文｜温哥华头条

如果你知道某家餐厅几年来因卫生问题被查获数次，甚至数十次，但仍经营得好好的，甚至连一块钱罚款也没有缴过，你能相信吗？萨斯喀彻温省的餐厅，3年来被查到违反健康规定31,700次，但没有一次开过罚单。

根据加拿大广播电视公司（CBC）整理出的数据发现，在2016年4月至2019年4月期间对2,899家萨省的餐厅进行了约25,000次检查，发现了31,700多起违规事件，但萨省尚未因违反健康规定而对一家餐馆罚款。

虽然过去的四年中，该省已关闭了12家餐厅，但没有开出任何罚单。而该省负责餐厅卫生的单位萨省卫生局（Saskatchewan Health Authority ，SHA）则表示，他们认为，一旦查到某餐厅有问题，宁可用（对店主）再教育的方式，让他们改进，而不是罚款解决。

SHA表示，会对某餐厅进行检查，通常是对许可证要求的条件做检查（如油炸食品有些特别要求）、业主自己要求，或遭人投诉。违规餐厅不处罚 三不五时来检查看起来，很“人性化”，教育胜过处罚，但有些业主却认为这种作法并不公平。

在逾3万次的违规次数中，以里贾纳（Regina）的Little Saigon 2 Restauran违规率最高，达118起，从化学物质标签错误到害虫问题不等。店主Hai Le在电子邮件中表示，经营餐厅一直很困难，而且他负担不起卫生检查员要求的改善内容，“卫生检查员三不五时就来店里抽查，连一些不起眼的小问题也要挑毛病，我实在搞不定。”Le在电子邮件中直言，他没钱（broke）。

也是位于里贾纳的Fritou Chicken，则有85次违规。4月中旬的一份检查报告详细列出了12起违规行为，包括未经过适当卫生培训的工作人员，食品经营者未正确洗手以及食品未保持在安全温度下。店主Deepansh Mohan不平的说，许多违规行为与食物无关，而更多与店主与检查员相处得如何有关。“每天我们都要打扫卫生。” 他说：“但是，如果检查员不喜欢你，照样扣你的分。”

不过，对于Deepansh Mohan的指控，SHA的医疗卫生官员Simon Kapaj就反驳说，卫生检查员“诚信工作，并以最大的专业精神进行工作”。另一名检查员已有20多年工作经验的Rob Stadnyk说，每一次检查可能会持续45分钟到2个小时之间，通常他们会先开车在受检的餐厅附近绕一圈看看周边的卫生。

进入餐厅后，检查就会检查地板，墙壁和天花板，以确保表面易于清洁且不透湿气。他们还研究温度控制、洗手技术、工作人员培训以及是否存在有害生物。“热食和冷食如果保持一定的温度，很容易改正，调节一下热炉或冰箱即可。”Rob Stadnyk说：“一旦检查中发现了需要改进的部分，就会告知店主，他们多久回来一次。”

图：George Koutsoulis

SHA的高级卫生检查员George Koutsoulis表示，处理食品的（工作）人员是主要的污染源。甲型肝炎、沙门氏菌或大肠杆菌感染等疾病以及最常见的诺如病毒都可以通过食物传播。他说，虽然检查员有权暂停或取消餐馆执照并完全关闭餐馆，但这种情况“很少发生”，因为他们仍然相信“再教育”才是最重要的。

萨省卫生厅在一份声明中也强调，仅仅因为一家餐馆有很多违规行为并不意味着它是不安全的，而教育和执法措施，包括限制餐馆的牌照，是“非常有效的”，不必要采罚款方式。卑诗大学（UBC）公共卫生学院名誉教授Richard Mathias也认为，教育是遏制餐馆违规行为的最佳方法。虽然这是一个长期的过程，但他说，屡犯者仍然会承担一些后果。

中餐馆努力配合 未有顾客出问题

萨斯卡通的北京餐厅在三年期间内有66项违规行为，包括害虫控制，洗手和温度控制问题。店主Ling Feng Lie说，检查员通常是公平的，但通常只有他们担心。

他说：“我想说它（餐厅）仍然是一个安全的饮食场所，因为很少有人抱怨它。”Ling Feng Lie说，有时候检查员在用餐高峰期来了，会发现他们未正确存储食物（例如把还未使用的食材拿出来），但他说：“这很不容易，想想看，在用餐高峰期，肯定要先把一些还未用到，但一会儿肯定要用的食材先拿出来备用（或解冻）嘛。”Ling Feng Lie表示，他已经在店里安装了新的冷却器和冰柜，并且计划明年进行更多装修。

Genesis Family Restaurant老板Sherman Chan说，他的问题与Ling Feng Lie差不多。在过去的三年中，Genesis Family Restaurant被检出了62起违规事件，包括与餐厅清洁，害虫和照明有关的问题。

Sherman Chan说，他已经花费了数千加元试图使检查员满意，但是他们在例行检查和后续检查中，总会记录至少一次违规行为。“我和我的员工都去过其他餐厅的厨房看过，比较起来，我们的厨房可称得上一尘不染。”Sherman Chan补充：“我的顾客从未有过因吃了我们的食品而生病或感染病菌的事。”看来，萨省不处罚违规餐厅，而改用不断检查与再教育的方式，成果不差，很多事的确不是罚钱就能解决，但最重要的还是，店主自觉改进，将心比心，就能创造一个安全，又让顾客安心的用餐环境。

图源：CBC、Pixabay

编辑：李天治

责任编辑：林伯儒

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