记者 | 张钦

编辑 | 昝慧昉

1月1日，广州老字号“点都德”把旗下第一家“德小馆”开在了上海正大广场。后者主打精致粤式料理。

“点都德”创立于1933年，粤语中“点都得”意为“怎样都没有问题”。2019年3月，它正式踏足上海市场，目前在当地已开出了6家门店。

对比“点都德”与“德小馆”，品牌方向界面新闻介绍称，在门面上，前者更偏向于传统老西关风格，后者则融合了更多时下流行的元素；菜品上，点都德主打大众化的全天茶市点心，德小馆在前者基础上再次升级，主打精致粤式料理。

副牌策略，是餐饮界老字号们尝试年轻化的举措之一。近年来，不少粤菜餐饮品牌都推出了各类定位的副牌，以寻求高端化和多元化。

陶陶居目前分为普通陶陶居，金牌陶陶居，高端商务品牌雅园；广州酒家推出了高端商务宴客线的“天极品”、西式简餐品牌“西西地”及东南亚菜品牌“星樾城”。广州酒家曾对界面新闻表示，靠单一品牌发展，难免令老字号的食客失去新鲜感。

据波士顿咨询公司预测，2020年，中国的消费市场将达到6.5万亿美元的规模，其中一半以上的消费额由千禧一代创造，老字号寻求年轻化也是顺应消费客群的转变。

近年来，越来越多的粤菜连锁餐饮出走广东，试图开拓更大的市场，尽管粤菜的消费基础不错，但北上要面临的问题仍很多。

界面新闻此前在报道陶陶居进军上海时，曾总结过粤菜出省的困境。粤式菜品弱化和排斥调味料，不像川湘菜系能让工作压力大的城市人体会到味蕾爆炸的快感；粤菜讲究食材的新鲜意味着食材运输成本高；加之，粤菜师傅有着强烈的“文化自信”，不愿尝试口味本地化；不愿在中央厨房上做出妥协的粤菜餐饮面临着巨大的人力成本。

提及为何将德小馆全国首店设在上海，点都德方面表示，上海是点都德走出广东的第一步，同时，上海消费者对粤式饮食文化的接受度高。

在粤菜的城市选址上，广东餐饮及商业地产协会副会长梁勇强也认为，上海是不错的选择，上海食客更愿意为粤菜支付较高的单价，米其林指南进入中国最先进入的就是上海，而中餐米其林餐厅中提名最多的是粤菜餐厅。

在大众点评上，上海地区关于“粤菜”的搜索词条有3049个之多，这也意味着粤菜连锁餐厅在沪的竞争将格外激烈，如何从中脱引而出，是每个粤菜餐饮品牌都得面对的难题。

点都德方面并未透露德小馆接下来的拓店计划。