子管厂旧址上改建而成的现代文化产业新型园区，目前入驻涵盖数字音乐、新媒体、展览演艺、创意设计、教育培训、酒店餐饮、购物零售、娱乐体验和金融服务等十余种产业门类的110余家企业。

事实上，成都利用文化创意产业开发旅游资源的经验已非常丰富。著名的宽窄巷子、锦里、红星路35号园区和东郊记忆等，都是通过对一些旧厂房、闲置校舍、旧居民楼、旧街区进行改造和业态调整，引入文化创意机构与企业，使原本外表残旧的老区变身为历史记忆与创意文化相结合的特色街区，街区业态也得以转型升级，有些还成为城市新地标。顺德各镇街旅游部门代表、华侨城、罗浮宫的企业代表们纷纷表示，这对于顺德博物馆之城的建设、镇街文旅方面项目的开发、旅游企业的日常运营都有很好的借鉴、启发作用。

收获三合作：成都或将开发南番顺旅游新路线

推介会上，南番顺旅游联盟图文并茂地展现了南番顺丰富的旅游资源和精品旅游线路。同时，为了更直观地呈现特色旅游资源，顺德还安排了歌曲和厨艺展示等特色节目表演。将顺德的美食资源、美食特色展现得淋漓尽致。

“这次推介的形式有歌、有文图、有实物展还有现场制作，特别新颖，在成都我还是第一次见。”四川民营旅行社协会副秘书长魏佳在4年前去过广东，广东给他留下了深刻的印象。魏佳说，成都和顺德都是世界美食之都，两个地方可以形成美食产业联动发展，今后在旅游产品设计上也可以融合南番顺旅游资源，让南番顺成为成都客的旅游目的地。“而且，广东冬季气候适宜，可以开发冬季养生旅游度假产品，还可以设计南番顺的武术元素的旅游产品，比如开发李小龙武术度假游，相信会在全国形成热潮。”

“原来那里有这么多旅游景点、这么丰富的旅游资源。”四川天下行自驾游俱乐部总经理胥昌同感叹，南番顺旅游联盟成都推介会让他重新认识广东，特别是顺德的祠堂文化让他印象深刻。下个月即将进入旅游旺季，成都的一帮自驾游的客人尤其喜欢人文景点，不少人对祠堂很有兴趣。“我们会发动旅行社，共同开发针对南番顺旅游资源的新路线，形成两地联动发展。”

“成都与南番顺之间的交通非常便利，节假日带着孩子或约上三五好友，去南海、番禺、顺德感受一下岭南文化，寻找舌尖上的美味，都是很不错的主题。”成都中青旅行社业务主管杨世红说，港珠澳大桥开通之后，成都客去广东旅游热情高涨，下一步会积极开拓以南番顺为旅游目的地的旅游路线。

对此，欧伟中认为，在国家“一带一路”倡议引领下，蓉粤高铁建成通车，有力地拉动了成都与珠三角核心城市之间的旅游经贸往来合作。“接下来，顺德将会把旅游、文化、美食产业等结合起来，不断优化旅游服务、丰富旅游产品，希望能与成都建立长期的旅游资源互换关系，合作发展共赢，更希望顺德成为成都重要的旅游目的地和客源地。”欧伟中说。