记者 | 底伊乐

编辑 | 汤威

2019年底，在第二届中国国际进博会上，汉堡王美国植物肉供应商携植物肉汉堡首次亮相中国，展位前准备试吃的人每天都大排长龙。不久后，奈雪的茶在深圳体验旗舰店“奈雪梦工厂”推出了3款与Starfield星期零合作的植物肉产品（汉堡、墨西哥肉沫卷），不到1小时就被抢购一空。

一时间，植物肉风暴席卷而来。人们对植物肉产品充满了很多好奇和未知，想要了解植物肉到底是什么，最早的植物肉品牌又是从何时何地开始创立的。

2009年，一家主要致力于生产纯植物性成为之仿肉食品的公司在美国成立，品牌创始人伊森·布朗（Ethan Brown）带着改善动物福利、改善社会环境、提升人类健康的梦想，把这家公司推向市场，传递给更多人。

10年后，这家公司在纳斯达克上市，成为了“植物肉第一股”。看好它前景的人也越来越多，包括比尔·盖茨、好莱坞著名影星莱昂纳多、国际超模以及一众NBA球星等，都相继成为了它的个人投资者。“植物肉”的风潮，也随之而来。

这家公司就是植物肉品牌——别样肉客（Beyond Meat）。

如今听到这个名字的人不在少数。今年4月开始，植物肉风潮就彻底进入了中国消费市场，虽然早前有诸如珍肉、星期零、双塔、Omipork等这样的中国品牌发出不少声音，但真正大范围被人们熟知并推出多种类产品的，还是星巴克、肯德基与必胜客等品牌近期着重推出的植物肉产品。而与其展开合作的，就是别样肉客。

早前（4月22日），界面在报道星巴克发起“GOODGOOD星善食™主义”行动中，提到星巴克当时推出了3款全新植物膳食产品——别样肉客™青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷。这也成为别样肉客正式进入中国内地市场的第一站。

随后，别样肉客继续发力，开始与百胜中国合作，并在指定的肯德基、必胜客以及塔克贝尔餐厅推出别样汉堡（Beyond Burger）。包括植培牛肉芝士汉堡、现时X未来牛排汉堡联盟、以及以别样汉堡牛肉饼为原料制作的塔可等。

最新的消息显示，别样肉客已经与本土食品经销商西诺迪斯（SINODIS）达成合作伙伴关系，委托其负责别样牛肉以及别样汉堡在中国内地的经销业务。至此，成立11年的植物肉品牌，以及其带来的植物肉理念，正在被越来越多的人了解和认同。

那么，以植物蛋白为原料的“植物肉”产品，到底有哪些优势和未来？在主打健康和环保理念的植物肉产品，又将会怎样影响年轻一代消费者的生活方式？为了弄清楚这背后的问题，我们与别样肉客首席营销官斯图尔特·克朗（Stuart Kronauge）聊了聊。

10年后，植物肉引起了热议

在植物肉产品逐渐成为全球越来越流行的美食概念后，国际上一股对植物肉的风潮悄然而至。特别是近两年，当越来越多的植物肉品牌在国际上名声大噪后，当中国本土的植物肉品牌相继确立后，人们好似在“一夜间”接触并品尝到了一种口感上与“真肉”差不太多的植物肉产品。

2019年，被很多人称为“植物肉元年”。自从2019年5月，别样肉客登陆纳斯达克成为全球植物肉第一股后，不同品牌的植物肉在全球相继推出。股价的大涨，甚至涨停，也让植物肉品牌也毫无疑问地成为了真正的明日之星。

据英国巴克莱（Barclays）银行预测，到2029年，人造肉产品（植物肉和细胞肉）的占比将增长至10%，市值或将达到1400亿美元。科尔尼全球管理咨询公司的报告也显示，到2040年全球“人造肉”的市场份额有望达到60%，其中35%的肉类将由实验室培育而出，另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。

那么植物肉，到底是什么？

简单而言，植物肉起源于欧美发达国家，这种肉含有大量的蛋白质和少量的饱和脂肪，最大的优势是没有胆固醇。一般而言，人们获取的蛋白质营养通常存在于动物性食品中，如肉类和奶制品，但随着肉类紧缺、畜牧业对环境带来的危害，以及一些慢性疾病的出现，人们逐渐意识到用植物蛋白来替代蛋白是一个不错的方法。

据悉，目前市场上的人造肉主要包括植物肉和细胞肉，但细胞肉并没有完全推向市场。而这种从植物中获取的蛋白，不仅易被人体消化吸收，还具有不少生理保健功能。所以很多人目前口中所说的“人造肉”，实际上准确来讲应该是“植物肉”。

环保与健康成为植物肉的“核心词”

