文 | 电影头条

话说，海鲜是真的让人没有抵抗力啊...

说到“全世界最好吃的地方”，你会想到哪里？

是蝉联世界排名第1的noma餐厅吗？

还是矫情一点，每个人家里妈妈的餐桌？

可有这么一处，不论你是享誉世界的米其林三星餐厅大厨，还是想做出一桌丰盛的团圆饭的掌勺，都得心甘情愿为它而奔走。

这就是食材市场。

在日本，坐落着一家市场。

只以“海鲜”入手，却打出了天下第一的名头。

这就是东京筑地市场。

筑地的诞生，充满了机缘和巧合。

1923年，关东发生大地震，原有的市场遭到巨大破坏。

无处落脚的渔人们，只得借用海军留下来的基地，作为暂时的安身之所。

没想到，这一用就用了80年。

队长我生平最爱吃海鲜，所以还清楚地记得自己听到这个地方的时候激动的心情——

甚至，都已经悄悄地把筑地市场，划进下次日本旅行的“打卡圣地”。

可没想到，晴空霹雳。

十一的小长假回来，突然在手机上收到了一条新闻——

东京筑地市场，于当地时间2018年10月6日正式关闭。

世界上最痛苦的事情，莫过于钱没攒够，人家店铺关门了...

所幸，有人把这里最后的荣光都记录了下来，凝聚成一部纪录片——

《筑地仙境》。

光听名字，就看得出主创团队对于这里的热爱了。

导演远藤尚太郎，不算是什么“网红导演”，在豆瓣词条的作品也仅此一部。

片子没有精致的文案，也没有劲爆的感官。

只靠着淳朴的初心，却拿到了8.1分的高分。

这部《筑地仙境》光拍摄，就用了两年多的时间。

看的时候，总能明显地感受到镜头前面的工作人员对这里的留恋。

也唯有这份热爱，才能把“海鲜匠人”的这一份坚守，讲述得娓娓动人。

如果没有他们，我是永远不会知道，原来日本吃鱼还要严格按四季来划分。

一季有一季的味道，一季有一季的丰腴。

一起来看看？

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·食材·

鸟蛤、银鱼、香鱼、星鳗、秋刀鱼、扇贝、河豚（小心！）、红鲈鱼

*想尝试的话，一定要选用最新鲜的食材

·春贝与银鱼·

春季，是贝类的旺季。

在筑地市场的摊铺上随手捡拾一个贝壳打开，就能得到一大块的晶莹润滑。

可即算这样，也不能信誓旦旦地“盲选”。

贝壳这样食材非常奇怪，有的在产卵季更加鲜嫩，有的滋味反而不美。

最有眼光的料理人，讲究直接选用从爱知县运过来的鸟蛤。

专用的开壳刀轻轻一转，就连贝壳都没有丝毫损坏；

清理干净的蛤肉躺在砧板上，就像是清丽的美人。

煮开的清水中微微走上一遭，即刻捞起；

手抓一小把清米，盈盈一握，正是鲜嫩。

如果说鸟蛤手卷是未施粉黛的素雅，那么银鱼遭逢的经历，实在是热火朝天。

奇的是，这两者在味觉体验上，居然是殊途同归。

这样的风味，来自于日本的天妇罗大师，号称“什么都能炸”的早乙女哲哉。

就算是有一双“化腐朽为神奇”的巧手，他偏爱的食材，还是三月份的银鱼。

洗净，裹上绵密的面糊，在油锅里尽情释放；

几个起落之间，细小的银鱼已经变得金光熠熠，威风凛凛。

当细腻的油脂在洁白的纸面滚动时，你就知道——

大师出手，名不虚传。

·香鱼和夏鳗·

6月是一个值得期待的月份，因为针对鱼类的捉捕限令刚刚解除。

有经验的厨师，都是第一时间来到筑地市场打探行情。

让所有人记挂不已的，是这种难得一见的食材——香鱼。

不仅数量稀少，寿命更是短暂，只有1年。

只辅以海盐，是对它本身滋味最大的尊重。

同时，炭火烧旺，务必要温度足够的时候再上烤架。

夏秋之际，有一位选手的实力同样不可小觑。

它以细长的腰肢，凶猛的外形，占据着人们的眼球。

这就是星鳗。

别看长相凶猛，稍一处理，它就绽放出自己柔软的内心。

切片川烫，甩干水分；

梅子泥加高汤再加酱油，调成酱汁；

再撒上紫苏、茗荷和芥末。

夏天，当然要吃的清淡一点儿呀！

·秋刀和扇贝·

提到秋天，队长第一个想到的就是秋刀鱼。

不只是因为周董的歌词，更是因为它甜美的独特味道。

这不，就连设计师这样的非专业人士，都忍不住亲自跑来市场里面，挑一挑最新鲜的秋刀鱼。

标准嘛，还是要看颜值。光泽越亮，越新鲜。

斜刀划开鱼肉，撒以海盐，剩下的交给烤箱来释放。

秋刀鱼的滋味，还是让我一个人来了解吧~

扇贝，贝中霸王。

随着深秋的迫近，它的体格也走向了成熟。

对这掌心大小的扇贝肉，西餐厅可是使出了一套华丽的组合拳。

鲜活之际，就放进昆布高汤里面腌制；

紧接着，在真空状态下，放入53°C的热水当中持续炖煮45分钟以上。

经由此役，才有资格进入明档烤盘之中。

繁复，也总有繁复的美感。

·河豚和红鲈·

冬天，是鱼贩们最喜欢的季节。

跟着寒流洄游的鱼群，肉质紧实，并且脂肪肥厚，通常给人很大的满足感。

这个时候，一味让人神色复杂的顶级食材走进了筑地市场。

河豚，千万别被它软萌的外表给欺骗了。它身体里蕴含的毒素，是致命的。

烹饪这道美味，真的像是在钢丝上跳舞。

就连大厨，都一定要找自己信得过的供应商进行采买。

然而危险，有时候反倒成为了刺激人们味蕾的催化剂。

再加上河豚肉质本身的鲜美、清甜，更是让无数人欲罢不能。

刺身、火锅，至阴至阳，小小的河豚居然全能胜任。

比起河豚带有野性的刺激，红鲈在日本的冬季食谱中能有一席之地，全是靠自己辛苦修炼出来的。

准备产卵期的鲈鱼，会提前三个月就准备囤积脂肪；

但是时间一长，脂肪又会被卵吸收，影响口感。

就像一场妙到毫颠的太极。

精挑细选的红鲈鱼拿回厨房打开，厚实肥硕的腹部让厨师惊喜不已。

这么顶级的肉，一定要吃生鱼片或者寿司才行。

至于鱼背较有韧性的部分，淋上香浓的酱汁，架上炭火；

鱼肉上的竹签不断上下翻滚，倒像是梦回熟悉的夏日大排档。

海鲜，往往是铠甲重重；

却又让人色与魂授。

希望消失的筑地市场早日重生，

给我们带来新的口味（吞口水）

你吃过最棒的一顿海鲜是什么？

住海边的同学们，可以来拉仇恨啦