文|消费记

夏日未到，冰淇淋市场却早已暗潮涌动。

近一个月内，先是德芙和士力架双双推出冰淇淋产品，正式进军冰淇淋市场，而后光明乳业也宣布全新推出大白兔雪糕，打响复工第一枪。

在此之前，经历了2019年的大发展，冰淇淋行业早已是“千军万马过独木桥”。尽管国内冰淇淋市场已达千亿规模，但企业的扎堆进入却使得行业竞争白热化。对于这些新加入的玩家来说，抢滩冰淇淋市场的机会在哪里？

德芙、士力架、大白兔扎堆进入

冰淇淋新品年年有，今年3月特别多。德芙和士力架就都在近期推出了冰淇淋产品，并已上架全家、7-11等便利店。

据了解，德芙推出的是香草味牛奶巧克力冰淇淋，包装上沿用了德芙巧克力的外观，净含量为50g，售价14.9元。

而士力架的冰淇淋不仅完整复刻了其巧克力的包装，连内里都是经典的士力架风格，为花生焦糖牛奶夹心口味，售价11.9元。

同样瞄准冰淇淋市场的还有大白兔。日前，光明乳业宣布携手冠生园推出大白兔雪糕，这可谓是第一款“官方出品、血统纯正 ”的大白兔奶糖风味冰品。据了解，大白兔雪糕将于上海和武汉两地最先发售。

据龙品锡中国冰淇淋市场研究中心统计，2018年，中国冰淇淋市场总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨，包括冰淇淋在内的全国冷冻冷藏食品行业的市场规模，则超过8000亿元。

童年的经典产品，却随着时间的推移一路高歌猛进。当下人们对于冰淇淋的消费热情不减。也因此，冰淇淋成为餐饮巨头的引流产品，肯德基冰淇淋常年第二份半价、星巴克不断上新冰淇淋产品；更值得一提的是，宜家一元的冰淇淋每年卖1200万支，蜜雪冰城靠2元一支的冰淇淋开店5000+，像喜茶、奈雪、乐乐茶、一点点等茶饮品牌，也都在不遗余力地推广冰淇淋。

网红化、资本化

消费升级趋势下，现在的冰淇淋早已不是小时候一元一根的概念，高端冰淇淋正在崛起，尤其是“网红品牌“已经强势占据了年轻用户的购物车。

当下网红雪糕界的老大当属钟薛高。根据钟薛高的创始人林盛的说法，钟薛高的名字来自“中雪糕”谐音，瓦片外形代表中国的青瓦白墙，“回”字形代表回归食物本源的味道，特殊的造型有很高的辨识度。

2019年双11，钟薛高当日销售额突破400万元，名列电商平台冰品类目第一，成为了名副其实的现象级网红产品。

无独有偶，老牌中街冰点旗下的品牌中街1946也在近两年跃身为新晋网红雪糕。去年618大促，中街1946在整个生鲜类目热销品牌排名上仅次于天猫超市排名第二，销售额达到580万。

除了网红化，冰淇淋的快速发展也引起了资本层面的关注，可以说，资本的入驻使得这一行业的发展迈上新台阶。

以钟薛高为例，这个2018年3月才成立的品牌，曾先后获得真格基金和峰瑞资本的天使轮投资和Pre-A轮投资。

2016年，三元股份作价13.05亿元收购“八喜”冰淇淋品牌方北京艾莱发喜食品有限公司，目前已成为其最赚钱的业务。2018年12月，光明乳业宣布拟1.43亿元收购上海益民食品一厂有限公司100%股权。

而2019年更是资本入驻冰淇淋行业的高峰期。数据显示，2019年除了钟薛高外，鲜果丛林、nobibi、TopCream、冰天美帝、马里奥斯、ViVi Dolce等至少16个冰淇淋品牌均已经完成了天使轮融资。专家表示，资本的介入加速了冰淇淋行业的发展，同时资本的青睐也正反映出冰淇淋行业的发展潜力。

新入局者的机会在哪里

目前冰淇淋市场的竞争有多激烈？来看下面一组数据。

据统计，2018年线上冰淇淋品牌有60余家，2019年这一数字增加到了140多家。2019年天猫618的第一个小时内卖出了140只棒冰，生鲜品类销量TOP3中有两个是冰淇淋品牌；同年双十一，冰淇淋的销量同比增长123％；中国冰淇淋市场的总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨。

根据前瞻研究院等机构的市场数据，和路雪、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利等则以中端产品为主，约占45%；区域性老牌冰激凌企业如中街、五羊以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30%。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国的冰淇淋市场从2018年开始已经进入了一个全天候的消费氛围，也就是没有太多的季节性限制，这也说明整个新生代的消费思维与消费行为已经改变了冰淇淋市场的运作属性。随着冰淇淋市场的扩容与增长，其已经成为新生代必需的品类，同样属于风口品类。

因此在他看来，类似德芙、士力架、大白兔等传统企业去嫁接风口品类，进行多元化、多品类的布局，是为了增强与新生代消费者的粘性。

那么，在如此激烈的竞争环境下，新入局者的机会在哪里？

朱丹蓬认为，这类企业更多地是想做一些细分市场的切割，从而引发新生代的关注，形成“网红效应”或者“热搜效应”。

实际上，冰淇淋市场的细分正在不断深化，新推出的产品大多具有鲜明的卖点。

例如德芙、士力架抓住了消费者的好奇心与新鲜感：原来的巧克力品牌出冰淇淋了，很想尝尝味道如何。

而大白兔则是一种“老牌情怀”，人们总是会对童年的味道念念不忘，相应地对也会对品牌产生感情。因此，像中街1946、东北大板、五羊这些老品牌，在今天的国货风潮下也收获了消费者的一票情怀支持。

又比如哈根达斯近日在美国推出的“天堂线”冰淇淋新品，主打低糖、低热量，正好迎合那些渴望不含热量的消费者，突出健康化卖点。

然而，市面上网红冰淇淋产品众多，如何才能成为经典？朱丹蓬表示，品牌调性、品质与服务体系三者缺一不可，其中品质最为关键。