记者 | 刘雨静

编辑 | 牙韩翔

如果说过去植物肉还停留在概念阶段，那么眼下你已经能在不少餐厅吃到植物肉制作的产品了。

4月21日，星巴克宣布在中国与植物肉公司Beyond Meat、OmniPork和燕麦奶品牌Oatly合作，推出植物肉和植物奶产品，包括植物牛肉制成的青酱意面、千层面和美式酸辣酱大卷；2款植物猪肉制成的沙拉和谷物碗；以及与Oatly合作推出的3款燕麦奶产品。

此外星巴克也表示，未来星巴克中国门店售卖的饮料可以免费更换燕麦奶。这是继2007年星巴克中国提供更换豆奶后，首次增加新植物奶选项。

短短一个月间，肯德基、星巴克和棒约翰等餐饮连锁先后在中国市场上线植物肉新品。就在4月20日，肯德基宣布将在中国试点发售植物肉制成的黄金鸡块。而星巴克本次推出的植物肉新品，则意味着这个的概念开始在中国逐渐普及并常态化——因为星巴克在中国的超过4300家门店都将有植物奶或植物肉选项。

事实上，早在今年1月21日，星巴克全球CEO Kevin Johnson就曾表示计划增加更多植物肉选项，当时并未提及Beyond Meat，却一度让Beyond Meat股价大增，当日收盘股价涨近20%。

今年3月初，星巴克开始在加拿大市场的1000多家门店售卖与Beyond Meat合作的植物肉早餐三明治。而在更多植物奶选择上，去年星巴克就陆续在不同地区的门店测试过燕麦奶、杏仁奶等可选择项目了。

而随着星巴克在中国开放植物肉产品菜单，也意味着Beyond Meat正式进入中国市场。

作为纳斯达克上市的植物肉第一股，Beyond Meat一直对中国市场野心勃勃，尽管多次表示计划进入中国市场，并将于今年第一季度在中国售卖，优先线上渠道，但迟迟无下一步动作，直到星巴克官宣了这一次的植物肉新品。

目前在中国，双塔、珍肉、星期零等本土植物蛋白肉研发商已经积累了一定的销售渠道。今年3月，星期零刚刚宣布完成数千万元融资，植物肉产品将登陆时时乐、棒约翰、花厨等餐厅。

不过，在中国植物肉仍存在口味接受度的问题。由于植物肉蛋白大多来自豌豆、大豆等豆类，将豆类蛋白水解热反应，目前的技术水平下，生产的植物肉大多还是有“豆味”，往往为了掩盖豆味需要加入不少调味香料；此外目前的植物肉口感纤维度，仍然无法达到真肉的口感，在对食材口感要求较高的中餐系统里，并不能为所有人接受。

星巴克在中国推出的这几款植物肉新品，看起来都经过了一定程度的产品研发和口味测试环节。在不同产品中，让植物肉搭配芝士、罗勒和酸辣酱等等，来调整口味。界面新闻在4月21日尝试了其中两款产品，从口感上判断与传统产品没有太大差别。

未来植物肉产品可能随着健康风潮，和越来越多餐饮连锁的菜单创新而进入中国消费者视野，与此同时，这一新概念的红利也随之减弱。而下一个阶段的竞争，则考验着不同品牌的产品创新与研发能力，让接受了植物肉概念的消费者有更多的选择。