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酒店集团们正在尝试减少食物浪费,但要做的还有很多

在减少食物浪费方面,各个酒店集团正在起步。

记者 | 范嘉懿

编辑 |

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万豪国际、希尔顿酒店及度假村与凯悦酒店集团都宣布了他们减少食品浪费的计划,并提出了具体的规划。希尔顿制定的计划是到2030,将食品浪费减少50%;万豪宣布在2025 年前可以将食品浪费减少50%;凯悦希望在明年将食品浪费减少 40%。

根据美国食品和药物管理局估计,在减少食材浪费之前,大约有 30%到40%的食材是被浪费的,约合超过一万亿人民币的食品。

总体来说,这三家酒店集团分别从食材的制作、垃圾管理、食物的再利用三个方面减少食材浪费现象。

对于减少浪费来说,首先需要知道酒店生产了多少食物。在此之前,酒店其实不难测量自己生产了多少食物。为此,希尔顿、洲际与万豪都准备采用名为 Winnow 的技术,对食材的浪费进行追踪与监控,使主厨对自己每一天使用的菜品能有一个了解,以便于厨师在下一次制定菜单的时候作出更好的采购决策。

希尔顿还将使用 Leanpath 技术,使秤可以用内置的摄像头追踪厨师使用的食材量。

在了解了自己的食材之后,洲际表示将进一步使用人工智能技术,让算法对食材的使用进行分析,减少浪费。

主管万豪可持续发展的总监在之前面对 Skift 的采访中说:“对于食物浪费,我们会采用更有效的方式再利用,不会仅仅是将这些食物变成化肥这么简单。”

凯悦集团的计划更关注垃圾管理。他们在全球 875 家酒店内发布了指南,要求每一家凯悦酒店都有一个减少食材浪费的规划,以此来达到减少食物浪费的目的。凯悦主管环境的负责人同样在 Skift 采访中表示:“我们认为这不是酒店业一个行业的问题,会影响分销商、业主、农民一整个行业链。”

在食物的再利用方面,美高梅开创过一个先例。他们将超过一百万顿未被使用过的餐饮捐赠给了更需要的人群,这些餐饮来自于宴会、会展的剩余以及迷你吧等等。尽管这听上去很容易,但其实涉及到酒店的餐饮与卫生标准,还有各类社会问题,所以也并不是一件简单的事情。

但从各大酒店集团现在集体发声来看,处理食物浪费是全球酒店的一大趋势。

图片来源:品牌提供

 

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