撰文：周琼媛

编辑：刘雅靓

饿了么食材供应链平台“有菜”的发布会是以CEO张旭豪否认饿了么和美团外卖合并的传言开始的。

10月29日中午，科技媒体36氪援引一位接近美团的消息人士称，美团外卖已确认将与饿了么合并，仅差公布消息。“基本上是谣言，是胡说，”当天下午，饿了么CEO张旭豪在有菜发布会上回应道。他接着说，“关于合并，目前还没有收到任何一家公司要跟我们接洽。对于跟其他人有一家亲的机会，我觉得现在还为时过早。”

2009年，还在上海交通大学读研究生的张旭豪和其团队在大学宿舍里创办订餐平台饿了么。2013年下半年，团购老大美团杀入外卖领域，美团外卖负责人王慧文去了趟上海，向张旭豪提出了收购意向，张旭豪拒绝了。之后的一年半里，饿了么接连引入大众点评、腾讯和京东的战略投资，和背靠美团的美团外卖激烈竞争。

10月8日，美团和大众点评宣布合并，这让饿了么的处境略显尴尬——前者是强大的对手，后者是战略投资方，两者合并后的新公司成了饿了么的小股东。当天晚上，饿了么也在合并中的传言还甚嚣尘上，张旭豪通过公开信发表“独立宣言”：饿了么将保持独立发展，且大众点评将放弃在饿了么的董事席位及投票权。这像一场大胆的赌博。

一位接近合并谈判的人士告诉《商业周刊/中文版》，饿了么的确被拉入了美团和大众点评的合并谈判，不过没谈拢，张旭豪想让饿了么独立发展。早在2014年5月大众点评投资饿了么时，投资条款包括：1，饿了么不许接受美团的投资，2，如果大众点评和美团合作，大众点评放弃在饿了么董事会的席位。

在有菜的发布会上，张旭豪提到大众点评， “虽然大众点评是一家很好的公司，但是它对外卖流量的贡献是有限的。” 他解释道：饿了么是叫外卖，是到家服务，大众点评往往是到店消费，两者的消费场景不同。

处于舆论漩涡中的张旭豪说，“不要去撮合一些莫名其妙的‘婚姻’，撮合出来的‘婚姻’往往最后是惨痛的代价。”他强调，饿了么的独立发展计划，是一如既往地解决餐饮商家的痛点，和商家一起为用户提供更好的到家服务。他冀望通过系统和技术来实现这个目标。

张旭豪喜欢看美剧《硅谷海盗》，剧中所描述的技术的力量给他印象很深，“以鼠标为例，一个小小的鼠标就可以把计算机带到千家万户。”他决定推出食材商城有菜，就像他曾经决定推出互联网订餐平台、即时配送平台一样。在他看来，订餐平台解决了电话订餐效率低下的问题：商户一次只能接一个电话、订餐用户口音重需要反复确认等情况让人着恼；物流平台能为接单后的配送提供保障；而有菜平台则瞄准了餐厅老板买菜不放心的痛点。

饿了么副总裁、有菜负责人信景波介绍，有菜商城想把优质的食材渠道商、批发商，甚至原产商聚合在一起，让中小型商户拥有更多的选择，同时享受更便宜的价格，最后的配送由饿了么盘活的物流资源来完成。信景波认为，这种一站式的采购服务对中小型餐饮商户而言颇有吸引力，因为与大型连锁餐厅相比，中小型商户的食材供应链弱。依据饿了么官方提供的数据，自8月份上线以来，有菜平台的日交易额已经突破400万人民币，服务覆盖了8座中国城市。

“小厨小菜”的老板李剑在北京海淀区有3家中式快餐厅，90%的订单是外卖，每个月包括蔬菜、肉类、粮油、调料等食材在内的采购花销将近90万人民币。几年来，李剑从一个固定的批发商那儿拿货，他每半个月去市场调查一下各类食材卖多少钱，然后和批发商谈定一个价格。每天早晨，批发商照着李剑头一天提出的采购需求把食材送到李剑的餐厅，李剑给食材称重，确认后签字。批发商还会带来一张当天的食材实际价格，如果和之前商定的价格差异较大，则会做些调整。要是餐厅里临时缺点什么，李剑只要打一个电话，批发商能做到45分钟内送货到店。李剑对这个合作了好几年的批发商持褒奖态度，他唯一的困扰是，“批发商的利润率大概是50%，我们是小商户，采购量小，在批发商面前，没什么议价权，”李剑在电话里告诉《商业周刊/中文版》，“要是互联网平台能去掉中间商，把价格降下去，就挺有价值的。”

有菜还想把饿了么平台上积累的商户菜单数据和用户消费数据利用起来。 “通过菜单能够精准的了解中小餐厅在食材上有什么需求，再参考外卖在餐厅营业额中的占比，再通过一系列的推算，” 信景波说，就能把商户的采购需求量化。

饿了么没有披露使用有菜平台的商户数量。半个多月前，“小厨小菜”的老板李剑收到了有菜平台业务员的邀约，对方拍着胸脯说，“价格肯定比供应商低。” 李剑细想了下，光价格低还不行，另一个他无法忽略的事实是，平台是否能够照顾餐厅对食材的个性化需求。“辣椒分很多种，我们有自己的偏好；同样是五花肉，我们会挑特定部位的，”李剑说，“而我用的那个批发商对这些了如指掌。” 李剑还留意到，其他外卖平台也看到了食材供应链的商机，比如，他听说美团外卖即将推出一款名叫“美团菜市场”的食材供应链平台。美团官方以这款产品仍处于测试期为由，拒绝提供更多信息。“小厨小菜”同时入驻了美团外卖、饿了么、口碑外卖、百度外卖，李剑打算再等些日子，比较下各家外卖平台开发的食材供应平台，再决定用哪家的。

市场上已经出现了一批帮助餐厅做食材采购的初创公司，比如饭店联盟、链农、美菜网。在易观智库分析师刘旭巍看来，与这些公司相比，饿了么等外卖平台在吸引餐饮商户方面有优势，毕竟它们已经笼络了大量餐饮商家资源。刘旭巍补充说，食材供应链非常复杂，品类繁多，资源分散，外卖平台面临的挑战是如何撬动中小餐饮商家原有的供应链，“尤其是，经销商、批发商的信息化程度普遍偏低，教育它们、帮它们实现与平台的对接也需要时间，”刘旭巍说。