记者 | 刘雨静

编辑 | 牙韩翔

方便食品正在经历这一场变革。所有玩家们争夺的机会空间，是消费者介于3-4元普通方便面，与30元左右一餐外卖之间的选择。其中最为突出的两个品类则是自热火锅与高端方便面。

疫情之下，人们疯狂囤积方便食品，并且开始尝试更多新兴的品牌与品类，这也让这类方便食品们获得了教育市场的机会。从目前市场情况来看，恐慌性抢购结束之后，部分消费者仍然延续了这种购买习惯。

“我们发现如今消费者买方便速食，不是为了果腹、也不是没东西吃，是主动走向美食。”天猫食品高级行业运营忆橙对界面新闻说。

今年618天猫速食品类中，表现最为突出的不少都是均价在10元以上、或者主打细分品类的新品牌，比如速食意面、螺蛳粉等非传统方便面的速食。高端速食面品牌“拉面说”，今年6月1日前1个小时的销售额便超过了去年全天销售额。

拉面说是近几年在方便速食赛道增长较快的新兴品牌之一。这个2016年以高端日式风味方便面打入市场的品牌，最早从电商起家。与传统方便面不同，拉面说的面为半干生鲜面，内部食材包均为分装，种类也更为丰富，平均保质期在60天左右。

拉面说产品常规口味超过20种，在盒马、全家等线下渠道也有售卖，定价在12元至20元之间不等。

拉面说品牌联合创始人九一对界面新闻表示，这个价位处在“传统方便面打不上来，外卖又很难比这便宜”的价格带——也就是我们所观察到的方便食品的空白市场。

传统方便面在过去几年的销量早已不如往年，外卖平台的崛起加速了这一切。2016年，全国方便面销量从巅峰时期的462亿包下跌至385.2亿包，直到2017年起，外卖平台补贴减少，方便面销量才开始回升，但仍未达到往年水平。

不过其中，无论是大品牌旗下的高端线，还是主打高端方便面的新品牌，都获得了逆势增长。

据前瞻研究院、尼尔森等研究机构数据，近几年方便面行业的回暖，正是得益于中高端产品销量的增长。一方面，消费者对方便面料包食材的要求更高，对口味、健康都有一定要求；此外，今年的疫情之下，人们的外食需求缩水，餐饮出现零售化趋势，这种既方便快捷又更健康的高端面，于是便更有市场。

统一、康师傅等方便面巨头也在推出高端方便面，但是拉面说这类孵化于互联网的新品牌，产品开发思维和渠道推广思维，在本质上便于传统企业不同。

拉面说和其他新兴品牌一样，它们先会主打一个“大单品”，然后再去延伸。比如拉面说先打出日式拉面的风味，再延展到其他口味的单品。在产品研发上，这些新兴公司的速度极快，拉面说可以定期推爆某个单品或者联名款来带动品牌认知度。

九一对界面新闻称，拉面说的新品开发是“产品经理负责制”，常规口味的研发周期在1.5个月到2个月之间，与其他品牌的联名款周期则在3个月左右，而传统食品企业的新品研发周期有时需要1年。

今年春天，拉面说与三九感冒灵曾推出一款联名拉面，包装做成了放大版的999感冒灵的外包装，口味则是虫草花鸡汤和草本猪肚鸡味，看起来非常养生。最近，品牌则和五芳斋开卖一款名为“粽有面子”的联名礼盒，里面是粽子味的拉面和拉面味的粽子。

这些联名是拉面说旗下的营销线商品，除此之外还有常规线商品（比如常规售卖的豚骨叉烧口味）、季节线商品（腌笃鲜、花胶鸡等口味）和健康线（热量更低的燕麦麸皮面）。

在九一的规划中，这种新奇有趣的季节限定和营销联名商品，尽管8成以上都在线上销售，但能通过单品带动品牌认知度提升，是比直接进线下渠道更高效的方式。

此外，由于主要在天猫等线上渠道销售，这类品牌的试错成本相对更小，决策也更快。

“拉面说这类新品牌，它们优点在于产品研发速度快，决策链路非常短，并且对线上运营营销的方法非常熟谙。”忆橙对界面新闻说，“之前我们看到地域口味的趋势，就建议他们（拉面说）要把地域口味做到线上，包括时令限定IP的概念，比如蟹黄面、腌笃鲜面等等。”

最近刚拿到2亿元B轮融资的白家食品也在采访中表示，品牌的新品开发从立项到上线销售，最快一个月便能实现。白家食品的代表性产品是白家酸辣粉和阿宽红油面皮，此外该公司还为李子柒、百草味等品牌做方便速食代工。

这些做法甚至带动了方便速食行业的大品牌转型。“一个明显的感觉是，这些新锐品牌撬动了产业带商家，传统的大公司开始全面在天猫转型，投入去做更多新品牌。”忆橙对界面新闻说。

此外，该公司也从2016年起由传统营销型品牌向互联网型品牌转型，将更多资源放在线上，目前线上销售额占总销售额的40%。

在线上孵化、推广、销售单品多少会成为未来方便速食品牌的新常态。天猫内部估计，两年内速食行业至少会诞生超过100个新品牌。

拉面说在2017年获得400万元天使轮融资，此后在2018年获得嘉程资本领投的1000万元A轮融资。目前拉面说内部的食材包目前大多是从不同供应商订购。九一对界面新闻表示，拉面说计划在今年完成对全国供应链和仓储配送体系的布局，提高供应链效率。