文 | 界面重庆 傅瑜 

辣椒很小，它只是中餐无数调料中的一种，却被意大利人张卢卡做成了艺术。

辣椒很大，它代表着中餐文化的精髓，张卢卡用辣椒作为载体，把中华饮食文化推广到全世界。

作为一个“老外”，张卢卡是怎样把中国的辣椒玩出花样来的？

他比重庆人更懂辣

“重庆人一般吃52度和65度辣，我能吃65度。”

张卢卡的面前放着一盘麻辣香锅，红彤彤的辣椒对这个意大利小伙来说毫无压力。

重庆人吃辣，分微辣、中辣和特辣。作为世界辣椒联盟秘书长张卢卡却是谈辣的度数：“我们将辣味分为12°、36°、45°、52°、65°、75°六个辣度等级，用度数来说话。”

这是德庄国际技术部、重庆计量质量检测研究院研究员李沿飞、西南大学教授李洪军和世界辣椒联盟共同研发的辣度分级，已经申请到重庆市标准，目前正在申请国际标准。

张卢卡与辣椒的缘分，是从多年前的一顿火锅开始的。

2011年，张卢卡第一次来到重庆，第一次尝到重庆火锅，没有麻酱、没有清汤，那种从舌尖直达腹腔的微痛与暖意，刺激得他直打颤。

2013年，张卢卡从北京大学国际政治经济学硕士毕业后，便来到这座火锅之都，担任意大利驻重庆总领事馆商务处处长。

3年的外交官生涯，让张卢卡更加了解这座城市的饮食文化。他的生活再也离不开辣椒了，“几天不吃辣，就会莫名难受。”

这时，张卢卡从未想过，有一天会与辣椒产生那么多的羁绊。

他是中餐文化“辣”主角

与张卢卡见面的当天，他已经经历了两天的拍摄。

前一天晚上拍摄到凌晨，第二天早晨6点多又起来拍摄第二段视频。

传播中餐文化，自然少不了文字与影像，以外国人的视觉探索中国美食的文化推广栏目《锅不去》就这样诞生了。

张卢卡又多了几重身份，导演、编剧，以及男主角。

“每一个视频，我们都是先定下想要表达的主题，在探讨内容。”例如这次的隐藏式拍摄，前一晚尝试在重庆小面里加上一点西式橄榄油或者黑胡椒粉，大家很快就能接受。

第二天，把面条换成意大利面时，即使酱料换成了重庆人喜爱的辣子，几乎所有人都不能适应。

“我想要表达的是，我们不能盲目地去改变一个地方的餐饮文化基因，代表一个地方的饮食可以做适当调整，但是不能太过分了。”

这是张卢卡希望传递给世界的声音，也正是他所做的，把正宗中国味，带给全世界。

中国人生活在中华饮食文化里，已经成为中华饮食文化的一部分。

张卢卡说，他是一个旁观者，“从小就接触到的东西，渐渐就会觉得它很普通，很难发现它的特别。而我这个旁观者，更能看到它的美与奇特。”

就像他所痴迷的辣椒，就像他致力传播的中餐。

他要让外国人吃到中国“辣”

“很多人常常问我，‘为什么在海外，没有一家正宗的中国餐厅。’我觉得这个问法是错误的，应该问‘国外有没有真正能够了解中餐的中国餐厅？’”张卢卡希望可以为喜爱的中国饮食文化，做一些具有国际水准、面向全世界的中国美食推广。

在海外超市，常常可以看到韩国、日本、墨西哥等具有该国饮食文化代表性的辣酱，但是却没有中国的辣酱，“在国外主流超市，甚至都没有看到中国的调味品。”

难道中国真的就没有调味品？

张卢卡走进了中国传统厨房，了解中国的烹饪文化。“灶台上一排排全是调味品，至少得有二十多种。”他很惊讶，这么多调味品，为什么在国外他都没看到，以至于都不知道有这些种类的调料？

一种强烈的责任感在他的心里萌发，要把中国的饮食文化推广到国外！

在意领馆从事多年商务工作，张卢卡清楚的知道，推广中国饮食文化的前期，需要一个载体。

中国餐饮文化在海外的发展，不是技术问题，不是原材料、厨师的问题，唯一的问题是，你的文化传播，准备好了吗？你准备好用一种国际的语言，去传播这个文化了吗？中国饮食文化这么大，你是去传播八大菜系，还是传播一道菜？

张卢卡想到了让自己欲罢不能的辣椒，何不用中国的辣酱作为文化的载体，“一下子改变外国人的饮食习惯是不可能的，那么何不在他们现有的饮食习惯基础之上，添加一个中国的特有风味？”美国人、意大利人、法国人，不一定要吃中餐，可以用薯条沾上辣酱等新的结合方式，品尝到有中国特色的风味，对中国味道产生初步的了解与好感。

他赋予辣椒创意和文化

到过重庆观音桥的人，都会震撼于那座名为“天之椒子”的巨大辣椒雕塑。这座雕塑高6.25米，宽1.90米，重380公斤，由知名意大利艺术家朱纸创作。

“很少有人知道，这座雕塑的出资人之一，是德庄火锅创始人李德建夫妇。”张卢卡说。

当时他还在意大利领事馆工作，参与了“天之椒子”的揭幕仪式，“没有任何logo，没有任何宣传，他们为什么要为这座雕塑出资？是因为对辣椒的热爱！”

也正是这份共同的热爱，后来张卢卡与德庄牵手，共同成立德庄国际，致力于饮食文化在海外的推广与发展。

“天之椒子”与张卢卡的缘分还不止于此。

几年前，张卢卡与妻子成立了一家文化公司“华意之交”，设计含有辣椒元素的文创产品。丝巾、围巾、领带、领结……加上辣椒图案的饰品，更显得独特。而“天之椒子”的设计师朱纸，便参到了这些文创产品的设计之中。

2017年底，张卢卡成立了面向全球推广中国文化的品牌ChinEAT，将中国风味辣酱推广到海外，线上销售取得效果后，预计今年即将在意大利开设首家ChinEAT门店。

未来，他还将致力于推动ChinEAT进驻海外大众超市。

2018年初，签下孟非小面海外经营权，在悉尼开设孟非小面分店，伦敦分店也即将在8月开业。

而后张卢卡取得蓉李记成都名小吃海外经营权，把川渝味道带到洛杉矶、西雅图等海外城市。

今年底，张卢卡将在海外开设10家代表中华饮食的店铺。

这只是他推广中华饮食的第一步，“未来五年，我们计划在全球开设100家店，形成全新的中国美食餐饮品牌。”

中华饮食文化的推广，需要巨大的勇气与耐心，意大利人张卢卡，用辣椒这门生意，打开外国对中餐的认识之门。