文 | 知食君

关于生牛乳和大包粉的优劣，网上一直存在争议，有企业说生牛乳更加“新鲜”，足以成为判断一款婴幼儿配方奶粉（以下简称“奶粉”）好坏的标准。另有专家质疑，奶粉的“新鲜”更多只是噱头，营养上、安全上相差无几。

而区分两者的依据，最重要的是原料、工艺。网上的一些“教程”表示，这主要看配料表第一项，如果是脱脂奶粉/脱脂乳粉/全脂奶粉，采用的就是干法工艺或者干式复合法工艺，如果是生牛乳/鲜牛奶/脱脂牛乳等，采用的就是湿法工艺，并且许多商家表示，湿法工艺比干法工艺更好。

说到这里，知食君先介绍下三种工艺。依据《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（GB 23790-2010）规定，三种工艺具体如下：

那么上述说法是否有道理呢？知食君死磕了1232个已经通过注册的奶粉配方，同时采访了一些专家，发现事情可没这么简单。

误区：生牛乳采用的就是湿法工艺？

许多商家都采用这类说法，并且在一些官方渠道上挂出教导消费者。例如在三元奶粉京东旗舰店蓝标这款产品的介绍详情中，就有这样的说法。

但这样区分事实上并不靠谱。

知食君整理了全部市场监管总局上公布的奶粉资料，发现目前以生牛（羊）乳/生乳为主要原料的一共446个配方149个系列，其中工艺为湿法工艺的只有42个系列，还有99个系列采用干湿法复合工艺，8个系列采用干法工艺！湿法工艺仅占28%！

（生牛乳原料也可能采用干湿法复合工艺）

另外，以全脂牛（羊）奶（乳）/脱脂牛（羊）奶（乳）为主要原料的，一共有124个配方42个系列，其中工艺为湿法的仅8个系列，占18%；另有11个系列采用干湿法复合工艺，干法工艺最多，共有23个系列。

（脱脂牛奶采用干湿法复合工艺配方名单）

显而易见，不论是以哪种液态奶为主要原料，湿法工艺也并非主流，占比最大的其实是干湿法复合工艺。

而以湿法工艺为目标统计，采用脱脂牛（羊）乳粉/全脂牛（羊）乳粉为原料的，也有47个系列。由此可见，用什么原料与采用哪种生产工艺，事实上并非固定关系！

（采用湿法工艺的部分配方奶粉名单）

那么干湿法复合工艺为什么会成为主流？湿法工艺最好的说法还能成立吗？

对此乳业高级分析师宋亮表示，因为婴幼儿配方奶粉属于配方化的产品，所以它的原料来源于多个方面，这决定了从生产上它很难是纯湿法。事实上，采用生牛乳和脱脂乳粉做原料，都可能采用干湿法复合工艺。例如由于DHA、ARA等成分很大程度上不能加热，因此一些企业会采用生牛乳喷粉、再加入热敏营养物质的方式。

另外宋亮介绍，实际上，干湿复合工艺是比较复杂的，对设备等各方面都要求高，比单纯的湿法工艺和单纯的干法工艺都要复杂得多，但在三种工艺里，它也被认为是最安全的。

而中国食品产业分析师朱丹蓬认为，如果企业用生牛乳，说明它在当地的产业链比较完整，比如拥有自己的奶源，并且奶源和工厂之间是无缝对接的。但是不见得不同工艺之间营养会相差很远，而且对比之下，会凸显出一些国际品牌在一些细节上把控更好。

正确认识奶粉

其实在宋亮看来，婴幼儿配方奶粉属于配方化的产品，从医学、食品专业来看的话，首先应该最重配方，其次是原料，再次是工艺。三者都重要，但考虑时也要有所侧重。企业在没有配方优势或是配方趋同情况下，会突出原料优点，以体现产品的差异性，例如周期短。其实一定时间以内，营养价值没什么差别，概念是“人造”出来的。

食品工程博士云无心也表示，现在母婴行业内，家长（消费者）存在太多误区，而有的企业却去迎合甚至诱导来营销，而且还作为“成功”的标准，这类情况值得反思。

最后，宋亮提醒消费者，有必要了解好的配方的重要性，然后对原料、工艺也有所了解和要求，才能真正选到合适孩子的产品。

事实上，除了对“新鲜”奶粉工艺的区分上大部分人有认知误区外，还有言论认为，“生牛乳是新鲜的，所以整罐奶粉都是新鲜的”，“不用生牛乳是因为企业没有实力”等，这些说法也并不客观。