记者 | 娄晓晶

过往春节假期的餐桌上永远都有满满的食物。这个假期则有些不同，由于新型冠状病毒肺炎疫情突然爆发，大家都开始买菜回家，回归充满烟火气的慢生活。

出国旅行时，会经常感慨其实只有国内的生活迅速得接近魔幻，无论是买菜、外卖、家务、洗衣都有第三方服务商可以代劳，“生活”的部分都被抽离，我们都活得像只要执行任务就好的代码。

从这个角度想，突然慢下来的生活是一种无奈，也是另一种修行。回归柴米油盐，才发现买菜、做菜也是生活中重要的一部分。在特殊时期，“买菜”忽然变得尤为重要，到底在哪里可以买到绿叶菜？我们经过调查，在此提供一份特殊的“冰箱填满指南”。

 

传统线下商超门店：货源充足

1月29日，国家发展改革委办公厅、商务部办公厅联合下发通知，对北方大城市投放冬春蔬菜储备作出部署。在线上商超里，戴着口罩补充库存的消费者们应该不会空手而归。

北京果蔬好生活超市发布通知 “我们的生活物资供应不会有任何问题，请大家不要大量购物，这样会造成需求量突然被激增，农民就地涨价，导致物价上升，一旦出现如同猪肉涨价的现象，将极大损害我们每个人的切身利益。”

而连锁超市物美也在门店补充了大量货源。记者在物美的App“多点”上看到，目前店内的货源充足，蔬菜、肉类均可买到，可以选择附近的门店上门送货。在App端偶尔遇到补货，还可以在门店买到韩国KF94标准的口罩（限购10只），不过口罩只能下“自提”订单，到附近的门店自提取货。

进口超市城市超市也表示，在疫情当前不打烊、不涨价、不断供，采购加紧备货，确保商品的正常供应。还可以在城市超市的小程序上购物，3公里内最快29分钟到达。

 

生鲜电商平台供给大考：保证货源配送忙

比起过去的大型聚餐，今年在“不聚餐、少外出”的号召下，在生鲜平台下单购买食材自已在家做饭，成了最为流行的用餐消费新方式。近期，由于疫情防控需要，市民减少外出频次，许多用户不出门在家用APP下单买菜，手机买菜订单量激增，各大生鲜电商平台线上订单量大幅攀升。

 “春节销售量太大，我们多的时候，一天要补七八次货，尽全力确保货架上的蔬果都是满货状态。”“盒马鲜生”位于上海大华虎城店的店长周晓表示。

目前，盒马门店内米粮油等基本民生商品供应稳定，每天按门店所需积极从大仓多次调货。对于肉禽蛋商品，盒马也有战略合作伙伴纽澜地、丹麦皇冠、湘村黑猪等大型生产商每天稳定输出货源，确保供应和价格的稳定。

盒马负责生鲜采销的采购马建国表示，除夕至今，盒马蔬菜的供应量比平时最高峰的单日还增加了50%，一天要卖几十万份蔬菜。

数据显示，春节前全国盒马全国正常营业的门店约为220家，上海近50家门店的配送范围覆盖市内大部分区域。不过盒马相关负责人也表示，由于目前线上订单激增，加上春节人手紧张，部分订单配送时间可能略有延迟。

而根据生鲜平台“每日优鲜”提供的数据，除夕至初四，平台实收交易额较去年同期增长321%，预计春节七天总销量将突破4000万件。其中，鲜菜、鲜果、鲜肉、水产，以及防护口罩等需求量最大。

针对市民不断上涨的商品供应需求，每日优鲜也在加紧备货，保障供应。每日优鲜相关负责人表示，自大年初四起，平台每天可保障至少500万份果蔬肉蛋的供应，并不断增加供应量。连日来，每日优鲜已经紧急调配了内蒙古、云南、山东、北京周边等多个果蔬产地的货源，采购人员驻守产地协调生产和发货，平均每天向全国十余个城市供应300多吨蔬菜，黄瓜、土豆、番茄等高频日常蔬菜基本供应充足，车厘子、草莓、赣南橙等水果品类全面恢复供应。

