文｜曹钰

近日，在全国两会上，全国人大代表陈爱莲在其《关于重点扶持“老字号”企业创新发展的建议》中表示，希望能建立老字号长效保护机制：“老字号是祖先留给我们的宝贵财富，传承匠心精神，更是凝聚了先辈的智慧，发展好老字号可以为中国品牌崛起贡献力量。”

5月27日，界面重庆从盒马重庆区域了解到，拥有百年历史的重庆白市驿板鸭换上了新装，打破以往真空的包装方式，首创锁鲜技术的包装在盒马上市。

据了解，为帮助“老字号”适应市场需求，盒马用数字化重构供应链路，使“老字号”企业实现线上线下融合发展，在传承经典的基础上让“老字号”高质量创新发展，提升老字号品牌在年轻人中的影响力，这是盒马在与“老字号”的合作中摸索出的发展道路。

从产品创新到模式创新

“新包装消费者开袋即可食用，更新鲜，口感更好。”盒马重庆区域采购黄强表示，从去年5月跟白市驿板鸭合作以来，盒马通过消费大数据，研究消费者习惯，不断赋能白市驿板鸭产品更新升级，使其连接更多年轻消费者。

在一年多的合作中，盒马采购与白市驿板鸭工作人员一起调整规格、改包装，在延续传统的基础上靠近年轻人的口味，让白市驿板鸭从“礼品”变成了佐餐佳品，得到全国盒区房用户的喜爱。

值得一提的是，此前板鸭制作工艺用果木烘烤，既不环保，而且熏制味重。在盒马的帮助下，工厂换上了智能化电烤炉，还原烤鸭原味的基础上，让食材更加健康、卫生。

不只是重庆白市驿板鸭，湖州老字号诸老大与盒马的合作已经进入第四个年头，从最初的传统枕头粽到去年卖遍全国梅干菜五花肉粽，诸老大与盒马的合作模式也逐步迈向3.0时代。

“老字号有多年的工艺积淀，盒马有创新思维和渠道，两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。如果说刚开始通过盒马平台进行老字号产品销售是合作1.0时代，那么去年盒马与老字号共同研发新产品是合作2.0时代，而现在的数字化指导生产模式则让两者的合作晋级到3.0时代。”诸老大负责人夏学梅介绍。

味道传承找到新增长点

去年9月，重庆网红餐饮品牌李子坝梁山鸡的冷吃系列产品上架盒马，一改此前的袋装伴手礼形式，以透明盒包装进行售卖。据了解，李子坝梁山鸡借助盒马新零售理念，一方面获得了基于大数据的品牌趋势性建议，例如，新改的包装是基于盒马用户数据显示，消费者更愿意到食材样貌，另一方面盒马30分钟免费送货到家的服务，也拓宽了原有固定的销售场景，

无独有偶，不少老字号纷纷带着自己的招牌商品与盒马合作，希望能借助盒马的新零售为旗下品牌找到新的增长点，将祖传的味道传承下去。

例如广东，街头巷尾的凉茶铺被大大小小的网红奶茶店代替，传统广东凉茶面临着越来越狭窄的生存空间。盒马与某广东老字号凉茶达成合作，通过两个月的时间研发出两款日日鲜凉茶口味，在传承古法配方熬制的同时，大力投入改造生产线、升级资质。这个盛夏，经常“上火”的老广们能在盒马门店喝到传统的广东凉茶。而该老字号凉茶品牌，也有望通过新零售的渠道让更多年轻人熟悉。

与诸老大们蓬勃的发展势头形成鲜明对比的是中华老字号们的发展现状。经济日报近日报道，商务部认定的1128家中华老字号，只有10%的企业发展势头良好，40%能维持盈亏平衡，剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态。

这些率先与新零售牵手的老字号品牌，在新零售的创新思维和优势渠道支持下，将老字号的故事和文化底蕴作为“底料”，与新零售注入的“新配方”相互融合，不仅在时代冲击中保住了老手艺，将信誉与品质获得更广泛传播，更为自己的品牌找到了新的增长点，新老结合的产品也正在探索更为广阔的市场前景。

前有人大代表对老字号的持续关注，又有新零售带来的从销售模式更新到新产品研发，再到新阶段模式创新和技术迭代不断更新的“解法”，也许能为处在困境中的老字号们打开纾困的新思路。