尽管一直强调Gelato并非冰淇淋，ViVi Dolce的创始人李沐颐仍然没有找到比冰淇淋更合适的词描述Gelato。

在百度词条上这样写着：Gelato，可以被直接译为“冰淇淋”，但如果你简单地把它等同于“Ice Cream”的话，意大利人一定会难过，其实Gelato是意大利传统手工雪糕这个品类的统称。

按照李沐颐的说法，跟哈根达斯等工业化产物不同，Gelato的选材更加讲究，食材的好坏会直接影响到其口感，同时也跟制作者有关，因为很多Gelato的配方都依赖于创作者基于食材的理解而不同。由于采用水果、坚果、牛奶等新鲜食材，拒绝任何添加物的Gelato的保质期也只有7-10天。

正是因为这种区别，让李沐颐在今年年初拿到联创和松源资本数百万元的天使投资，这是2012年尚在加拿大的一个Gelato门店吃冰的李沐颐从未想过的，也正是那家Gelato门店中多达三四十种口味刷新了自己对手工冰淇淋口味的认识，因为国内更多以香草、巧克力、草莓为主，顶多加个朗姆酒口味。

李沐颐决定把这种超多种创新口味的配方带回国内，在意大利的Gelato大学系统学习了3个月后，2013年7月，李沐颐创立了ViVi Dolce，在朋友圈进行了首次推送，推出了两款口味——香草和开心果，并迎来了10个订单。获得订单后，李沐颐亲自去附近的十八里店批发市场挑选需要的原材料，为了找合适的牛奶，她走访了北京市周边大多数牧场，最后选定了两款牛奶。

做好之后，李沐颐自己开车挨个配送，最初以周为单位，每周二截至订单，周三开始按照订单量去制作，周四配送。配送范围非常小，主要在望京、酒仙桥等地。

此后一直到2014年，李沐颐把更多精力放在产品口味研发方面，因为做Gelato，运用新的食材探索新的口感时，还需要稳定的结构支撑。例如，“有很多含酒精的口味比较难做，酒精本身为液体，做出来可能口味对了，但结构上软塌塌不成形，要来回调整很多次。”

结合自己在意大利所学配方配比公式，目前ViVi Dolce的很多口味都是李沐颐进行了多次改良而成。例如，海盐香草口味就是在香草口味中加入在中国、日本较流行的海盐，目前是粉丝推崇的口味，同样让粉丝多次购买的口味还有黑芝麻、柠檬香茅、芒果雪芭等口味，这期间，李沐颐大概研发了50种口味，不过线上接受预定的一直只有6款——基于成本与量产的反相关关系。

随着口味不断创新，线上订单也逐渐增加，至2014年6月开始，订单量已经达到每天20单，配送频次也从之前的每周配送一次改成每日配送，当日下午5点下单，次日配送，5点以后下单，隔日配送，目前线上的订单也稳定在100单左右，客单价150元。

在2015年之前，李沐颐的产品以及销售模式被联创投资和松源资本看中，为ViVi Dolce提供了天使投资，并鼓励其开设线下门店。

8月1日，ViVi Dolce在798艺术区的实体店正式开业，李沐颐将其定位为“味觉实验室”，这个实体店除了销售更多口味（15种）的冰淇淋之外，更重要的是这里将是其跟粉丝们互动的一个场所，例如定期邀请线上粉丝，一起尝试做创意口味。

借助资本的力量，李沐颐也组建了自己的团队，开始有了更商业方面的考虑，除了798这家实体店，ViVi Dolce打算今年年底能再开两家，不排除在西单、国贸等繁华商圈选址。

当然，李沐颐的竞争对手并不少。在线上，21Cake也推出了自己的Gelato品牌——Gelato10（举实），只通过微信接受产品订购。宣传时也表示，“制作完全遵循自然原则，除了本身含水外，其余所有选料在制作过程中不再添加一滴水。拒绝添加任何防腐剂，保质期10天。”

在西单、国贸、三里屯等商圈，Gelato在实体店也以不同品牌不同形式传递着生活方式，其中位于西单大悦城二层的“Stickhouse”就是这样一家，把Gelato做成口感较硬的冰棒形式，价格在25-35元/只之间，同样标榜零添加的健康品质，西单大悦城对面的汉光百货负一层的GELATO DI NATURA（蒂娜朵拉）作为线下Gelato连锁店的代表，在北京世贸天阶、慈云寺未来汇等多个商场有10余家门店，除了冰淇淋产品外，还有咖啡、热巧克力、奶昔等饮品。

这意味着，即便是在这么一个非常细分的市场，ViVi Dolce在线下要想脱颖而出，也还是要花更多的心思。