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再等等,湖北的小龙虾只会迟到不会缺席

湖北占全国超过一半的小龙虾供应量,但目前没有虾可以走出湖北。

记者 | 刘雨静

编辑 | 牙韩翔

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往年的这个时候是湖北潜江的小龙虾养殖户最忙碌的时候,很快就要达到小龙虾销售价格的最高点了。3月起便是小龙虾批发旺季,通常到3月15日往后,你便能在全国各地的大小餐馆吃上湖北发来的小龙虾。

全国有一半的小龙虾供应都来自湖北。国家农业农村部发布的《小龙虾产业发展报告(2019)》显示,2019年中国小龙虾总产量达163.87万吨,其中湖北产量就有81.24万吨。湖南、安徽、江苏、江西位列其后。

其中,湖北的小龙虾多数来自潜江。这里的小龙虾产业养活了超过十万人,这里还有专门的小龙虾培训学校。

李窦是湖北潜江人,她的父亲是一名小龙虾养殖户,今年已经是入行第7年。像她家这样的小龙虾养殖户,有一套固定的销售模式:冬天养虾,每年3、4月开始卖虾苗和小龙虾,之后大虾逐渐养肥,能一直卖到6月底。养殖户们每晚把小龙虾捞出来,第二天送去收虾的地方卖掉,价格根据当天的行情来算,每天收购价有轻微波动。

但目前他们无法卖虾了,因为现在的小龙虾没办法运出去。

湖北潜江的龙虾城

往年,养殖户们都盼着温度赶紧回升,这样小龙虾会吃更多饲料,肉质也更饱满。

“现在养殖上问题不大,因为我们家的小龙虾并不全靠饲料养殖,也有投放水草供给,全饲料养殖的小龙虾肉质口感不太好,”李窦对界面新闻说。

此外,潜江本地小龙虾养殖产业链健全,当下湖北的防疫物资和生产资料可以运进城内,小龙虾饲料紧缺问题可以得到解决。

但最近,人们既希望回温,又害怕回温。回温意味着疫情可能出现好转,但如果那时还没交通解封,活动量上升的小龙虾会出现自相蚕食的现象,最坏的情况是损失一大批活虾。

而大多湖北养殖户最担心的是,小龙虾能不能在旺季时运出去。每年3、4月是小龙虾的集中上市期,这个时候销售价最高,随后价格便慢慢回落。

销路受影响的不止是湖北。通常2、3月份的大青(大虾)和中青(中虾),主要来自四川宜宾、云南的西双版纳和埃及,这三个地方气候比较温暖,适宜养虾。

“今年因为疫情,航路断了,国际航线也受影响,这3个地方的大虾也很难运进来。”江苏的小龙虾养殖户胡杰对界面新闻说,同时他也是上海不少餐馆的小龙虾供应商,红盔甲、沪小胖都是他的客户。

由于四川、云南气候较暖,大虾收获期要早于湖北,这些地方供应的小龙虾主要供给2月至3月的市场。而到了小龙虾旺季,湖北出产的小龙虾则成为了市场主流。

而胡杰所在的江浙沪地区,小龙虾需求量旺盛,江苏地区的小龙虾产能原本就以内销为主,还需要从全国采购小龙虾才能赶上这里的消费量。

所以,某种程度上,湖北小龙虾决定了整个市场的价格走向。如果湖北的交通无法恢复,那么3月份市场上的小龙虾供应情况还不容乐观。而整个市场的行情也有些许低落。

去年的这时,一两以上规格的大虾,也就是行业里俗称的炮头虾,批发价能达到90元/斤,一两以下的中虾批发价达到50元/斤。今年,疫情之下吃小龙虾的人没有往年多,小龙虾的批发价平均跌了15元到20元,炮头虾受到的影响更大一些。

“最近中虾的平均批发价是35元/斤左右,7-9钱的中虾是45元/斤,”胡杰对界面新闻说,“炮头虾目前卖60元/斤,由于主要是中高档的饭店在采购,这类饭店最近堂食生意不好,导致炮头虾价格也受影响。”

胡杰发往全国各地的小龙虾,目前都靠顺丰

不过疫情对小龙虾价格的影响并没有他想象中大。

胡杰对界面新闻说,目前中小虾的批发价虽然不及去年,但比起过年前只有27元/斤,价格已经在上涨,并将保持一段时间。

一方面原因是龙虾外卖的订单量开始多起来了,商家订单量开始增长,采购也增加了;此外,如今湖北的虾进不来,江苏本地的虾供不应求,价格于是开始走高。

小龙虾养殖基地。图片来源:胡杰

尽管小龙虾的上游产业链仍可以买卖,但由于实体餐饮店无法开店营业的情况还将持续一阵,一些小龙虾餐饮店面临的问题或许更为严峻。

在上海有13家门店、主营龙虾的“沪小胖”,自1月19日关店后已经过去了一个月,目前还未开店营业。界面新闻搜索饿了么显示,诸如红盔甲、沪小胖这类较大的餐饮品牌均还在暂时停业状态,再这样下去,很可能遇到现金流吃紧问题。

今年的小龙虾行业可能出现品牌的再次洗牌。

下游店铺方面,那些品牌化、成规模的门店更有机会存活下来,食品安全和规模化的餐饮店更受消费者信赖;而养殖方上,原本产能较低的、以及新增的小龙虾养殖户会大幅减少,而目前由于没人入行,虾苗滞销,明年的小龙虾价格也很可能出现断崖式波动。

李窦和家人还在等交通恢复。小龙虾存活周期长,目前气温还没回升,小龙虾的活动量不算太高,饲料也不是大问题。只要在4月之前解除封路,养殖方还有希望。

“不一直封到年中的话,没有太大影响,”她对界面新闻说,“只是我们担心今年吃的人没有往年多,价格可能会不太好。”

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