文 | 中国科普博览 阮光锋

亚铁氰化钾到底是什么东西？食盐里真的有吗？到底能不能放心吃盐？

Part.1、亚铁氰化钾究竟是什么东西？

亚铁氰化钾（Potassium ferrocyanide）又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。它们俩的区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，于是它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。

亚铁氰化钾的半数致死量LD50约为每公斤体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质。但氰化钾则是一种剧毒的物质，入口即死。

所以，亚铁氰化钾和氰化钾，它们除了名字相似，其他的就没有什么共同点了，毒性相差更是谬以千里。

Part.2、亚铁氰化钾有什么用？

国家标准规定，亚铁氰化钾是一种抗结剂，图片来自GB2760

其实，亚铁氰化钾加到食盐中是作为抗结剂使用的。

抗结剂其实被广泛使用于包括食盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉状食品中，目的是为了防止粉末状食品结成块。

亚铁氰化钾易溶于水，无色，少量使用就可以达到较好的抗结效果，所以应用非常普遍。除了亚铁氰化钾外，目前食盐中常用的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙以及柠檬酸铁铵等。

Part.3、亚铁氰化钾的安全性如何？

说到底，大家最担心的还是亚铁氰化钾的安全性。其实，亚铁氰化钾的稳定性很高，加在盐里面，平时炒菜、高温烹调也不会分解。

同时，亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。

理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高。

要知道，我们平时炒菜到200多度就开始有大量油烟，到330度不粘锅的涂层就开始融化了，真的达到400度你还能愉快的吃饭吗？

不怕一万就怕万一！有些人总会抱着这样的心里：万一它真的分解出氰化钾怎么办？抛开毒性的担心完全是自己吓自己！我们来算一笔账。

氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”的分解了，你也得吃上十几斤盐才有可能被毒死呀！

你会吃这么多盐吗？即使你真的能吃盐，估计要早就齁死了吧。

卫生部也曾对亚铁氰化钾进行了回应。图片来自：中国新闻网。

有的人还是不放心。那我每天吃一点，会不会有慢性毒性呢？会不会致癌呢？

其实，亚铁氰化钾的慢性毒性也很低。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。

也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。而我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐。

要知道，我国膳食指南推荐我们每天食盐的摄入量不要超过6克呢。如果你真的每天吃3两盐，估计毒不死先齁死了。况且，盐吃太多了还会增加高血压、中风等心血管疾病风险呢。

Part.4、外国人不用亚铁氰化钾？

帖子中还称欧美人都不用亚铁氰化钾，是针对其他国家的灭种计划。外国人真的不用亚铁氰化钾？

其实，在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂（anticakingagent）使用。国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用。

欧盟第95/2/EC指令中规定，作为食品添加剂，亚铁氰化钾的最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。美国食品药品监督管理局规定，食盐中允许亚铁氰化钾的最大用量为13mg/kg。澳新食品标准局规定亚铁氰化钾作为食品添加剂的MPL（Maximum Permitted Level，最大允许用量）为50mg/kg。

所以，说美国人不用亚铁氰化钾，就完全是不符合实际情况的了。

国外销售的一款盐，其中的抗结剂也是亚铁氰化钾。图片来自：attheitaliantable.com

总的来说，亚铁氰化钾在食盐中使用还是很安全的，适当吃盐根本不用担心。这里需要特别提醒一下大家要注意适量吃盐，每天不要超过6克。超过6克盐就会摄入过多的钠，而钠摄入太多是会增加高血压等心血管疾病风险的。但是，它的问题是盐本身，并不是抗结剂。

作者：阮光锋

（科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

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