用土豆泥和胡萝卜制成的“蟹肉”；用薄薄的豆腐皮与山药制成的“烧鹅”；用芋泥做成的“红烧鲤鱼”……在我国很多素食餐厅里，都有这些菜式，它们不仅在外形上神似真正的肉类，连味道也让人难辨真假。

欧美国家刮起“人造肉”风潮

在过去的几年中，健康理念深入人心，欧美国家刮起了一阵寻求红肉代替品的风潮，对于“人造肉”产品的需求量猛增。

需求的上涨也带来了商机。早前，麦当劳与汉堡王都公布了推出素汉堡的新闻。美国最大的两家植物性食品公司“不可能食物（Impossible Foods）”与“超越肉类（Beyond Meat）”也表示其素食汉堡的订单数额在不断上涨。目前，“超越肉类”公司已在纳斯达克挂牌上市。

对于“人造肉”这一概念，其实主要分为两类：一类是用动物干细胞制造出的人造肉；另一类则是有大豆蛋白制成的健康食品，以超越肉类（Beyond Meat）公司为代表生产的“人造肉”主要是此类植物蛋白肉。

植物蛋白肉并不是真正的“肉类”，只是在口感、外形上模仿真正的肉类，目前欧美国家流行的“人造肉”多是指植物蛋白肉，其本质与我国传统的“素食”十分相似。

西方刮起“人造肉”潮流的背后，代表着饮食结构的变化与人们对饮食健康的注重。BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust Me I’m A Doctor）节目组曾做过一个素食试验。加尔斯·杨（Giles Yeo）医生亲自尝试了一个月全素食，看是否能让自己更健康？一个月下来，他成功减掉4公斤，腰围小了一圈，胆固醇也减少了12%。综合过去多次研究结果，可以看出素食的确有益健康，通常全素食者或半素食者罹患心脏疾病和癌症的机率较低。

但是，不吃肉类，只吃素食是不是一定有益于健康？目前仍没有普适性的结论。

但不可否认的一点是，越来越多的人开始为了健康而转向素食，或成为“全素食主义者”，或开始坚持固定日期“吃素”。

色香味俱全的中国“素食”

早在欧美“人造肉”成为潮流之前，中国已经拥有了近千年素食文化。在时间的锻造与历史的沉淀下，中国的素食在口感与外形上都做到了与真正的肉类相差无几。但要将“人造肉”做的好，并不是一件容易的事情。

今年29岁的王建光在山西省长大，目前在北京东城区一家素食餐馆工作，这家餐馆可以提供各类“人造肉”食品“——素食的宫保鸡丁、排骨等。在他年幼时，由于家境原因，家人很少买鸡翅给他吃。除非家人买的不是真正的鸡肉，“它们是豆类和花生的结合，而且看上去就像真的鸡翅。”王建光描述道。

在王建光的刀下，蘑菇被切成一个个小方块，加入面粉、油、腰果和糖等成分，再倒入油锅中翻炒，素食版本的“宫保鸡丁“就做成了，最终成品的“鸡肉”口感并不比真正的肉类差。对于排骨，王建光用莲藕做成排骨的“骨头”，肉则是由马铃薯，蘑菇和花生蛋白做成的。

“中国素食比西方食物更复杂，它具有更多的形式，更多的口味，西方食物很简单。”王建光说道。中国在做素食方面已经有几千年的历史，因此中国的素食文化已经炉火纯青，能用坚果和蔬菜等材料制作出了仿制肉类的菜品，且味道鲜美。

有数据表明，在过去的60年中，中国对猪肉的需求持续在增长。不过，根据《中国日报》报道，在北京超过300多家餐馆提供“假肉“类素食菜肴。英国美食作家邓扶霞（Fuschia Dunlop）认为这是一种正常的现象，她解释道：“有些人非常担心肉的来源，但不想失去这种味道。”

 

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