在省会济南的精品水果店里，去年冷库里储存的优质红富士苹果，依然保持着每斤10块钱的高价；而在几十公里之外的仲宫山区，几十万斤成熟的毛桃却烂在地头的无人问津。

同时，在山东猪肉的主要供应地潍坊诸城，即使在消费淡季的中伏，五花肉的价格依然超过了15元/斤，最贵的肋排，更是接近25元/斤。

而说起来，山东可是全国数一数二的农业大省。从农业总产值、农业增加值，到蔬菜、果品、肉蛋奶、水产品产量，农机总动力、农业出口总额，山东有多达八项指标位居全国第一。

但从今年3月份开始，山东的CPI就在农产品价格上涨的带动下，连续3个月领涨全国物价，连农产品大省的山东人，都感慨既自己既吃不起水果，也吃不起猪肉。

在山东发达的物流网络两头，一边是城市里喊着失去各种食物自由的烦恼市民；另一边则是丰产却不丰收的失落农民。即使农业已经达到了万亿规模，在多个领域全国领先，为何山东依然无法抵御农产品周期的阴影，陷入价格过山车般起伏涨落的怪圈？

水果加猪肉，生活没“自由”

“有些人表面上光鲜亮丽，背地里却连车厘子都吃不起。”今年，不知道有多少人被这句话扎透了心。

截至2019年6月，即使进入水果大量上市的夏季，国家统计局的数据依然显示：全国鲜果价格继续环比5月上涨5.1%，相比同期涨幅达到42.7%。影响CPI上涨约0.11个百分点。

不止吃不起水果，今年让你失去食品“自由”的两大“元凶”，都在下面这个笑话里：

早上去楼下买葡萄，大妈说要 18 块一斤。我说：昨天不才 15 块吗？大妈说：猪肉涨价了。我说：猪肉涨价关你卖葡萄什么事？大妈说：因为我想吃猪肉。

截止6月底，养猪大省山东的猪肉价格同比上涨32.2%，涨幅较5月扩大3.8个百分点，连续4个月呈现大幅上涨态势，且涨幅逐月扩大。

在水果方面，6月份，山东鲜瓜果价格同比上涨49.0%，涨幅较5月扩大16.1个百分点。

山东的CPI走势也是全国的缩影，6月份，全国有5个省份CPI涨幅破3，其中不乏吉林、河北这样的农业大省。

俗话说靠山吃山靠水吃水，为什么背靠农业大省，却吃不上便宜猪肉水果？

这背后是困扰了山东乃至全国的农产品周期怪圈。

逃不过的猪周期

2019年是农历猪年，谁也没想到，一场提前到来的“猪周期”，引领出一场规模空前的资本大戏。

在涨价预期的推动下，牧原、温氏、正邦等猪肉龙头股一路狂涨，股价年初以来翻了2-3翻。

所谓“猪周期”，指的是猪价上涨——养殖户大量补栏——猪肉供应增加——供过于求，猪价下跌——淘汰母猪——生猪供应减少——供不应求——猪价触底反弹的行业发展周期。

由于生猪养殖普遍需要半年至1年时间，所以一个猪周期一般会持续3-4年。

进入新千年，中国已经经历了三个猪周期：2006年~2009年、2009年~2013年、2014年~2018年。

按理说，今年仍将处于下一个猪周期的风暴酝酿期，但2016年起，环保风暴下的养猪散户退场，以及非洲猪瘟造成的全国性生猪减少，提前召唤出了一个“超级猪周期”。

位居全国生猪产量第四的山东，据山东省监测的30个生猪监测县数据显示，截至6月底养殖户数同比减少27.06%，生猪、仔猪、能繁母猪存栏分别下降30.48%、31.52%、32.91%，

导致截至7月中旬，山东生猪均价为18.84元/公斤，同比回升53.05%；猪肉价格达到30.74元/公斤，同比升高47.43%。

养猪大省也没有富裕猪肉了。

意外来临的苹果劫

作为我国苹果的重要产区，山东每年的苹果年产量超过900万吨，占比达到全国总产量的20%以上，其中栖霞、蓬莱更是中国苹果最重要的优质产区，价格在全国有标杆意义。

但2018年，一场意外来临的倒春寒，让本来就因为气候变暖而发芽提前的烟台苹果，产量受到了严重影响。而山西、陕西、甘肃等其他苹果主产区，也遭遇了不同程度的气象灾害。

无论官方的统计还是市场反馈中，天气是今年山东苹果价格高企的重要原因。

不过， 《农资与市场杂志》的4位记者今年对烟台苹果产区的深入走访，让我们看到了一个不一样的产区现状。

调查显示，山东苹果种植面积在最近5、6年间一直在减少，或改种其他品种，或干脆抛荒。烟台的果园抛荒程度甚至超过了10%。

就像如今正在进行新旧动能转换的山东，作为中国苹果主要产区的烟台，如今也在进行一场阵痛的自我革命。

从2018年开始，蓬莱地区已经出现了果商在收购苹果时现场测量糖度。达到标准的（糖度15以上），能卖到每斤8元；而达不到的，只能按照大小、形状，表面光洁度，按2-4元收购。

