文 | 肖腾

从饿了么点一份自己店里的外卖火锅到家里，上淘宝直播边吃边给自己的火锅底料带货——这是近日重庆佩姐老火锅电商部门员工的日常。

一方面，受疫情的影响,重庆火锅门店大量暂闭，行业损失严重；而另一方面，全民对火锅的渴望已经无法按捺。为此，重庆火锅上演了突围战：上线外卖配送，集结在饿了么平台推出“云火锅节“，在淘宝开动直播，推陈出新底料销量再进新一轮涨势。

站在数字化平台上，重庆火锅在抗击疫情中花式“云复工”，趟出了一条数字化路子。

深夜上淘宝直播涮鸭肠，网友弹幕“云点菜“

这两天，不少吃货已经开始盘算着疫情结束后第一顿大餐吃什么了。而在淘宝直播间里，重庆麻辣火锅已香气四溢。近日，珮姐、德庄、小龙坎等重庆火锅店，纷纷开启了“吃播模式”，火锅底料厂家“渝冬来”也支起手机，直播制作火锅底料过程。

这些夜晚开动的热腾腾火锅直播，让宅在家中吃货更加蠢蠢欲动。仅2月23日一晚，就有上万人围观火锅店的深夜吃播。不少网友隔着屏幕帮忙掐点算时间，眼看肉质变老比主播还着急；还有不少网友在弹幕区“云点菜”：给我涮一个毛肚、麻辣牛肉来两块……

这样的淘宝直播模式，对于重庆火锅行是全新体验。据阿里巴巴行业运营人员介绍，线下门店暂时关闭的情况下，餐厅转到线上做直播，可以直接带动线上产品的售卖。2月17日凌晨，小龙坎开通淘宝直播带货，短短十分钟，就卖出上万份自热小火锅，同比增长1200%。

除了“带货”，对于更多的餐饮企业来说，直播也是疫情期间拓展顾客的重要渠道。在淘宝直播间里，重庆火锅商家真实的后厨场景、诱人的吃播画面，全方位地为消费者展示餐厅的特色美食，成为线下餐厅“圈粉”的新路径。据悉，为帮助线下餐饮企业渡过疫情困境，目前淘宝直播正在搭建“深夜食堂”吃播专场，预计在本月底上线。届时，重庆火锅将作为网友们呼声最高的美食，将率先集体开播。

开启外送服务，重庆火锅成下午茶新宠

除了线上开路，重庆火锅实体门店也在研究云复工。据重庆火锅协会会长何永智介绍，受疫情影响，火锅店无法开业,但同时市场有很大的需求。正因为如此,往年对外卖并不热衷的火锅店,纷纷开启了外卖模式。

“我今天中午就给自己点了一单外卖，感觉蛮好的。” 何永智分享体验。该协会与重庆商务委联手推出无接触买卖配送服务，目前有超百家门店参与。

据了解，日前，饿了么也在平台上启动“2020重庆宅家火锅节”。截至2月20日，已有近20个火锅品牌报名参与。比如，以前线下门店生意都是火爆排队的镇三关，旗下的5家门店一起上线饿了么。

外卖模式重塑着重庆市民的火锅习惯。饿了么数据显示，在2月11日到2月18日这一周，几乎每6份火锅外卖里，就有1份是在下午茶时段订的。火锅竟然成重庆下午茶新宠，而为了吃上一顿好火锅，重庆人也很舍得花钱。饿了么数据显示，近期重庆火锅的高额外卖占比越来越高，100元以上占比达到了34%；最贵的火锅一单消费了985元。

饿了么重庆负责人介绍，预计本月将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅、老厂长火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。

火锅底料买卖，天猫同比增长达百倍

重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛日前表示，鼓励重庆更多火锅店记住淘宝、饿了么等平台，开通线上直播，开展无接触式的外卖配送服务，满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。

“我们员工陆续在复工了。” 珮姐老火锅电商负责人介绍，近期火锅店、参与协会、政府部门都在想法设法安全复工。佩姐老火锅先前已经开始在公众号与饿了么等平台推进外卖服务，上周加入淘宝直播，多位在家办公的员工，设置主题轮番上阵直播。在最近的一场淘宝直播里，主播从饿了么下单了外卖火锅，向全国吃货直播外送火锅体验，同时为自己线上火锅底料打call，实现了“一播多用”。

开拓直播，转战外卖，重庆火锅行业和互联网展开新路径；而线上的底料销售在疫情中保持良好的增长。据天猫行业大食品工作人员千昱介绍，粗略估算天猫上的火锅底料交易额对比去年同期是百倍的增量。

重庆牛油火锅在这队伍中普遍保持增势。数据显示，十吉旗舰店、佩姐老火锅、德庄旗舰店火锅底料等多家火锅，都保持着至少一倍以上的增长。行业商家评估，随着物流的逐步恢复，运转进入正轨，订单还会更加可观。