记者 | 娄晓晶

日啖荔枝三百颗，你爱它甜还是微酸？

从皇家水果，到大众餐盘，随着采摘技术和物流的革新，现代人都可以像苏东坡一样日啖荔枝，荔枝也逐渐从一种南方热带水果成为大众餐桌上的春季时令鲜客。

 

当我们吃荔枝时，其实吃的是“时间”

荔枝成熟的时候是荔枝经营者们最忙碌的时候。

来自北京的新农人、曾经的 IT 理工男许泽浩已经在海南省定安县南丽湖住了一个多月，他参与创办的荔枝品牌“頭壹號”迎来了丰收期。

这一个月来，他的日常变得非常简单：从早晨开始，和荔枝果农一起摘果装箱，送上大车，然后再在千亩荔枝田里考察荔枝树的的成熟情况。

许泽浩是农产品销售平台“万物并作农业”的创始人，也是“頭壹號荔枝农场”的联合创始人。頭壹號荔枝农场所在的定安县南丽湖位于海南岛中北部，风景秀丽、地势平坦，地面火山岩土壤肥沃松软、适于荔枝果树的成长。

在南丽湖的頭壹號农场里种植的是海南的优势品种”妃子笑”，它可能是中国消费者最熟悉的荔枝品种之一。形容”妃子笑“荔枝有一些词语：比如果大、肉厚、色美、核小、味甜等等。

而近年来，在市面上可以看到各种各样的荔枝品种，比如妃子笑、桂味、糯米糍等等。“这些荔枝在口味的不同之外，最大的区别在于成熟的时间段。”

中国的荔枝按地理气候条件，从4月末起，从海南到广西广东，由南至北荔枝次第成熟。“妃子笑”在荔枝中是一个中早期成熟的品类，加上海南地区又比广东、广西的荔枝成熟得早，成熟期可以提前到4月末，相比广东、广西荔枝5月末到6月的成熟期，海南的妃子笑荔枝是中国人最先尝到的荔枝鲜品。

而海南最南部的陵水又是荔枝尝新季最先上市的地区，在4月底就可以提供第一批“尝鲜”的荔枝。在陵水荔枝上市后，南丽湖的荔枝也渐次成熟，做好上市的准备。

根据淘宝数据显示，自5月9日淘宝启动今年的“荔枝季”日历，在海南荔枝上市后，广东、广西、福建、泸州等地的荔枝就会依次按成熟期有序上市。

所有的荔枝经营者都密切关注着疫情期间水果的供需情况。在许泽浩看来，虽然荔枝的消费端需求稍有放缓，但因为海南的气候变化导致花期延长、果量欠产，加上互联网对农产品预售的支持，延长了整个荔枝季的供应时间，目前看起来是“供需两旺”。

 

荔枝是如何被端上大众餐桌的？

周期短、保鲜难的荔枝成为大众水果的历史也不过几十年。

根据经济日报报道，中国荔枝种植面积从1987年的191万亩增长到2017年的861万亩，增长4.5倍；产量从11.68万吨增至229.7万吨，增长19.67倍；产值从4.67亿元增加至284.54亿元，增长60.9倍。播种面积和产量的世界占比均超过六成。

“就像诗里说‘一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来’，其实背后它蕴含的道理是，荔枝普遍生长在我国的最南方，又非常娇嫩，保鲜期非常短，到达大众消费程度的难度其实非常高，过去只有皇家才能体验。但是伴随着咱们国家这些年的公路基础建设、物流行业的发展，荔枝近些年的发展特别快。 ”许泽浩对界面生活介绍说。

荔枝的物流主要有两种方法：较为传统的全程地面冷链和成本比较高的航空运输。頭壹號农场在京津冀地区通过自建仓储，可以走全程顺丰地面冷链；而发往全国各地，则需要使用成本更高的航空运输。每天上午采摘结束后直接空运到各地的消费者手中。农场直发，避免二次仓储。

“只有这样做，我们才能去采摘树上比较成熟的荔枝。荔枝的采摘很讲究，采摘的时候一般在早晨天还没热的时候，在采摘下来以后，第一时间在地头‘打冷’，让它整体温度降下来。然后让消费者收到时就能够以最新鲜、最成熟、口感最佳的状态来享用。否则的话，过去大家只能去提前采摘那些不成熟的荔枝，口感就差很多。”

从口味来看，过去南方人更爱荔枝的鲜甜，而北方人偏好酸甜的复合口感——而这可能多少受到由于物流过程的漫长而无法充分体现果味的影响。

在荔枝品种的扩大和物流的逐渐进化带来更多选择后，全国消费者对荔枝的口味喜好或许也会再次进化。

 

一家荔枝品牌的诞生与未来

中国的水果丰富多样，但多是品类，少有品牌，换句话说，这里隐藏着蓬勃兴起的品牌空间和商业机会。

在直达消费者的电商平台的加持下，水果经营者自建品牌的理念在近年兴起。頭壹號农场的荔枝同样希望自建品牌，目前，“頭壹號荔枝”通过自有的“万物并作农业”销售平台和“頭壹號”餐饮连锁门店进行销售，希望可以利用自己的销售能力打造品牌效应，而自产自销可能只是个开始。

已经在农业行业参与投资运营了数年的许泽浩一边盯着今年的荔枝收成，一边计划着明年的种植方案。他希望能在现有 15000 株果树的荔枝田里推动“自然加科学”的种植方式和“农业工业化”的规模生产。

许泽浩也曾到台湾等地遍访当地的农场主，他发现，同样是小规模的农场，当地的农业已经实现了立体化的农业经营。

“其实当地的农业也没有特别大的规模，但是都有自己的品牌。比如说‘花露庄园’，专门种花，然后也会做精油类的衍生品；或者种凤梨，然后就衍生出凤梨酥伴手礼。此外，他们还会发展农业的体验经济，比如旅游、餐饮，通过农产品，以及围绕着农业的金融服务等等，形成了一个比较综合立体的产业，对于我们这样的区域性品牌的成长都很有参考价值。”许泽浩表示。

在许泽浩的观察中，台湾当地的农场品牌能够形成规模，也是经过了二三十年的耕耘，就像一棵荔枝树需要十年栽培才能结果，而在十五年后才进入黄金结果期。

“十年结子知谁在，自向中庭种荔枝”，而打造一个区域性的农产品品牌，可能也像一棵荔枝树一样，需要多年的耕耘，而这一代的“新农人”看起来也做好了延长时间维度的准备。

 

 

 

图片：品牌提供