生活在都市之中的我们，压力催促着我们的步伐加快，焦虑驱赶着我们匆匆赶路，我们慢慢开始抱怨生活失去了原本的样子，丧失了应有的乐趣，也就忽视了生活中的艺术。

我们是否可以试着放慢脚步，用一杯咖啡的时间，去亲历一次咖啡的生命历程，感受咖啡的美学。

“从豆子的生长开始，到阳光的积累，再到烘焙师手中用心的烘焙，咖啡师细细研磨，以不同的手法、方式冲煮，最后递交到各色行人手中品尝饮用，这其中所包含的故事、心情不是能用简单的言语来表达，但我们可以肯定的是这种过程，就是每一个咖啡爱好者追求的美学理想。”咖啡烘焙师、咖啡师天意如此来解读一杯咖啡中所带来的生活美学。

在很大程度上，咖啡代表的是意式浪漫主义文化，而咖啡店代表的“第三空间”生活方式，又正好迎合了中国中产阶级们对于消费体验的需求。咖啡如同轻奢一样，成了所谓的“中产阶级”涌现的第一批狂热消费单品。

精品咖啡盛行

当然，咖啡行业也不断在前进，在更新。如今已经开始步入精品咖啡时代，可以算是“第三代咖啡浪潮”。越来越多的咖啡爱好者开始体验不同产地、不同口感的咖啡豆带来的味蕾上的改变，对于咖啡酸度的接受能力也越来越大，也有越来越多爱好者开始懂得欣赏手冲咖啡。这是咖啡文化、咖啡产业的进步，从另一方面也是众多爱好者对于生活方式的转变，发现不同咖啡豆所带来的多样化的生活美感。

如今，第三波精品咖啡正在悄然流行。天意老师表示，一部分咖啡人士意识到咖啡的产地特质区别很大，如同红酒一样，不同的品种、不同的产地、不同的后期处理造成咖啡有万千差别。产地和品种才是咖啡的万味之母。意识到这一点后，这部分咖啡人开始走访奔波于世界各咖啡产地寻访美味好豆，并且推行与咖啡农直接交易，既可以减少中间商提高咖啡农的收益也可以保证咖啡豆的透明来源以及品质。

柔酸清甜的浅焙美学

另一方面，推崇中浅度烘焙，释放咖啡的原本之味，而不再偏执于像第二波咖啡一样如碳一样的重度烘焙。很多世界各地的精品好咖啡进行中浅度烘焙能更好的释放咖啡的中低分子量的万千花香草本滋味，而一旦做重度烘焙，这些迷人的香味成分被碳化的不再有了。

为什么精品咖啡偏爱中浅度烘焙？天意老师称，日晒、水洗、蜜处理、低污染处理法、产地耕作、微批次…第三波精品咖啡有许多诉求，但其最核心的追求只有一点─“风土”。在浅中焙烘焙程度下，咖啡本身的“风土”最容易被表现，明亮活泼的酸香水果调多半是这一个烘焙程度想要呈现的风味，搭配上手冲、虹吸、爱乐压等“黑”咖啡萃取方法，就是最符合第三波精品咖啡的核心概念的做法。

手冲：遗世独立的慢精致

另外，在冲泡手法上，为了最后能将这些得之不易的咖啡精华放入咖啡杯内饮用，咖啡师开始倾向使用传统的手冲式或者滤泡式萃取咖啡。

手冲，可以看作是对咖啡的一场温柔萃取。它的魅力在于，整个过程有种迷人的仪式感。细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打湿咖啡豆，白泡从咖啡间冒出来，数秒之后又沉浮下去，咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。这个过程能让人忘掉上一秒的烦恼，无视周遭纷扰，适合的温度均匀萃取出咖啡的高中低分子量香氛，能够感受到“上帝的微笑在你的杯中隐现”。

这就是在乎品种与产地特质的第三波精品咖啡潮，一步一步走来的咖啡美学。

同样，咖啡店所代表的的“第三空间”也发生新一轮的消费体验革新。天意老师认为，咖啡馆是一个容纳情感的场所。比如当下台北不断涌现的文创品牌和独立小店，他们多多少少都从精品咖啡店中借鉴了消费空间升级与品牌理念——不那么重视门店单面积所产生的效益、加强互动与气氛。

通过多种组合效应方式，让一杯咖啡多了更多滋味，也从一杯咖啡中品味出更多咖啡豆本身的原有风味。精品咖啡的风潮之下，让咖啡从文化升级到美学，形成了一个完整独特的产业链，从品味咖啡本真味道开始延展生命的线条。