文 | 张书乐

被疫情冲击下，餐饮业遭遇到了最为强劲的倒春寒。反之，买菜App似乎遇到了前所未有的春天，只是这个“春天的故事”却有高音部，很难唱上去。

共享员工的真相！

每一个平台都上演“生鲜保卫战”，来最大化地满足本地生活服务的需求。

1月28日，叮咚买菜成立应急响应小组并升级前置仓消毒和测温措施。

1月28日，全国家乐福及苏宁菜场加大补货量，保供应；1月30日，每日优鲜针对上涨的商品供应需求加紧备货。

2月2日，达达集团宣布正式启动“到家新鲜菜场”项目；盒马在春节期间实施“不打烊，不涨价”的服务政策等。

这种急速前进的效果也是空前的。

据媒体报道，春节期间，美团买菜北京地区的日均订单量为节前的2-3倍，并呈现持续上涨趋势。蔬菜、粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大，日均销量占比超过60%，其中，蔬菜销量增长最为迅速。

但买菜平台们在春风里，也出现了问题。

用户对盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等买菜APP“一菜难求”“配送太慢”等现状的吐槽充斥在猫投诉、21CN聚投诉等投诉平台上。

另一方面，共享员工这档事，看似新鲜，却实际上透着无奈。

2月2日，在行业协会的牵线下，餐饮企业云海肴接洽到盒马方面。由于诉求一致，都是为了解决员工问题，很快，双方便决定让云海肴的待岗员工到盒马上班。

2月3日，盒马与云海肴便共同宣布达成人员用工合作。

2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，超400人陆续到位。将由盒马支付相应的劳务报酬。

随后，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。

买菜App不是在拯救餐饮，而是在自身运力极度匮乏，而餐饮业无生意可做下，抱团取暖。

高音部有多高？

但问题还不止于此，供应链难题，不是抱团取暖能解决的。

叮咚买菜CEO梁昌霖对媒体公开表示：“1月23日，叮咚买菜紧急派出100多采购人员奔赴各产地，但是产地都已经放假过年了，我们马上动员产地在春节期间复工，但是过了春节，马上遇到各地封路。开始是有菜没人采，等有人采了，又运不出来。”

类似这样的问题，已经成为了买菜平台的最大难题。无接触的技术难题好办，无菜可供的产业链难题难办。

换言之，就算是倒春寒中无奈的等待的餐饮业，即使没有开业问题，也会遇到同样的难题。

供需矛盾，也直观的反映到了菜价上。

据媒体报道，盒马鲜生、多点、美团买菜、七鲜等多个APP上发现，部分蔬菜价格确实不算便宜，有的土豆每斤都10元起。

一些地方的餐饮业也由此找到了另一条和买菜平台合作的契机——借助现有库存，清库存、卖成品。

“不能正常营业，没有经营收入的前提下，餐饮企业还要承担储备食材过期损失，支付员工工资、支付店面租金及相关费用、外卖送餐平台佣金。”贾国龙对媒体的发声背后，同时也有西贝的行动。“1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”

但这都是缓兵之计，随着库存的消耗殆尽，原有的供应链难题依然会爆发。

战斗力终极比拼

供应链条件，也将成为买菜平台能否在倒春寒中迎来爆发的最后决战点，各大平台都在发力：

1月29日，物美设立了三亿元平物价保供应专项基金。

永辉直接在供应链上游加强协同，共同制定配送计划，启动“田间寻货源”“田间现采”方案。

沃尔玛则是采购部、补货团队、供应链和门店员工全部参与跨部门协同：进行系统设置、沟通供应商、配送中心货量预测等。

战力的比拼背后，是谁家背后有最强供应链和最短渠道成本的综合战争。

而餐饮业也将在此次供应链大战中逐步进入到各个买菜平台的势力范围内，成为外卖的提供者和得到货源的受益者。

换言之，疫情之后，山头也就确立了。

只是，目前来说，能否最大限度的解决供应链随时断链的矛盾，依然是一个高音部，需要不断发声。