对植物肉而言，作为一个新物种其主打的理念有两个：环保和健康。

据粮农组织（FAO）数据显示，牛产生的温室气体（GHG）排放量比汽车还高，并且占人类温室气体总量的9%。此外，每生产1千克牛肉需要排放12千克二氧化碳，消耗4立方米的水，分别是生产1千克大豆的60倍和5倍。因此，如果改从植物中直接获取蛋白，那么对环境有大益处。

2018年，由密歇根大学开展的一项生命周期分析表明，别样汉堡（别样牛肉的产品之一）与美国生产113.4克牛肉汉堡相比，用水量少99%、土地使用量少93%、能源使用量少46%，且排放的温室气体量少90%。

在健康方面，植物肉没有胆固醇，但却含有大量蛋白质和少量饱和脂肪，这对一些有高风险疾病或对营养、身材等有需求的人而言也有好处。

“我们的目标是在全球范围内增加植物性肉类的普遍性，为消费者提供更多的选择，同时也让他们感受到植物性肉类的营养和环境效益。”别样肉客首席营销官斯图尔特·克朗对界面生活说道。

环保和健康，这也成为了大批植物肉支持者所认同并宣扬的理念。他们认为，这种营养全面、易消化且对环境副作用小、动物友好的一种蛋白质提取方式，既满足了人体所需的营养，还能规避肥胖引起的健康问题，并且在一定程度上自己对地球和环境也做出了小小贡献。基于此，植物肉产品一时间引起了人们的广泛关注。

“总体来说，有4个强有力的议题驱动着消费者对植物肉的需求日益增加：人类健康、气候变化、资源保护和动物福祉。”斯图尔特·克朗表示，“我们的使命在于以纯植物性原料制作蛋白类仿肉食，打造美味的植物肉，并以此吸引那些意识到健康、气候、环境和动物福祉议题但又喜爱吃肉的主流消费者。”

仅就第一点“人类健康”这个议题而言，别样肉客30多位品牌大使中不乏有很多都是运动员。对于运动员而言，他们比任何人都更关注健康的饮食，也更了解饮食与运动表现间的关系。因此，诸如NBA球星凯里·欧文（Kyrie Irving）、克里斯·保罗（Chris Paul）、全球著名攀岩运动员Alex Honnold等都是植物肉的支持者。

人们对植物肉的兴趣高涨，但肉类替代品并不那么流行

虽然通过一些渠道，人们对植物肉产品的兴趣日益增强，但真正把植物肉完全替代为真肉，并每天食用的人还是寥寥无几。特别是对于中国人而言，基于国人长期以来的膳食结构所致，人们在对肉食的要求上有着多元化的要求。鸡鸭鱼牛羊肉等的做法、选择肉的部位等，都是十分讲究的。这也导致诸如别样肉客、星期零等植物肉品牌，打开中国市场的前期工作并不容易。路透社曾评论称，别样肉客在亚洲市场拓展业务还将有很长一段路要走。因为在亚洲，肉类替代品仍不如在美国和部分欧洲国家那么流行。

“如果要在市场上取得成功，那么了解消费者口味、抢占营养优势、最终赢在价格这3点是十分重要的。”斯图尔特·克朗说，“我们的计划是尽快在亚洲投产，以便在市场上更具竞争力。本土化制造将是我们在中国寻求价格优势的一个关键环节。”从这一点上看，本土人造肉品牌珍肉、星期零和Omipork或许会成为别样肉客在中国市场上强有力的竞争对手。

此外，一部分植物肉的支持者还认为，今年全球的疫情也给了其更大的成长空间。疫情引发了不少人对人与自然、人与动物关系的再思考。金融机构InvestorPlace预测，在持续的肺炎疫情造成的动物肉短缺期间，人们可能会转向植物肉。《南华早报》也曾在一篇文章中提到，“据说中国正准备在最近的疫情危机后重组肉类生产和分销系统，而这可能会是植物蛋白替代肉生产商的催化剂。”

实际上，中国人造肉目前已升级到了政策制定、行业规范的阶段。对于中国市场的发展空间，斯图尔特·克朗表示，“根据中国植物性食品产业联盟的资料，中国居民膳食指南鼓励中国消费者转向植物性饮食。到2030年，中国将计划减少居民膳食中肉类占比至一半，以改善人体健康，保护自然资源。”

可以看出，中国市场还是给了植物肉制造行业更有保障的外部环境，但品牌如何能在产品品类上更多元化，为消费者提供更多选择并满足他们的个性化需求，还有很长一段路要走。

植物肉月饼、粽子、零食、炸鸡、香肠和汉堡……或许未来还会推出更多新奇的植物肉产品，也会有更多人认同植物肉所打造的健康且环保的生活方式。

图片来源：品牌提供