从地方特色美食到享誉全国、蜚声海外，从手工作坊到拥有20多亿市值的行业龙头、上市公司，寓意“桂子飘香， 奋发图强，吉祥如意”的桂发祥，不仅是天津不可替代的美食名片，更是津门文化源远流长的杰出代表。

深耕津门枝繁叶茂，小麻花的大能量

近日，在天津市首个体育主题体验夜市——2019活力河西 哪吒体育节开幕式上，一根由6位特级麻花技师合力完成，长2米、重75公斤的特大麻花技惊四座。这根超过世界吉尼斯记录的“麻花之王”，就是天津三绝食品之首的桂发祥十八街麻花。

回顾桂发祥的历史，还要从百年前的东楼十八街说起。1927年，天津海河西侧新开张了一间麻花铺，字号“桂发祥”，因店铺地处东楼十八街，故得名“桂发祥十八街麻花”。

从成立之初起，桂发祥就致力于麻花的制作与改良。“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深”不仅创造出酥脆香甜的口感、条酥不懈金黄通透的形态以及久放不绵的特点。更因中式糕点的启发，创新出全国独树一帜的什锦夹馅麻花。使得桂发祥麻花名震津门，享誉全国，蜚声海外。

“麻花”体积虽小，却造就出百年的品牌，其制作技艺更是入选国家非物质文化遗产名录。随着市场环境与经济形势的不断变化，桂发祥也在锐意进取，在改革的浪潮中，完成了自己的蜕变。1994年桂发祥十八街麻花总店成立，2011年引入现代管理理念和资本战略投资，2016年在深交所挂牌上市，桂发祥成为老字号中屈指可数的上市企业。

文化立传，传承创新，老字号潮起来

拧出来的艺术，吃出来的品牌，这是对桂发祥十八街麻花最为贴切的写照。作为一家老字号企业，产品品质一直被奉为企业生存发展的圭臬。“究工艺”、“掘配料”、“研口感”、“思外形”，在几代人传承坚守与不懈努力下，桂发祥把麻花做成了美食，把美食做出了文化。

原材料方面，面粉选用麦香浓郁的山东小麦，桂花选用香气最佳的小叶银桂，油选用优质的非转基因大豆油及花生油的调和油。制作上，由5年以上经验的师傅担当，用老肥发面，热油烫酥，熬糖提浆……之后的和馅、搓制、炸制，应了“食不厌精”的古话。

在传承中，桂发祥也从未停止过对产品求新求变的脚步。除了必须保留的人工搓制环节，桂发祥研发了国内第一条麻花机械生产线，实现了传统小吃的机械化生产；成立了高水平的食品研发与检测中心，在生产技术提升、产品创新、食品安全上精益求精。

面对互联网时代发展需求， 如今桂发祥正在产品的味觉、包装等方面拥抱新的消费群体。除了经典系列麻花之外，桂发祥还开发了年轻人喜欢的新味道系列，增加了什锦、海苔、麻辣、烧烤、麻辣小龙虾、番茄等网红口味的麻花，开发出什锦、椒盐、黑芝麻、山楂等口味“馅在开心”休闲系列和罐装小麻花“津趣系列”，以及为了满足消费者对健康的需求，推出的高纤麻花和益糖麻花等新品系列，共同构成桂发祥的“麻花大家族”。

在2019活力河西 哪吒体育节期间，桂发祥还推出了联名产品——哪吒版迷你夹馅麻花，个头虽小，却包含着桂花、闽姜、芝麻仁、花生仁等十几种小料，包裹着天津悠久的饮食文化和河西区丰富多彩的民俗风情，凝结着传统工艺和现代科技相结合的精髓，传递着体育运动愉悦、团结、向上的精神。

百年老店打造综合发展新平台

在巩固麻花产品核心优势的基础上，桂发祥一方面将品牌运营的成功经验复制到糕点品类上，重点培育糕点产品成为营收增长新支柱。针对精致糕点、节令食品等产品，从传统技艺出发，在不断革新中打造拥有自身特色的产品体系，从而带动公司由单一支柱向双支柱转型。

另一方面，桂发祥在加大网络营销与网店售卖力度同时，更紧跟天津旅游产业发展，借用社区店+综合商场店模式，进行差异化市场布局。截至2019年8月份，桂发祥在天津设有52家直营店,其中一家为食品主题综合商场。特别是针对天津主流商业区和旅游区推出的大型直营店和主题综合商场，产品不仅涵盖了桂发祥旗下的麻花、糕点等产品，更汇聚了天津众多品牌美食，开通快递服务，不仅满足顾客和游客一次到店全齐置办的服务需求，更顺应旅游产业发展，延伸自身产品的消费场景，拓宽了消费群体，助力天津特色食品开拓市场，走向全国。