文 | 秦勇  

小小一碟菜，怀揣大大的梦想。

不信，请看大数据给出的“画像”。

姓名：涪陵榨菜；年龄：120多岁；坐标：东经106°56'—107°43'，北纬29°21'—30°01'之间；住址：中国榨菜之乡——涪陵。

她的“体重”：2019年，涪陵产销成品榨菜49万吨，实现产业总产值115亿元。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

她的“前身”：涪陵青菜头。

她的“带头大哥”：涪陵榨菜集团（股票代码：002507），4月30日，收盘价：33.27元/股；总市值达262亿元；中国酱腌菜行业唯一上市企业。

她的“娘家”：遍布涪陵23个乡镇街道，生长在16万农户家中，面积72.71万亩，总产量160.81万吨。

她的“平台”：涪陵37家榨菜生产企业。

她的“贡献”：带动涪陵63.75万农业人口，人均榨菜收入2000元以上。

她的“梦想”：兼具“科工农旅”的中国榨菜城。

……

请不要愕然，她就是“梦想还是要的，万一实现了呢”的“幸运儿”，也是从小作坊到百亿级产业集群的“创业家”。

如今，涪陵榨菜踏上新的征途，按照2020年涪陵区《政府工作报告》的要求，力争榨菜产业产值达到120亿元。

循道而行，功成事遂。涪陵榨菜从企业到产业基地，正朝着中国榨菜城挺进！

博弈到携手

榨菜利益链上的“平衡术”

“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。这句俗谚就是中国榨菜之乡——百姓对榨菜生活的真实写照。

涪陵区委书记周少政向媒体推荐时说，涪陵人的一天就是从一碟榨菜开始的。对榨菜的感觉就是“才下舌尖又上心尖”，既唤起乡愁又纾解乡愁。

涪陵人对榨菜的眷念是深入骨髓的，因为与生活息息相关。来自涪陵区榨菜办的统计，涪陵116万人口中，有60余万人参与种植。

每逢隆冬时节，漫山遍野的青菜头绿盖叠翠。“在涪陵长江乌江两岸、后山坪上都遍布着青菜头绿色标准化种植基地。”涪陵区榨菜办副主任陈林辉说，涪陵有23个乡镇街道种植青菜头，种植面积达72.71万亩，总产量160.81万吨，有197个榨菜股份合作社和37家榨菜生产企业。

16余万农户、60余万人参与种植、37家榨菜生产企业，如此“庞大群体”，如何平衡各方利益拷问着政府的执政能力。

“农户与企业之间的利益博弈由来已久！”涪陵榨菜办相关负责人毫不讳言说，一方面是千家万户的小农户面对千变万化的大市场，有时候丰产未必增收，利益被农产品下游的流通和加工环节挤压；另一方面是龙头企业未必能收到适销对路、价格合理、质量较高的青菜头。

如何让农户和企业坐上一条船，从彼此博弈走向共赢？“三变改革”的联结机制应运而生。

所谓“三变改革”联结机制是指，通过资源变资产、资金变股金、农民变股东，建立了尊重市场规律前提下的联结机制，农户和企业都受益、都认可。

“简单点说，就是一个保护价、两份保证金、一条利益链。这里面，最核心的就是做实利益链。”涪陵区现代农业产业园管理委员会副主任罗波说，这也催生了197个榨菜股份合作社。

两份保证金，一份是菜农交给合作社的，每吨30元。菜农把青菜头按质按量交到合作社了，保证金马上退还；另一份保证金由合作社交给榨菜企业。青菜头不合格不够量，企业可以扣合作社的钱。“一方面有保证金的约束和合作社的监督，另一方面协议收购价不低于市场价。所以，企业收购到的青菜头能保质保量。”罗波说。

那么，以前的风险和责任，现在都交给合作社来承担了，合作社愿意吗？

“以前不愿意，现在巴不得。这就得靠‘一条利益链’。”群胜农榨菜股份合作社的负责人吴玉胜接受媒体采访时说。以群胜农榨菜股份合作社为例，合作社与榨菜集团签订了3000余吨产品合作协议。“一斤三毛八，企业收走了3000吨，原料产值就有200多万元。”吴玉胜说，收完鲜青菜头，合作社雇农户腌制成半成品，再卖给榨菜企业，产值又增加了100多万元。这笔钱，合作社和入社农户各挣一半。

企业为什么愿意让利呢？涪陵榨菜集团宣传科科长何京府说，涪陵榨菜的产量，一直被两个环节“卡脖子”。一个环节是收购不到足量的雨水前优质原料青菜头，第二个环节就是初加工环节——“看筋剥皮”。

“给青菜头剥皮，目前机器干得不如人工好。每年需要大量的季节性人手，企业找人并不好找。合作社帮忙把这块承担起来，给我们解决了大麻烦。”何京府说。

作为本村本土的合作社，完全有能力找到足够多愿意就近务工的农户。农户也高兴，“勤快点，一天能挣150元哩！”榨菜企业算过账，整体来看，生产效率提升，反而降低了成本。更重要的是保证了农产品加工原料的品质。

罗波说，短短几年，农业园区内的股份合作社从5家增长到了197家。园区范围内40%以上的农户加入合作社，带动1.5万农民务工，入社农户户均增收6000元以上。

手工到智能

数字化提升榨菜产业“含金量”

卖一包榨菜，挣多少钱？最多2元。建一座智能化榨菜工厂，要花多少钱？约2亿元。

用一亿包榨菜挣的钱换一座智能化榨菜工厂，能划算？“划算！”何京府说，过去五六个工人一分钟装12包，现在机器一分钟装100包。

4月17日，走进涪陵榨菜集团白鹤梁榨菜厂的生产车间，一条条全自动榨菜生产线正在有序地运作。从原料进入到产品装箱出库，榨菜的原料清洗、切分、筛分、脱盐、脱水、拌料、计量、充氮包装、灭菌、装箱等十几个制作工序都在流水线上完成。

