记者 | 娄晓晶

当你准备吃一份碗超大、菜叶绿、番茄红，间或有牛油果或者无花果这样时髦的食材点缀的“轻食”沙拉或者三明治的时候，在吃什么？

你吃的不是特定的一种食物，而是一种“轻食主义”。

它来自于国外咖啡馆用来搭配咖啡的餐食“Snack”，主要以凉拌、水煮、蒸烤等西餐方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，轻食常与健身、素食、减脂、Eat Clean 等概念联系在一起。

或者按我的理解，你在吃的这碗食物，是一碗“超我”饮食。

在美国调查记者迈克尔·莫斯的《盐糖脂》这本书里，你会看到我们从原始人祖先开始就身体力行地证明，我们的舌尖天生就更喜爱能够提供热量和直接味觉刺激的盐脂糖。

而放弃这些刺激的口味，选择让人感觉轻盈的“轻食”，从某种程度上来说是反人性的，或者说，是一种升级，让我们从“吃”这个界面开始，拒绝习以为常的口味偏好，克制，减少，告别“本我”，走向“超我”。

根据美团点评2018年的数据显示，“健康”“高颜值”的轻食正成为潮流。2018年，全国轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从2017年的600多家，迅速增长到目前的3500多家，其中2018年轻食门店增长率激增，达到419%。而在轻食的消费群体中，女性占比达到70%。

如果你是一个热爱健身的人，那今天你也一如既往地要吃得很“健身”，提供这样饮食的餐厅可能就是类似“食堂”的存在。

如果你是一个在商圈工作的人，你需要一杯咖啡，一个可以和人聚会的舒适的空间，以及一顿很快但是也要好吃的餐食，最好还能在朋友圈打个卡——总之，需要一家可以提供所有这些功能的轻食餐厅出现在你的视线半径里。

怎么看待越来越多的人选择轻食餐厅？

少油低盐的轻食能带给我们幸福感吗？

我们就向在北京新开了第五家 THEWOODS Café、体脂 12% 的 THEWOODS 创始人 赵景森 提了这些问题。

 6月里， THEWOODS Café 在华贸开了第五家门店。

和 THEWOODS Café 之前在金融街、国贸的门店一样，THEWOODS 的简餐菜单配置也同样是其他店的标配：沙拉和三明治。而赵景森本人，以体脂12%、健身比赛选手一样的体态出现在了店里。

“我是吃不了'草'的”。上来一句话，就把一周只“放弃式”地健身三次的赵老板本人从健身种子选手的神坛上拉回到了人间。

健身十几年的赵景森说，他曾经真的有半年“吃得极端健康”。

一天要吃五到六餐，每一顿都不吃油。水煮鸡胸加胡椒，水煮西兰花，也有西红柿炒鸡蛋——但是要用水炒。每一天在晚上睡觉前，用煮好的燕麦、香蕉、葡萄干、蛋白粉和脱脂牛奶打奶昔，然后在手机上定好早上五点钟的闹钟，闹钟一响就跳起来把奶昔喝完，补充好能量，再接着回去睡觉……

这样的饮食配上天天举铁，让他从60公斤变成了75公斤、体脂只有5%。而在这个体脂最低的阶段，他忽然发现，自己完全没了朋友……

“我记得有一次，我和朋友出去吃很清淡的粤菜。然后我和服务员要了一碗水，把一片肉洗了很久。我的朋友看了一会儿，他说：‘要不你就回去吧，你这样不适合跟我们出来吃饭。’所以那一段时间，我就完全不出门吃饭了，就在家里自己做我的健康餐。”

水煮鸡肉的生活坚持了半年，他发现这实在是没法持续的，健身也好，吃饭也好，都是保证一个健康的生活，其实最重要的，它是能让你持续的，很好的，长时间的一段时间这样的，能持续下来。不是说你就是为了吃一顿健康餐。

连“健身比赛选手”都不能一直吃草，更何况一个只想“轻盈一点”的普通人呢？

轻食作为一种舶来文化的承载者，如果只是纯粹的健康饮食，似乎不是一种长久之计，有一个温热中国胃的消费者，天天吃草恐怕难以为继。

后来，赵景森在新城国际开了第一家 THEWOODS 餐厅，提供西班牙风味的饮食。

进入忙碌的餐饮行业让他反而没饭吃了，从一天五顿健康餐，变成一天只来得及吃一顿踏实饭。坏消息是，他的体重从75公斤一路狂掉，肌肉都快掉光了。好消息是，这段疯狂的时间过去之后，他找到了在轻食中“注入幸福感”的方法，把“健身餐”做得更像一顿饭。不仅仅可以把“”轻食“做好吃，而是让更多大众客人因为口感而来。

之后，带着经营 THEWOODS 餐厅的经验值，他为 THEWOODS Café 制造出了带着酥软脆皮的招牌三明治。

在研制面包的配方的时候，主厨决定在面包的表皮烤出“酥皮”，面包的里边是软的，但是面包外边的那一层皮很酥脆。上餐之前，THEWOODS 还会把面包加热一下再放进鸡肉、牛肉、芒果和牛油果，让温香软玉的面包脆皮包裹进各种颜色。

三明治的种类也很多，光牛肉三明治就有两种，鸡肉也有两种，还有水果和海鲜的三明治。从口感上，用水果酱、牛油果酱提味，就能让它能够满足更多人的口味需求。

并且，中国人的味蕾不太习惯把一道冷餐当做一顿饭，所以沙拉和三明治都显得有点将就，而热的、烹饪过的菜，才是“一顿饭”。这也启发了 THEWOODS 把旗下西餐厅的成熟菜品“变成一个三明治”。

THEWOODS 餐厅里有一道很受欢迎的煎三文鱼，是生三文鱼卷起来烤一下，旁边配上带有一点芥末味道的土豆泥。未来这样的菜也将会被放进三明治里，让一款看起来是三明治的食物里藏着一道微缩的主菜。

从严格控制饮食的健身狂人，赵景森和他的 THEWOODS 进入了相对追求平衡感的新境界。

“星巴克”这样的第三空间已经不够用了。

无处安放的社交需求需要有空间来承载。在同一个锅里夹走咕嘟冒泡的羊肉片是亲密距离的饮食，而轻食餐厅一人一碗，造型美观，适合对谈和拍照发朋友圈，是都市人的饮食图谱里另外的重要一环。

餐厅承载着社交的功能，空间的规划上，划分出就餐区和会客区，环境适宜会客。

THEWOODS 所有门店的木色都是一样的胡桃色，加入一些金色元素。另外，店内光源都是根据空间条件定制出来的相同标准的2700K色温。

这样的色温既能起到基础的照明作用，会让整个空间暖起来，但是又不会暖到过黄。这些光线，这些东西都是 THEWOODS 的小心思。

食材的选择摆盘上，“好看”也是重要的考虑因素。

比如说，在同等食材都可以有同样效果、并非无可取代的的情况下，会尽量选择在颜色上更好看、更能抓住人眼球食材。比如说，在春天这样的无花果的季节里，把无花果做成沙拉。到过了无花果季节后，就用另外的食材替换无花果，比如说是夏天的桑葚，同样好看，但是有不同的时令特色。

好的，希望 THEWOODS 想表达的轻盈和力量，都能通过面包的脆皮和美丽的无花果，传达给每一个来吃饭的人。

 

戳视频，跟随酷乐志（ID：cravelife2016）一起探店吧