文|外卖头条

虽然外卖品类逐渐丰富，涵盖多个用餐场景，但背后往往意味着白热化竞争的程度。3.5亿人次的外卖消费用户，存量有限，如何让顾客主动购买你家产品？

昨日，美团外卖发布了《轻食消费大数据报告》（以下简称报告）显示，2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%！

今年3月因某沙拉品牌官方失联，餐饮界对轻食未来走向就持有怀疑态度，缘何事件刚过，轻食订单仍呈现飞速猛涨？

从数据来看，轻食品类是一片可以轻易涉足的市场吗？那么此时，是否又站在风口上？

1、轻食：“越难吃越有人买，越贵越有人买！”

前几天，在洪七公外卖课堂上，一位餐饮人想外卖君说出了这样一番话：现在不知道消费者怎么了，外卖越贵越有人买，越便宜越没人理！

一位在郑州经营轻食店的张老板表示：今年夏天推出了一款鲜榨的胡萝卜汁，不加糖和其他，纯榨蔬菜，特别难喝。上新品时，甚至在菜品图片上，都标明“该产品特别难喝，谨慎下单”的提醒。

适得其反，鲜榨萝卜汁竟然卖的很好。单量虽少，但不少顾客留言，点名要鲜榨胡萝卜汁。

“后来涨价，涨了十几块，还是有人买。”

（此图为现调整价位）

早在2016年，郑州金水区农业路商圈，从平台搜索也只有一家轻食店铺，到了2018年，同商圈内出现了10几家轻食店。

从2018年开始，轻食类店铺开始猛增，同一商圈多开5、6家，都属平常。

“但一上来就打价格战，把好好的市场给搅乱，这是最痛苦的。”

外行人看热闹，内行人看门道。新入局的餐饮人认为轻食就是几根菜，成本低，客单价还高，一时蜂拥而上。

真正做轻食的，其实对食材要求极高。以店内为例，南瓜，选用进口的还是本土的，口感差异化是什么？紫薯，是用南方的还是北方的？

能直接吃出来口感体验，决定了复购与否。对店铺品质的把控，轻食店成本并不低！

近两年，轻食产品越来越受到餐饮人关注，虽然轻食仍被认为是小众产品，但增长速度，特别是一线城市，悄然占据年轻人的胃。

8日，美团外卖发布了《轻食消费大数据报告》显示，2019年，轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐四个关键词在美团APP搜索次数同比去年，分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。不仅如此，众多主打健康的轻食店也顺势而“生”，同比2017年美团外卖轻食商户数增长高达119.8%。

从数据来看，轻食商家不断增加，竞争对手正在扩张，因而竞争成本也相对较高。这片市场恐怕真的真的不好做！

2、轻食现状：资本信任危机、产品类雷同化......

最初，轻食作为舶来品，并不指是一种特定的食物，而是泛指各种含有轻食形态的小吃。发展到国内，则以轻餐、素餐代替，随着经济化发展，健身减脂概念被搬到轻食领域。

放在外卖，以宣传营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等轻食沙拉店铺为主。

①面临资本危机！

大约在2014年，轻食品类高调进军国内市场，西洋餐品兴起，在一线城市，获得大批白领上班族的喜爱。

一些品牌高调的故事背书，打造整体品牌VI视觉设计，塑造产品高价值感等方式获得市场资本青睐。仿佛一时之间，未来餐饮行业里，轻食隐藏巨大力量！

真格基金投资的“米有沙拉”，红杉资本中国、美团投资的“甜心摇滚沙拉”，IDG、峰瑞等资方参与投资的“好色派沙拉”等轻食创业公司先后被看好，并在短期内制造了“沙拉也可以规模化连锁经营”的理想蓝图。

直到今年5月，据媒体公开统计，甜心摇滚沙拉、贝果轻食、米有沙拉等13家创业公司处于关停状态。轻食市场的未来面临新一轮挑战！

如果说，2018年之前，沙拉是轻食品类的主力，占据绝大轻食品类的主要份额，那么2018年的轻食，则更多的做了本土化改良。

增加主配料：蔬菜、水果、谷物和肉蛋类，藜麦、荞麦、玉米、燕麦、糙米，在人体每天摄入的各种营养素中非常重要的蛋白质来源，人们对鸡肉和鱼肉青睐有加，从而保证营养摄入比素食更加均衡。

②产品同质化，竞争激烈

《报告》结合订单菜品名称分析，发现用户常点的订单包括几种类型，分别是：低卡（56%）、元气（15%）、健康（13%）、增肌（10%）、素食（6%），其中6成以上是为了减肥。

无论男女，对减肥都已一定诉求，加上夏季天气炎热，清爽的用餐体验成为首选，加之蔬菜和水果的搭配，轻食成为年轻人的消费诉求。

点开手机端外卖平台，外卖君发现，虽然可选轻食店铺增多，但产品类型几乎一模一样。健身餐、减脂餐、塑形餐等，菜单设计名称相似，宣传效果更是雷同，无非减脂和营养。

从分析角度来看，同商圈内各门店月销量普遍在2000——3000单，9000＋单以上店铺几乎没有。

产品差异化不明显，及时“品牌”店铺也难以成为商圈头部。

受季节和饮食习惯的影响，今年夏天，办公室小伙伴平均点轻食的次数在3天左右。就连小编自己，在纠结中午吃什么的问题时，脑海中不自觉的想点一份轻食，借此减脂瘦身。

轻食受到欢迎，能否走出一二线市场？

3、轻食走进小城市！

作为一种时尚标签和生活方式，轻食让年轻人热衷追求简单生活，蒸、炖等烹饪手法和多样食材兼顾，增加了人们对轻食的喜爱程度。

《报告》显示，除了北上广深特大城市，成都、杭州、南京等新一线城市的数据也表现出轻食已经走进大众化视野，形成稳定的消费市场。而外卖也让轻食挂进了小城市人群的生活。

2018年，有59个城市的美团外卖轻食订单量实现了零的突破，其中包括45个五线城市以及11个四线城市。

轻食的荤素搭配结构，也使得接受程度较高。北方市场西安、天津、沈阳三个北方城市的轻食用户数增长速度更是位列前三，增速均超过270%。

结语：

从数据结果来看，轻食市场依然蓬勃发展，增长速度快，市场空间大。但消费者粘性、发展规模等问题一直被人们诟病，如何建立一套完整的运营思路仍是轻食领域的问题。

今年，不少餐饮人提出深耕概念，深耕产品，深耕品牌，外卖君认为，这也同样适应轻食品类。深耕产品和品牌，才能保持持续增长！