“以前一个厂一天如果要生产100吨的产量，从清洗到装箱需要400多个工人，而现在只需要不到30人就能完成。”何京府说，2002年，涪陵榨菜集团投入340多万美元，从德国订制了一条全自动化生产线。

如今，涪陵榨菜集团又新增了1条智能化生产线，主要生产脆口榨菜，年产量1.6万吨，相比机械化生产线，产量将提高60％。

涪陵区榨菜办副主任陈林辉说，涪陵区榨菜企业投入迁建、技改资金近10亿元，目前区内的榨菜生产企业基本采用自动淘洗、切块、脱盐、包装、高温杀菌等先进生产工艺技术，生产实现了自动化、现代化，促进了榨菜产品品质的大幅提升。

如果说加工生产环节迈入智能化时代，仅仅是涪陵推出“科工农旅一体化”高质量发展的重要一环，提升榨菜产业的科技含量则是源头。

在涪陵国家现代农业产业园内，不起眼的几座小楼、几百亩菜地，这是渝东南农业科学院——全国唯一系统研究榨菜的科研机构。现保存有国内外芥菜类种质资源1600多份，其中青菜头种质资源170多份，先后自主育成高产、优质、抗逆茎瘤芥新品种14个，不育系22个，育成品种覆盖全国榨菜产区面积70%以上。

“我们研发的茎瘤芥良种，也就是青菜头，2019年带动推广应用40万亩以上，平均增产达12.4%，新增经济效益7200多万元。杂交种的选育成功，让榨菜‘由一季变两季’看到了希望。”渝东南农业科学院相关负责人介绍。

罗波说，通过“大生产+精加工+高科技+深融合+强服务”，构建起“科工农旅一体化”发展的全产业链条。2020年，涪陵区国家现代农业产业园青菜头种植面积19.13万亩，带动全区16余万农户60余万人参与种植，种植面积72.71万亩，总产量160.81万吨，成为全球最大的榨菜科研生产加工基地。

如今，做榨菜的涪陵人，又有了新的动作和目标。“我们正在建一座智能化生产的‘中国榨菜城’，构建生态农业链。到时候，农民的收入还能跟着再涨一截。”周少政说。

建园到建城

产城融合的中国榨菜城

4月26日，位于涪陵高新区的重庆市级重点项目——中国榨菜城项目施工现场，20多台挖掘机忙着开挖土石方，60多辆运输车辆来回穿梭，一派繁忙景象。

中国榨菜城总投资约50亿元，占地面积1040亩，规划建设年产28万吨榨菜、10万吨泡菜、20万吨酱菜三大产品品类串联式智能化生产线。此外，将建设中国榨菜博物馆、榨菜特色工业旅游基地、榨菜文化景观区、榨菜国家级研发中心等项目。

涪陵新城区开发集团项目现场负责人李黎介绍，该项目正处于场平施工阶段，下一步，将进行窖池、办公楼、自动化厂房等结构的主体施工，整个项目预计2022年建成投产。

涪陵区发改委相关负责人说，中国榨菜城建成达产后，年产值将超过100亿元。将成为国内酱腌菜行业最大的生产基地，依托榨菜百年文化，将形成青菜头种植、加工、旅游为一体的具备国内一流水平的智能制造、绿色制造产业园区。

粗线条的勾勒，未来榨菜城不仅仅是一座智能化加工厂，还是一座与文旅结合的榨菜城。

事实上，依托榨菜百年文化与乡村振兴结合，涪陵是有经验可借，也尝到了甜头。

位于李渡街道新龙村黄草山“十二居绿色生态园”就是一个实例。

在青菜头丰收时节，满山翠绿的青菜头吸引了全国各地一批又一批的游客。近年来，“十二居”依托自然田园风光优势大力发展乡村旅游，通过“桃花节”“风车节”等活动，每年吸引成千上万的游客，为黄草山周边村民带来实实在在的经济效益。而在5年前，“十二居”还是一个无人问津的农家民居。

罗波说，涪陵区通过现代农业产业园建设，做强“榨菜嘉年华”“榨菜产业博览会”等乡村旅游文化品牌，成功创建为“全国休闲农业和乡村旅游示范区”，年吸引国内外游客200多万人次，带动产业年均收入12亿元以上。

涪陵区榨菜办副主任陈林辉说，“以菜为媒、以节联友、以文带旅、以旅引商、以商兴农”思路，不断创新和丰富榨菜文化节会活动内容，开展榨菜工匠技师祭祖、千坛榨菜沉塘、中国味道峰会、万商品鉴榨菜宴、万亩榨菜绿美游等活动，开展榨菜鱼等榨菜美食评比评选，吸引国内国外客商和消费者参加，推动涪陵榨菜产业融合发展。

周少政说，下一步，涪陵将完成现代榨菜产业战略性结构调整和转型升级，着力推进榨菜产品、机制、科技创新，努力将涪陵建成全国规模最大、品牌最响、销售最广的青菜头鲜销、加工基地，把涪陵榨菜打造为中国酱腌菜行业的旗舰和国际榨菜市场的绝对领袖。

接近尾声时，界面重庆突然想到涪陵榨菜集团一楼榨菜文化陈列厅里——北纬30度，埃及金字塔、珠穆朗玛峰、百慕大群岛、三星堆……涪陵榨菜也处于同一条神秘的纬度线附近，世界上出奇迹的地方。

从建榨菜基地到建现代农业园，再到今天的中国榨菜城。涪陵榨菜的路子，脚步铿锵，越走越宽，将创造怎样的奇迹呢，我们拭目以待！