文|消费记 

迈入5月，小龙虾集中上市的季节又来了，但今年的小龙虾市场却不同以往。

根据调查数据，近日各地上市的小龙虾活虾价格都出现了暴跌，与去年相比，有些地方小龙虾价格下降幅度已经超过50%，最低卖到8元一斤。

然而对于吃货来说，离敞开肚皮吃还有一段距离。与暴跌的活虾价格相比，不少以小龙虾为主题的餐饮店所售菜品在价格上却没有太大变化；但也有不少人开始转战线上，在网上订购小龙虾，外卖销售、直播售货等形式为小龙虾产业带来了新的生机。

价格“大跳水”

今年以来，由于疫情影响物流受阻，小龙虾养殖户备受挫伤。一方面，养殖物资不能及时到位，相关生产延后，投苗滞后影响虾苗出售，苗价暴跌。数据显示，4月上旬，在小龙虾之乡——湖北潜江，小龙虾苗的报价为每斤5元至6元，这与去年同期虾苗价格近40元每斤相比，仅达14%，价格跌破历史最低值。

与此同时，消费近期才得以慢慢复苏，小龙虾却面临消费量骤减，塘头积压，价格暴跌的境况。中国虾谷360直营中心数据显示，5月8日的市场参考价，2-4钱的小青活虾只要8元/斤，4-6钱的中青活虾也只要16元/斤，而大于9钱的特青小龙虾价格也只卖45元/斤，价格几乎跌至去年的一半。

对此，行业人士指出，每年5-6月是小龙虾大量上市的季节。随着气温升高，小龙虾生长和蜕壳速度加快，导致货源充足，出货量多自然导致价格缩水。同时，疫情之下，很多小龙虾积压在塘里没有捕捞，收购商压价，直接影响了价格的下降。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，受疫情的影响，上门采购的企业比以前少了很多，这些上门采购的企业或者说“二道贩”压价的水平非常高，加上很多养殖户也怕整个市场不景气，因而扎堆地竞相低价出售。

值得一提的是，随着小龙虾的走红，其价格也是一路水涨船高，在过去的几年时间里，小龙虾价格以每年平均20%的幅度上涨。

从统计数据来看，每年的五月份是小龙虾价格最低的时候，3~4月份，小龙虾的价格最高，因为这个时候小龙虾刚刚上市，且由于出货量不高，随着市场出货量的加大，小龙虾的价格也会逐步回落，到了五月份价格基本就会触底，随着进入六七月份，小龙虾价格也会逐步回升。

餐馆成品价格没有明显变化

值得注意的是，尽管小龙虾价格大跳水，但根据消费者的反馈，多数以小龙虾为特色的餐饮店的价格并没有下调。

以广州为例，消费君从美团上看到，比较知名的小龙虾餐饮店有间虾铺一份油焖虾的价格为177元，份量为1.5斤；珍姐龙虾单点一份虾的价格为89元；此外，普通餐饮店的小龙虾一斤价格多在50-70元之间。

不难发现，餐饮店的小龙虾售价并没有明显的下降。对此，一餐饮店负责人表示，餐馆销售的小龙虾品质一般是比较高的，不是小个头的小龙虾，所以他们的进价就本来不便宜。

还要在运输、清洗等方面投入成本，加上雇请厨师、店员，店铺租金、水电，佐料等等，这些都需要投入不少成本，这也是成品小龙虾价格贵的重要原因。

朱丹蓬表示，在小龙虾的产业中更多的是二道贩把采购价格压下去，又把售卖价格抬上来，所以变成他们获取的利润非常高；此外疫情让整个运输的成本相对比以前高一些，这一块也是整体的一个难点跟痛点；最后，基本上现在能开门，或者说生意比较火爆的餐饮企业，都是相对头部的经营品牌，他们在整个博弈过程中有自己的优势。

然而近两年随着各类美食视频的走红，家庭版自制小龙虾也逐渐普遍化，不少消费者出于卫生、价格等因素考虑会选择自行购买活虾进行烹饪。对于这部分消费者而言，今年的小龙虾价格下跌无疑为其带来福音。

线上销售改变行业生态

近年来，小龙虾行情看涨，养殖面积持续增加，小龙虾产业快速发展。数据显示，2018年我国小龙虾产业呈现加速增长态势，养殖产量和养殖面积大幅增长，总产值达3690亿元，同比增长37.5%。其中，小龙虾养殖业产值为680亿元，以加工业为主的第二产业产值为284亿元，以餐饮为主的第三产业产值为2726亿元。

据统计，2018年线下小龙虾门店数量猛增，较2017年多了14万余家，增长近七成，其中有20个城市的小龙虾门店数超过1000家。线上，2018年小龙虾外卖市场份额明显提高。

美团数据显示，2018年通过美团平台的小龙虾外卖订单量是2017年的2.6倍，通过美团平台的交易额是2017年的4.3倍。5月5日，微信和美团联合发布了《全国“五一”夜经济数据》，其中，小龙虾夜间销量增幅达97.3%。

除了外卖销量激增，线上直播的火爆也带动小龙虾线上销量的增长。4月1日，罗永浩电商直播首秀，当晚小龙虾销售额高达2044.5万元，约占当场直播总销售额的18.6%；4月20日，李小璐的首场直播中，某调味小龙虾品牌卖出7.2万盒；4月21日，盒马CEO侯毅在薇娅直播间为小龙虾带货，5秒卖光600万只小龙虾。

中国小龙虾协会相关负责人表示，受疫情影响，小龙虾价格出现下滑，但网上销售、直播售货等形式的出现给该行业带来转机和新机，甚至颠覆了以往的销售模式，即原来小龙虾对餐馆的销售大概是80%，零售占20%，目前80%通过线上销售，20%是餐馆等线下销售。