正是在这种以价格倒逼品质的竞争中，烟威地区的苹果种植，出现了越来越明显的两极分化：

品质好——越挣钱——越舍得投入——品质越好的良性循环，以及品质差——不挣钱——不想投入——品质更差的恶性循环。

作为中国苹果种植的品质代表，烟台苹果如今的境况，就是陕西、甘肃、山西等其他苹果主产区的未来。

逃不过的农业周期？

眼下，猪坚强还在继续，“火箭蛋”又再次袭来。

这个夏天，济南的鸡蛋价格直逼7元大关，很多做无水蛋糕的烘焙店，已经扛不住蛋价的高企，纷纷涨价。

另外，今年山东的大蒜，在北京新发地卖到了每斤4元的批发价，较年初上涨了近80%，让人胆战心惊的“蒜你狠”，大有卷土重来之势。

苹果、猪肉、鸡蛋，大蒜、生姜.....每种农产品都有自己的价格周期，而且每次暴涨暴跌的周期席卷而过，都会造成种植户破产倒闭，消费者肉疼卖肾。尤其是近年来，这样的周期正变得越来越多，影响也越来越大，对产业的健康发展，也越来不利。

《农民日报》曾对农产品周期有过深入分析：

由于农产品需求弹性小、供给量易变、产品储藏难、生物周期性的天然属性，使得农产品的市场价格波动非常普遍。

而且，这种价格波动可以概括为两点：

一是周期性：

不论是猪周期的三年，蛋周期的半年，还是烟台苹果长达5年的酝酿期，只要是农产品，都有自己的种植、成熟、上市、储存周期。

二是放大性。

在交易方式最为传统，信息不对称最严重的农产品领域，价格信号非常容易被夸大性地放大：价格上涨得很高，并不意味着短缺特别严重；价格下降得很多，也不意味着过剩特别突出。

如果用经济学的角度来观察中国的农产品，这就是一个典型的需求价格弹性小的市场：

农产品供应中，很小的数量变化，就能够引起较大的价格变化；而价格变化的幅度，是数量变化的数倍或更多。

这就使得农产品价格，非常容易被少数人或游资干扰，只要一点数量信息上的“煽风点火”，就会带来价格变化上的“火上浇油”。让生产者错误判断，跟风被动盲目调整。

山东，如何走出农产品周期？

最近十年，山东饱受农产品周期困扰，从最初的“蒜你狠”，“姜你军”，“豆你玩”，到如今的“香菜炫富”、“苹果自由”，周期波及面越来越广。

对于层出不穷的农产品周期，卓创资讯农产品分析报告的结论：

供需失衡才是罪魁。

“近年来，我国农副产品价格频繁出现‘过山车’式的大幅波动，背后是由多方面因素造成的，如自然灾害、供求失衡、油价上涨、游资炒作等。究其本质，则是产销严重脱节带来的供需失衡。”

就像《 农资与市场杂志》对烟威苹果的调查，不同于陕西、甘肃动辄几十亩的果林，在烟台，因为地狭人稠，果农通常只有3、5亩地的果园。种植规模小，抗风险能力差。

不止于烟威苹果，在山东很多农产品饲养种植领域，产业都是以小散户为主，很多时候决策都属于跟风、非理性的操作。一旦出现盈利或者亏损的情况，就会出现“一哄而上”、“一哄而散”的“追涨杀跌”怪圈。

为了解决农产品供需之间的信息不对称，盲目决策，从中央到地方政府，都提出过诸多解决之道，如发展农业合作社，建立全产业链。

而山东选择的，是发展订单农业。

2018年年初，山东省政府办公厅印发了《关于加快发展农业“新六产”的意见》，在省农业农村厅的解读里，意见的核心是：

“大力推进产业链的纵向延伸和横向整合，打通和拓展产业链条；以共享为核心，完善“风险共担、利益共享”的利益联结机制，让小农户共享发展红利。”

而这一利益联结机制的核心，就是大力发展订单农业，支持新型农业经营主体通过“保护价收购+利润返还或二次结算”等方式，与农户建立稳定的合作发展关系。

在意见出台半年后，山东新组建的鲁粮集团就与央企中国中化集团，共同在山东发起了订单农业项目，以淄博高青技术服务中心为基地，年产的4万多吨优质小麦和优质玉米，全部由鲁粮集团和中化农业收购。

目前，订单农业已经形成了“企业+农户”“企业+合作社+农户”“企业+合作社+基地+农户”等多种方式。

在鲁粮集团看来，现阶段“企业+合作社+农户”模式最适合自己，也适合山东散户居多的农产品生产情况；按照“农户主抓生产、合作社提供服务、企业主抓营销”的模式开展生产，三方互惠互利的同时，可以有效降低农产品销售企业的资金投入和违约风险。

但对于农产业值过万亿，占全国农业总产值8.5%的农业大省山东来说，像鲁粮集团这样的订单农业项目，占比仅仅是九牛一毛；利用互联网工具，大数据算法，解决信息不对称，发展订单农业，其实更适合由市场化的农产品供应链企业，尤其是生鲜电商企业来完成。

尾声

目前，生鲜电商已经从单一的B2C模式，演变出C2B（消费者定制）、F2C（农场直供）、C2F（订单农业）、CSA（社区支持农业）等多种模式，通过线上的销售数据，需求洞察，来倒推源头的农产品种植与生产，真正打通田间到舌尖。

而且，从另一个角度看，当山东不断错失互联网风口，没有培育出一个互联网龙头企业，也许订单农业+互联网，能够让农业大省的山东，在互联网赛道中杀出独角兽。