文｜许尔生

在海南岛任何一个街道，都有可能见到人们手捧青椰鲜食椰子水的情景。如今，椰子汁、椰子粉已“飞入寻常百姓家”，但是椰子油等深加工产品却名不见经传。

中国椰子有2000多年的栽培历史，主产于海南东部沿海。根据《2018年海南省国民经济和社会发展统计公报》，海南椰子种植面积达43.85万亩，占全国种植面积的90%以上，椰子产量2.25亿个，占全国的99%。

海南省人民政府官网显示，目前，海南椰子需求量近50亿个，其中每年需求椰子鲜果3.37亿个，加工企业需要椰子果25亿个。

海南大学食品科学与工程学院院长李从发透露，与东南亚椰子生产国大量副产物被废弃相比，海南的椰子综合加工利用程度位居国际先进水平，但是目前椰子产业总体发展还存在科研水平落后、低水平重复生产和同质化现象严重，产品种类多但附加值低，企业规模小、效益低，科技创新人才匮乏，产业链条不完整，生产成本高，环保压力大等诸多问题。

今年9月初，围绕当前海南省椰子产业研究情况，李从发就指出，海南省椰子加工业的生产能力相对过剩，需要增加椰子加工的科技含量，提高其综合加工能力，将市场效益放到最大。

产学研联合攻关，形成一套集成技术体系

海南椰子加工产业链比较完善，椰子加工业已经发展成为闻名全国的特色产业。界面海南经过调查获悉，2018年，全国注册的椰子加工企业共有1280家，其中海南省359家，占全国总数的28.1%。

李从发曾主持“十一五”国家科技支撑计划项目“热带农产品深加工关键技术研究及产业化开发”，对于椰子深加工关键技术研究与产业化开发亦有感触。

他表示，椰子加工产品市场上有30多个品类200多个品种，包括椰蓉、椰子脆片等初加工产品，椰子汁、椰子粉、椰子冻、椰子糖果、椰子油等深加工产品，以及椰壳活性炭、椰衣纤维等园艺用品，还有椰雕等传统手工艺品。

据估计，加工产品综合产值约为每年200亿元。加工企业主要分布在海南省海口市、文昌市、定安县和洋浦经济开发区等地，椰子加工的副产物如椰衣纤维、椰糠、椰壳、椰子种皮和椰子水等全部可以被加工利用。

从椰干、椰奶、椰子水、椰子油、椰子糖与浓缩椰浆、椰子蛋白和纳米纤维素等产品的加工工艺技术中，如何最大限度保持椰果中蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪酸、酶等热敏成分？以此来增加产品的稳定性，即最大限度地发挥椰子的营养及功能性，保证食品安全性。

李从发分析认为，“椰干加工过程中油脂热氧化降解、椰奶加工过程中蛋白质热变性等冋题，以及椰子油提取、精炼过程中受热氧化和椰子饼中蛋白质变性问题，超微椰子粉制备过程中香气成分损失、椰子水变色和风味劣变，椰子角和椰子脆片化渣影响口感，椰子油熔点高和废弃物影响环境安全等问题，有必要针对椰子品质特性和综合加工利用过程中存在的技术瓶颈问题进行联合攻关，开展椰子干冷冻干燥、椰子油低温萃取和椰子渣纳米纤维素制备等关键技术，对椰子渣挤压膨化技术及新产品开发进行研究。”

海南大学食品科学与工程学院探索应用先进加工技术，先后获得冷冻干燥椰干(椰子粉)、椰子油、椰子蛋白、低熔点椰子油及产品开发、纳米纤维素和椰子膨化食品，以及椰子水保藏与深加工产品的一条龙绿色清洁、流程短、效益高、环境友好、综合利用和适于工业化规模生产的工艺技术。

李从发强调，在此基础上，配套设计相关机械设备、生产线和包装技术，通过产学研联合攻关，形成一套椰子加工与综合利用关键技术的集成技术体系，真正实现椰子资源的高质化和高值化综合利用，并为相关产品的开发提供借鉴。

椰子油用途广泛，加强椰子废弃物综合利用

界面海南通过查询获知，海南大学教授、博士生导师白新鹏拥有“椰子油的提取方法”发明专利，他曾在海口国家高新技术产业开发区创立了生物活性物质与功能食品开发重点实验室。

对于椰子油的生产、开发与利用，白新鹏告诉界面海南，成熟的椰子主要用来生产椰奶及椰子油等，油脂存在于白果肉及黑皮中，黑皮中富含油脂。

海南省椰果产业协会秘书长曾建军倡议，椰子油产业作为涉及生命科学的一个潜力产业，加工企业有义务向民众普及椰子油的各类用途。

有资料显示，椰子油是非常稳定的油，加热时其抗氧化能力是菜籽油的12倍、大豆油的16倍、亚麻仁油的300倍。以亚麻仁油加热30分钟所氧化的程度来说，相当于椰子油可连续加热150小时。白新鹏认为，椰子油燃点高，是烹饪油当中最安全的一种。加热的椰子油或是重复加热的椰子油，都不会产生有害人体的自由基。

据悉，液态富维椰子油是白新鹏利用自行研发专利技术在温度梯度场分提环境下分开提取出的椰子精华物质，易吸收，不油腻，使用方便，具有低温液态特性。液态富维椰子油具有消炎抗菌的效果，富含维生素，能改善微循环使脸色光泽红润，使人精力充沛。

椰树集团相关负责人表示，椰子油是经过低温压榨提取的植物性油脂，保留了天然的营养成分，特别适于调制人造奶油、起酥油、饼干用油和冰淇淋等。由于椰子油比棕榈油更易于脱色，也是洗涤剂、化妆品等日用化工最理想的原料。

白新鹏透露，对椰子进行深加工，还可以生产椰乳面膜、椰乳卸妆油、椰乳芦荟介质凝胶、椰乳唇膏等产品。目前，海南已开发了高端旅游产品——液态富维椰子精油、初榨椰子油等系列产品，正在研发特医食品。

据不完全统计，整个海南椰子产值为五六十亿，海南省产值过亿的企业不超过7家，中小企业居多，还有400多家未经注册的手工作坊。

“海南每年需要从印尼等国进口椰油17万-18万吨，约需要7亿-8亿个椰果，天然椰子汁生产每年需进口椰果2亿多个，其他椰子产品还需要约10亿多个椰果。这么大的需求量，对海南来说是一个大的考验。”白新鹏说。

据界面海南了解，海南省林业局、中国热带农业科学院椰子研究所完成了2019-2035年椰子产业规划编制，将加强椰子废弃物综合利用开发力度，研发高级活性碳、栽培介质、椰纤维板材等产品，推动椰子鲜果废弃物综合利用进程，加快椰子加工业向精深加工迈进。未来，海南重点扶持油脂化工等高端产品上的研发，在核心技术上追赶先进国家，提高企业全球竞争力。在洋浦、海口、文昌、定安等市县建设产业园区，形成企业集群，构建立体、多重交织的产业链环，实现原材料集约化配置和产业的提质增效。