打开每日优鲜的App应用，可以看到“新鲜食材正在全力上架中，我们会每日日补货，力保供应”的字样。

而创业公司叮咚买菜在年前已经根据预测数据备好足够的蔬菜、肉禽蛋、水果、活鱼活虾、米面粮油等各类食品，保障供应。但是今年很多市民不再外出买菜或聚餐，而是在叮咚买菜等手机APP上买菜送货到家。叮咚买菜平台的订单量较往年大幅增加。

叮咚买菜CEO梁昌霖表示，按照往年的情况来看，年前三天是订单量最高的时候，大年初一、初二、初三这3天，订单量较低。但是今年上海不仅订单量大幅增长，大年三十的订单量同比上月增长超过300%，并且客单价翻倍。而且预计将保持一段时间的持续高位，预计今年春节7天，订单量会超过400万单，客单价增长近一倍。

同时，叮咚买菜发布了春节期间上海销量最高的十种食材：土豆、优质番茄、土鸡蛋、鲜切冬瓜、生菜、砂糖橘、上海青、清美盐卤五香干、智利进口车厘子、鲜活基围虾。通过这一榜单可以看到，虽然宅在家里，大家对食材的要求似乎也没怎么降低，车厘子和基围虾都要有，今年的网红砂糖橘也不能少。

叮咚买菜相关负责人介绍，目前，叮咚买菜只在上海、杭州、苏州、深圳、宁波、无锡、绍兴和嘉兴等城市提供服务，并希望在将来可以覆盖更多地区。

而专给中小餐饮企业提供配送的大型食材供应商“美菜”也在特别时期开放了家庭用户下单配送服务。因为此前供应餐厅用户，所以配送的商品规格会偏大一点，以“几斤”为单位起送，不过也正好适合现在这个阶段，降低采购频次，一次性完成囤货。

美菜相关负责人介绍说，这一服务现在武汉地区首先开通，针对防疫机构和餐厅以及普通居民供应食材，此后在全国主要城市都已开放。

在“饿了么”、“美团”、“京东到家”上，也可以看到如沃尔玛、家乐福、京客隆等商超的线上门店。

虽然各大电商平台都在努力保证家庭生活必需品的供应，只不过由于供给补充不易且需求量大，服务能力有限，所以有时也依然会遇到店铺库存减少或者配送人员约满的问题。记者经过试验，发现每天早上在以上电商渠道买到蔬菜的可能性更高。

在餐厅买菜试过吗？

2020年的开年可能是餐饮行业最冷淡的春节档之一，许多顾客取消了预约的年夜饭和春节聚餐，餐饮业原本热闹的春节档期变得冷冷清清。

针对这一情况，许多餐厅积极推出外卖服务，还有餐厅在门店摆摊售卖储备的食材，变成了“菜市场”，也成为了周边居民采购蔬菜的又一网点。

已经将门店闭店的连锁餐饮汤城小厨在春节特殊时期推出了“无接触、可以买菜”的外卖，在提供小炒、汤品之外还开通了便民菜市，消费者可以直接在外卖平台订餐的同时购买新鲜食材。

而另一连锁餐饮眉州东坡也在门店推出了便民超市，提供尤为四川特色的豌豆尖、牛心白、棒棒青、儿菜等食材。记者在眉州东坡一门店看到，在蔬果之外，还可以买到卤味和鲜鱼。

今日，在中国 60多个城市拥有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮董事长贾国龙接受投中网专访时表示，当前西贝400家线下门店基本都已停业，只保留100多家外卖业务。但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5%至10%。预计春节前后一个月时间将损失营收7至8亿元。

在这特殊的关头，餐饮行业都只能变着样开源节流，减少损失，同时也为需要食材供应的消费者提供一些方便，已经是这一不得已情况下的上策选择。

今年的年味相比往年实在清淡，“买菜”这件事从一件日常中微不足道的小事变成了事关各个家庭和企业的大事。每一颗绿叶菜，都有无数人的努力；烧一道菜，原来那么难。在这个假期里体味珍惜每一口食物，可能也是一件令人焕新的事吧。

在这样的记录中，希望我们都能买到所需，希望努力供货的企业获得增长，希望这一特殊时期尽快度过，我们还能摘下口罩，在清风和阳光中享用一日三餐。

 

 

 

图片来源：蔡星卓、品牌提供、记者拍摄