文丨马丽娜

在海南民间，流传着一种海南传统技艺制作的特殊却又质朴的方形糖果，那浓浓的甜味是当地父辈们儿时的记忆。

因海南地处热带，优良的地理位置使海南盛产优质农作物甘蔗，传统技艺生产的土糖深受消费者喜爱。儋州是海南传统制糖的主产地之一，而土法制糖的技艺已延续了600多年。

自清代年间，儋州有不少民间传统制糖小作坊，也叫“糖寮”。由于传统制糖技艺比较复杂和现代工业的兴起，车间机械制糖工艺逐渐取代了绝大多数的传统制糖方式，民间掌握传统制糖技艺的人日趋减少，这份在曾经那段岁月中留下充满甜味的“技艺”逐渐被淡化。

但在儋州市一些地区，当地民众仍然偏爱传统土糖。根据当地习俗，婚嫁时新郎方需带六块土糖包上糖纸去新娘家下聘礼，象征着吉祥甜蜜，在年节之际当地人也会用土糖来祭拜祖宗。

在儋州白马井镇学兰村的吴氏糖寮是儋州保留较为完整的一家传统制糖糖寮，该糖寮之所以能较好地保留下来，归功于其家族后人对祖上传统手艺的用心传承。

吴少玉是儋州土法制糖第六代的传承人，这份手艺是吴家祖传的技艺。但像很多祖传技艺一样，吴家的土法制糖手艺也曾面临着后继无人而逐渐失传的窘境。

吴少玉描述幼年的记忆，因当时家乡条件相对落后，土糖是餐桌上做常见的佳肴，因为是寻常之物，所以从来没有重视过红糖。直到13年年底，在外打拼的吴少玉和爱人归乡探亲，父亲拿出土法制作的糖块无意叹息：“以后等我老了，这个糖可能也不存在了吧……”

就是这样一句话使吴少玉倍感怅然。2013年，吴结束了上海的生意，回到家乡开始着手传承和发展土法制糖的技艺。

以传承为重，吴少玉复原了吴氏糖寮里土法制糖一系列工序所用的工具。因土法制糖技艺是借助畜力把甘蔗碾压成汁，采用手工过滤、熬煮和物理降温自然凝固等传统方法生产土糖，生产方法传统，存在着生产规模难以扩大的问题。

“原始土糖在本地是有一定的用量的，但流入外面的市场还是有一定的局限性。”据介绍，儋州土糖以前都是大条块，一块720克左右，包装也比较简单。为使土法制糖技艺产品能够在市场上多元化流通，吴少玉和她的团队迎合消费者的消费观念，对土法制糖生产的糖类产品进行调整，推出多种规格包装的小块土糖产品，并细分为土糖、糖粉和牛粪糖等多个品种类型，让消费者有了多样化的选择，进一步打开了销路。

经过努力，她的糖寮规模日新月异。在2017年初，土糖制作实现传统技艺与现代设备相结合，并正式取得了生产许可证，成为海南省传统工艺土糖行业第一家规模最大的“传统土法制糖基地”。2017年，土法制糖技艺正式入选了儋州市第五批非物质文化遗产名录，她的“吴氏糖寮”被列入海南省省级非物质文化遗产代表性项目，同年海儋土糖“土法制糖”工艺被纳入海南省博物馆非遗展示中心。

“老祖宗的技艺不能丢呀。”吴少玉表示，未来将不断培养熬糖师傅，以土糖为核心打造制糖美丽乡村，让更多人感受土法制糖技艺的魅力。希望更多人能够了解到，在海南省儋州市白马井镇，有一个祖祖辈辈制糖的小村庄，他们勤勤恳恳不忘初衷，周而复始的传承着这拥有600多年历史的传统土法制糖文化。

土法制糖工艺，不仅是海南原始古老珍贵的民间传承技法，更是早前一段海南人历史的记忆，作为海南历史文化传承的一部分，其技艺有着不可替代的文化价值。

据了解，现阶段吴少玉在建设和完善土糖陈列馆和土糖体验区项目，预计将在今年10月份同步试用。

这一份古老的技艺将得以延续……